[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。8 O. B( h8 c" a- V/ K/ M; [6 ?) t

' ]6 w4 j5 I9 X% }& L' g# a+ ^tvb now,tvbnow,bttvb然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇4 C2 M' N$ ]; H

# F. G4 F6 J# ?5.39.217.77:8898雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
& R: x1 _% i4 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v: n: v! b+ }8 x! K
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
% Z/ N4 @5 i; ~頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。6 t1 u/ W5 t/ }" r* T4 T
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。5 ^9 f$ _5 G" p8 j2 g. G
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z. S( @9 S: {5 v
八珍醬園9 e: r, k; ]# I. P6 y& E1 m! i
地址：旺角花園街136Atvb now,tvbnow,bttvb) r  m# x( d: p: S& b/ ^
電話：2394 8777公仔箱論壇0 j. q) h3 ?6 R/ P; l* [- z( Q
營業時間：9am-7pm
+ x2 N: ~+ c3 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# \' Z2 `) l6 o5 o# m3 [
3 o  v9 G2 x; l7 R+ H: M: `& e" [: m

0 j; l6 y& j8 e  E% h/ d4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
" J; C9 Y7 p, M7 u% x% g公仔箱論壇
3 o- j' E1 [/ k4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J8 l, J$ G5 L+ _; L& N; n3 D( e! |, J& F! x6 Z: f
7 N1 h7 ^, B; E$ l  a# H
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% c% J+ d+ Y: M4 F' l

# c, w" |+ `7 @- [! I9 G: C9 W公仔箱論壇5.39.217.77:88980 i* @: {4 u  G/ {9 ^1 w
, D( P; x8 g( d) _
tvb now,tvbnow,bttvb7 \, a" l! u: e. l; c
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。5.39.217.77:8898  P) L* L$ a6 r2 X3 H

: p. z# j; M' ?! L, P9 M' t% g: w9 t公仔箱論壇
3 P; a3 B8 g5 N/ ^" M/ j
5 R! j! a: l3 M' p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A0 j* h4 @: Z6 ~
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
: j8 u/ I9 Y2 f: \* |$ R/ s
5 G4 r/ U% F9 D, h公仔箱論壇1 |# D  _! Y7 e

6 x# l4 T2 Q0 I# Ztvb now,tvbnow,bttvb
* Y- H5 d3 P0 n5.39.217.77:8898內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。