[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！: s2 h  N9 }$ \; W8 c
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材料：(8-10個)
* n; `6 Z5 d3 k) q$ b/ k公仔箱論壇粘米粉 200克5.39.217.77:8898$ k, p6 V4 j+ a) @/ {! _- e# Z
清水 240克
) l% k* q/ I9 J2 o% X2 B# @$ I增城蔗糖 120克
5 h1 F% h# |( v; _4 F+ `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克公仔箱論壇* j1 a! I) ]0 T- n4 o
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! L, Q# @; i4 p: n* Q2 x% r(參考傳統紅豆糕食譜)
" i* ^+ ]: Q  a. X& A' Rtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋! U; A1 S8 x/ m$ A) a

* X: {& n0 d. }! X3 N4 s4 d. _' G公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 d( U! w4 \4 D+ O
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# e1 j: W1 \# n' z' j* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- o$ B1 T2 [1 B. D, ^/ t公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 x/ V! b2 d. `' E" z) W5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  G) V$ _5 {, i* P/ q公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果% d& J. s. W8 U
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 j9 x! _* O) s: Gtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: A- |2 Z- n
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溫馨提示：
* F8 H7 g1 D! m3 @/ Utvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 u: ]; @+ E/ l+ l/ |) c" b  c糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 `0 ?* j7 N3 h, s( {6 Y9 n# Mtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。2 \: p1 t) F% p& |+ ?
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! ^% j( O" d- a. w7 {5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
' J2 V+ n9 U% K" K% q: Utvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
- W% V6 O4 I) Wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯/ p( V6 d( Y9 |0 Q7 z' j+ {
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