[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇2 K4 A1 ^3 p$ S) ^
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
! S" T3 g% c( {8 K# c" ^: r5 v2 _公仔箱論壇粘米粉 200克5.39.217.77:88987 D. P$ t. b( e0 D) N8 u  r7 e
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb2 t0 U. t! t/ K7 F
增城蔗糖 120克
! e* r) W3 A! f4 [6 I. l& dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
2 S/ e1 N5 v4 _6 y1 h5.39.217.77:8898清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量6 ~9 w$ F% y" x
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb% v. B7 q# }) R
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb" b" E& \+ \3 s8 @4 ~7 y

. i/ ~' C/ c/ J% ]8 U' c7 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
) _7 o- N% ?/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ _! G3 K4 e& ~: N" N2 K2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇5 u3 I- D0 h+ I7 S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 R# k; p* g3 P6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  o8 a7 i- j; a: m! G註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, `$ O7 z5 z1 S, z$ ^# a# D0 S
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77:8898+ K: J, q8 R. c! ~0 q2 h
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 s  w; K0 Q/ h7 q
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溫馨提示：
% |1 a  K9 D$ ?1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。0 `( k9 f3 c6 `2 a! `3 c. ]# A4 s) ?
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb' w3 l! L7 q9 z! s  Z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; J9 ^+ u& s: Q1 [公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 a/ [# v) W0 X8 d# b公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! p/ V8 U5 r2 P, m* |公仔箱論壇示範：Cannes Cheung) B, r4 U& V* E- Z9 H
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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