[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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; r6 D2 ?, o( z! l) Q5 M4 e不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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- X9 a0 Z! e& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！. w8 P# b( ?/ [, C

7 e# M" F3 T4 Q; B' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
- R* |# j+ K1 O4 D# _* a# n5.39.217.77:8898粘米粉 200克
1 N' R( T* }4 @  k8 \( [2 `2 jtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
2 F" R- V# L& \增城蔗糖 120克5.39.217.77:8898  G$ e# O6 |' y+ B4 k; O, G0 O
砂糖 50克
* r. [# b9 E% K% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  m( {2 T( N; u% H! D( |- |# R(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 [9 a, s8 R! F( B$ ?: O
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋7 I" [1 A% n& B$ {
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做法：
3 m  Z) r$ i! \4 ?2 n4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。& |. A4 z% A' k. v$ ^$ }
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb& H5 @( z2 s5 Z) j, S- _
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇$ A8 ?% c% Z9 ]! A. x* i$ j* ~6 T
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb- `) U1 ]1 N7 }% ]9 Q( C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5 n! p8 V3 j5 i; z) r+ Y' Y2 j9 M3 ]; f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。1 N9 [) E! E5 W& _4 Q; C, @) d
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.77:8898- j$ O+ T7 B0 }+ Y# _( W1 ?
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
! H' G9 a! e2 k' u7 N* _3 R/ Y, F9 R糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  p$ ?+ Y& T) i& H+ A* L% |糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) [# w; `- j2 t) |; @2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。& P8 W8 S6 \! p# I3 u4 L$ _
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 N; `5 l" ]+ J, T: [# X' \3 ^" Y5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898: S& F! e* ~8 w; e( x
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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