[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。! G! X& U8 K# v/ p  w+ c

% W# J# b$ m6 R8 |7 g/ P5.39.217.77:8898不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇* m  b" t  V# i0 R+ ^: O$ R
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 c' F6 _, H4 a. {8 e# D. b8 @
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n# A+ L9 ^" K3 P3 J
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb* q5 n+ D, _) ^; o' Z
增城蔗糖 120克0 q0 f1 U0 F' J5 {6 r
砂糖 50克
( C* [) I, V: {6 x) r1 u公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 s) r; J9 b* A2 r% A6 S, b- @& r5.39.217.77:8898(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T3 _( `, l; x- K) t, \" D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
9 v  V4 g; f+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) P5 O5 }5 M3 o% w# N公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇1 o& X; O9 \  K; S6 [' L
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 O, n9 O7 T) C7 b5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' t' @) p6 ]# ~5 d" ~8 w5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- `& ?& k4 _% A0 ^% R5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。( h- g) G3 u  ~- h2 ]
賞味期：室溫1天內0 T. X2 h! Y3 V* \
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb' a  z6 A2 }+ \) h, Z5 i& {
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77:88980 l, y4 b  \4 e3 Y4 E  ^0 O6 d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 O* e% K7 v$ o* ?) K) l( }" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇) [# x) E+ l% ?& i$ A0 o: i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。. C: u4 O: v# u2 @
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
3 T% |! x- \+ mtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung: p0 ?* ?% |/ h' x; o, j
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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