[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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7 W# t! o. q) b) a5.39.217.77:8898不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 @" w" P0 }5 Z' I
粘米粉 200克公仔箱論壇9 O, D' I- i' Z' s0 _" I; }
清水 240克( u/ r" E: |$ q& S# Z1 L
增城蔗糖 120克公仔箱論壇8 l% l- v2 J( q* t( ]1 Y0 R; p
砂糖 50克! X; f' t' y4 T
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 B; T8 e- u; S5 z/ W8 J
(參考傳統紅豆糕食譜)
" m; N  ^8 v1 b: Y工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
; C7 v7 \) c8 C公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 R% ^! c" l+ r- F! y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
8 U; N1 a2 A! R. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。( ]4 r* b; e1 V' ]2 U0 H% D, a5 s/ r
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ h7 g3 p* @! _) Z' j7 H8 `5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 N1 o5 O8 y' b( |( ?1 Z8 c( t
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ {) P' j" K* g
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: u7 N2 v! R# f

% X( q. C) X) p- Y溫馨提示：
& k1 G3 k( ~3 `" g1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* L9 H& @- z2 a0 Ftvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb# W7 q2 ]  w4 w6 Y1 h- ^  l9 c
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# N8 o% T5 S' X. L/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb  |- m: d4 s& V9 b; p& h, }
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 \; ?1 h) l
示範：Cannes Cheung5.39.217.77:88980 {$ N: Q4 L3 f' z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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