曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77:8898" g/ n9 B" `5 l3 O4 ]2 k
. w* x$ {6 u4 m8 ]4 J' V P# n. \tvb now,tvbnow,bttvb不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
8 ^3 i" X4 f2 `- V1 S3 e. [5.39.217.77:8898; f* h5 r) ]0 D! U4 }5 b
綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
; T7 g3 S3 ^$ |' X! U5.39.217.77:88982 F* m G6 ]0 k/ s2 ]" k
材料:(8-10個)
. x0 g: d8 C9 ^( Ctvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
- r0 U& z) T2 x' |清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb! V9 b1 j5 _3 I9 H$ Y t2 h6 \- y, p
增城蔗糖 120克公仔箱論壇8 s) N0 v# s$ h! ^8 p
砂糖 50克公仔箱論壇 j5 @8 G( d- f. ]$ n
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' M% C- A8 N% u- Z; Vtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)& G# ]7 ?1 N& Q4 s j |
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
- d& l* T \4 v7 ^. G, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {6 A* O* l( D. J' Y4 ~3 d: Z做法:
% j4 d8 B& O6 @" Q5.39.217.77:88981) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- o; V- o$ ~7 M% A* q/ I0 s/ @公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
' B! q+ u, |. v1 ~5.39.217.77:88983) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
# c6 g0 l! c9 L0 s7 D5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。8 B* v. G) Q0 [# [) t5 S$ G
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
. t7 x1 a: _; e* c J( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。, k e: S0 W" d7 N$ @ U
賞味期:室溫1天內5 `2 a$ ~1 E( |' {* ~7 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. {# Q: D) m3 s3 [& S t
溫馨提示:, X4 z7 m7 [) s" b
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
, S7 x4 {8 D4 f R$ J糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
9 \* h# S6 @; K2 F2 t l* `0 |. v糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。- s, _+ ~" f: v7 \; Z/ ?
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。5.39.217.77:88980 d( u: g/ ~: A+ x; }; p3 ~
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。9 [6 O' F2 V) s. q3 I
示範:Cannes Cheung
) {1 Q9 m& o; D攝影:潘志聰、馮嘉雯. M* g' h9 [: _1 A: ^
公仔箱論壇3 O+ w9 o. _/ o, O3 J1 o% Q
% t+ L. R B( l6 I
5.39.217.77:8898; \- T/ f$ b0 W; f( ~: k" Z; Z2 ~
2 y% ?5 `' v! L3 J7 h7 u3 W- B5.39.217.77:8898
' C1 O {3 c; x3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z4 f5 ]# n4 @2 Z+ @) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 c+ D1 N, B) U1 v" G+ \
& f+ k" U' I% t" r* I2 Qtvb now,tvbnow,bttvb9 ^, {9 w: O( i5 h
+ q; O$ J8 d, R7 k
% b2 y9 S! H! [tvb now,tvbnow,bttvb
& F' ~4 j+ n/ Q7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y3 a) m" d6 x. Y! R公仔箱論壇
% W' a/ v) e9 \8 b5.39.217.77:8898) o$ T, i/ p, ~5 H- Y2 t4 `
- J; b. k6 H" T9 Z# I+ \1 N
5.39.217.77:88989 {& ?; a3 D" f- Y2 w7 r4 i
% w7 z6 D1 l1 _% n0 O, a
: f# I9 p! n; Dtvb now,tvbnow,bttvb. o, I& G. G w+ u2 ]6 c+ s7 c- e
5.39.217.77:8898- O' t9 @ y* H) W. Q2 o
$ R7 w& L5 D& Y) Q5 V6 C3 g% a/ |
5 H( K0 T) j; H& }5 V! U公仔箱論壇
5 E0 H4 b3 x4 A% [+ ^. v( e9 s公仔箱論壇/ B* m# E: t" x
" U- i' n1 c7 z3 z$ T; r3 i公仔箱論壇公仔箱論壇0 f" q; K* X1 x/ W/ U
0 g" @) T0 [0 j" K; Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ y6 o9 C% ?7 {! ]6 s, E G4 I; E/ A
9 p) a7 H" |3 p* [/ [1 g7 d7 V) r- b& e
. B2 E1 O9 U! K. r% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 v" G F3 @9 u& K
0 h% X# @9 i, p. P2 Q# F2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u) x! K" o& e" c$ i2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 H# N# F9 J: @$ I* }& X
1 K- [2 w; }* q; Y7 |公仔箱論壇
( v5 C9 w& L2 E& y* k5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 m9 G9 t3 Y+ h8 [& W, @$ i; C& X7 n
tvb now,tvbnow,bttvb" k* Q8 m( u B( S
公仔箱論壇( X: Q4 t( M! D- B* E" p, e( V
$ }' m7 r3 h r2 o, \) b
e1 v+ v8 X5 u6 g' Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ u% s5 s' o0 D* F9 D; d6 }, K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K A8 [9 C; w
$ x- \: e4 O- ]( M7 K
/ n! w/ V n" K W9 c6 L% o公仔箱論壇
+ h- O% Q* r; R3 t" D. i0 ]& b- e公仔箱論壇0 ~" e; q/ F; w* q
|