[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。2 p; l0 U, ^$ W
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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$ R1 @2 ^$ T. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
% v0 ^" c$ F+ D- m3 ]tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
4 G+ X- A" Q& X9 E/ f* M清水 240克0 \6 @9 G2 R8 B
增城蔗糖 120克
5 ?4 K% x# r8 P& C; h% f* s公仔箱論壇砂糖 50克4 e& Y: K1 e) c5 l
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ d5 F8 l1 ]& ?; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77:8898" B0 B% q, k; J9 ?8 W# V1 I( U6 G
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
1 X  z- S8 Q* z4 ~公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇) y4 G  T( n/ y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 I1 ?5 F0 l. L; a6 i0 h1 T5 etvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇, s  A- s3 o/ o( g8 x7 R% t
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 h* X; c! C, g) O5 Q% w" T5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb+ Z/ ^; N! Z0 ?' T" H0 c. C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  k( t: f" L* l5 K9 @! I5.39.217.77:8898賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D- p4 `$ g8 g$ f9 i1 K2 s
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。; S! f( e; G! L& x7 O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77:88984 l0 {' }1 \3 e4 K
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 R; c5 _/ Q& g2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:88988 y) Q+ O. ]- B8 U8 M
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& y! C4 N4 Z- ^示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- b* z! Q; O8 _; G
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb; w1 T+ E$ a6 F4 y
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