[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77:8898& ^0 W- t* w) O
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇& H5 z. ~! L6 p6 ]* `$ S* U
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 b4 n3 B9 b2 i
粘米粉 200克公仔箱論壇/ L3 L* Q0 f8 ~" c; T4 f6 ~# g
清水 240克
4 r9 |  o7 R4 N3 |/ v) I2 I公仔箱論壇增城蔗糖 120克
8 F( i! h+ ?$ x4 Z; v7 s, Z5.39.217.77:8898砂糖 50克公仔箱論壇0 i2 Q' c( j# e# L
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量/ \$ `5 x. ^; N* M
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb; l7 K8 u, @9 ^: M+ e' q
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋7 l6 Y( H2 S" N0 ]) H( J

* X( y( t: c# T# p做法：! Z/ v. v3 o4 M8 J& f* ?: K7 r
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ O; t4 P) u/ O( q1 K8 Y' {4 M9 q2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ O6 ~1 p8 w; S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ p& T5 m3 _; Z- Q
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb: l4 |* V$ |2 y; l
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" J/ x6 q6 c" @4 c" E8 ]) }
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  f9 X) z1 y. B0 W1 j4 V5 H4 \' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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$ R* ]6 K0 J  p溫馨提示：公仔箱論壇: [" m+ J: ]" S1 E% N% F$ S- b6 ]/ B. o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# J8 b5 q; E3 m% ]4 J' {, x. v公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
, `1 S! f3 ^$ f& L! P2 I糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
$ I2 k. w& c$ N; S+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 i, X0 b, f9 ^0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇2 d2 D2 D. x6 g2 ?1 X+ R! D
示範：Cannes Cheung
0 P# N% f# L3 T: w( j. o攝影：潘志聰、馮嘉雯
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