[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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+ h: B1 V4 x4 }6 j/ B! M) A不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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3 H, d) [2 v" ^5.39.217.77:8898綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ {) L; ~) ^' z, j
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材料：(8-10個)
) B( O6 f; Q4 ?粘米粉 200克5.39.217.77:8898& U+ o! J6 g, E' l9 T5 A
清水 240克
7 C. Q& Y0 B7 j/ Otvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克, e  B: E8 a) ?; y, Z! {" q3 q- P
砂糖 50克
' q( h# z; C5 B& h1 ^1 j清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇: h, Q8 A# m: ?, k  Y7 h
(參考傳統紅豆糕食譜)/ `: e4 x  {5 B  }; k
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋& I- t# n! o' s; N$ ]0 K0 ]1 P: `
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做法：
5 f; d; a& k! R1 k8 g1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* D1 K5 h9 K" W- `- Ctvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' W+ S) I( c, c' I. p" e) e3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* [2 ^7 L' W# Z- U' f0 J4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。' }/ y* ?; }6 @3 j. q# \$ V3 e0 P
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77:8898+ F( T" i* ~" k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇) _; \# |+ m- n/ r
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇% r2 S- f# Y2 X# R2 P+ T

! x+ y6 C; c+ s, r9 K2 a4 z+ l溫馨提示：
) v* f: e& l7 [0 N' v8 B公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 B4 p% u& ^0 w4 Y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- c; r. A( E( P4 ~  r- qtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n! j+ x+ G6 T+ |- P* w
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb) I" B  `# n: `, q* o2 j- M
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77:8898$ R. Y8 o9 M- s  w7 {$ Q, Y) W
示範：Cannes Cheung3 C; \" h) y/ l0 y$ Z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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