[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。' i& t1 ?+ f0 I- \9 g
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。& W4 v! V# |; r+ _( d, ]' o, x4 z+ `+ |

/ e- V- r3 H' z3 b% T2 ctvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！3 R! b4 k: n8 ?8 o. Z

/ S  R/ X6 l  \$ u) d+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
$ y5 b; e+ A& W( u' Y+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
- `4 W! M3 {7 S4 p5 ^tvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
8 Y  @3 T) i0 d- s( V/ ]6 w' R5.39.217.77:8898增城蔗糖 120克7 R  G* b5 T/ w- w8 l
砂糖 50克! Q6 B* }- A5 g, \/ t" W3 M
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量  i# Y0 n2 |: l8 [. \
(參考傳統紅豆糕食譜)
$ d; ?6 E# f" f# A4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋, _7 x6 V8 }/ c
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做法：
; ?. l" K& e! J9 `+ L5.39.217.77:88981) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  H5 w7 s6 l; |" O2 V& [/ T% s2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# g8 u, S* i( u' d! R# O, s5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 b5 M$ g! s, @" [* m! ~4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。/ v) ?9 w! e: b  q' q+ s5 g% C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ K0 o* C. n! ^; s; E" C) g5 @" J5.39.217.77:88985) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ s) K, S' i2 d# x+ v9 `
賞味期：室溫1天內
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 `) k$ Q' Y, I. x) [糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% s# o- `0 Q9 e4 |- e; }7 B9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb' o3 q$ v8 ], G" F/ k+ I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
( J+ }  J& H  B# m" ~; I3 q. \3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇" Q, |" R; b( `& k* x0 a
示範：Cannes Cheung
! J6 t" i; G. V% Q( i# y8 ], y攝影：潘志聰、馮嘉雯
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