[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77:8898" g/ n9 B" `5 l3 O4 ]2 k

. w* x$ {6 u4 m8 ]4 J' V  P# n. \tvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
. x0 g: d8 C9 ^( Ctvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
- r0 U& z) T2 x' |清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb! V9 b1 j5 _3 I9 H$ Y  t2 h6 \- y, p
增城蔗糖 120克公仔箱論壇8 s) N0 v# s$ h! ^8 p
砂糖 50克公仔箱論壇  j5 @8 G( d- f. ]$ n
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' M% C- A8 N% u- Z; Vtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)& G# ]7 ?1 N& Q4 s  j  |
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
- d& l* T  \4 v7 ^. G, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {6 A* O* l( D. J' Y4 ~3 d: Z做法：
% j4 d8 B& O6 @" Q5.39.217.77:88981) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- o; V- o$ ~7 M% A* q/ I0 s/ @公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' B! q+ u, |. v1 ~5.39.217.77:88983) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# c6 g0 l! c9 L0 s7 D5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。8 B* v. G) Q0 [# [) t5 S$ G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. t7 x1 a: _; e* c  J( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。, k  e: S0 W" d7 N$ @  U
賞味期：室溫1天內5 `2 a$ ~1 E( |' {* ~7 l
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溫馨提示：, X4 z7 m7 [) s" b
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
, S7 x4 {8 D4 f  R$ J糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
9 \* h# S6 @; K2 F2 t  l* `0 |. v糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。- s, _+ ~" f: v7 \; Z/ ?
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:88980 d( u: g/ ~: A+ x; }; p3 ~
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。9 [6 O' F2 V) s. q3 I
示範：Cannes Cheung
) {1 Q9 m& o; D攝影：潘志聰、馮嘉雯. M* g' h9 [: _1 A: ^
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