[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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+ {+ m* ^; v2 Z) j2 i5 O公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb: H6 H$ `( `2 B  N! ~' B. p
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材料：(8-10個)' z8 P+ a, S8 e
粘米粉 200克
7 ]- ~  l3 Y/ k  v5.39.217.77:8898清水 240克5.39.217.77:8898, C* ^& {3 B; i4 x7 a3 x! d$ x" U
增城蔗糖 120克
$ [; ^4 h8 R1 B# j砂糖 50克
8 u. C" [9 q6 m" N8 y. B公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- p+ v4 f' H7 s; ?$ V) t4 P(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 m+ p7 \0 H) H" A: _
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 j( [! l  t6 |3 A. K0 V

) p1 E7 Q. E1 q" f6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb& y7 d" {1 X' L) ~- a# a4 X1 a
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。& D1 E; J; _$ [- w2 k5 X
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ v6 `* F+ E9 l0 ~) u  s5.39.217.77:88983) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5 U$ A; f3 x; W8 `9 u
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" I( n/ O  T; m* X2 \. j
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇/ _+ e1 H" K. l' w* s3 D% W! T
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- k+ R( g! s) ?) e- Etvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內: l# R4 V: ~2 |. A/ Q

! N, _1 W5 D6 \; s% ^- mtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：  u7 k7 P# F! W" J. c" F* E
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。& w6 k8 [* l) v$ \; C5 x3 G4 X
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇& T" a5 y. z! n) F( _: Q. g
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。+ E5 I* w; B! U; C8 h% _3 u
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 I9 H, A! Z4 G2 f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。2 V4 G( a; Y1 W. a9 q
示範：Cannes Cheung
! s' V4 T6 s) f% y8 f- o5 X- f& R攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 ~' Z" L# \" m7 @
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