[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77:8898- D* z# M2 N1 p: X. N
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！6 ^# S' F6 _+ V% h9 Q$ m: t1 m

- a/ ^( a- o5 R, m, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個); |% U! o1 P& K$ ]6 f2 y$ C
粘米粉 200克
! a' {( u% \# s1 q7 t/ G清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb- D# [- j8 }  ~9 n0 C" G) Z
增城蔗糖 120克
; q; r! o9 L& r# Y5 L" N2 w砂糖 50克4 I5 ~4 I; n) `- }; Q  V! Z- I- ]
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
; h* ^' q9 G( b0 ?( v5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
" K" s4 Q. \8 C7 v5.39.217.77:8898工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: _# _! I+ p  A3 _
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做法：
! G5 L8 O! [, W& k4 P9 P( E公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& ~/ z: L) Q7 m. X* Ctvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇) C3 j- f- V4 e* H$ a8 F; b
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 p5 f8 ?" s; Q/ l( j$ l4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" u3 R4 C0 \+ Q' B/ O, W3 d. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& l2 U7 j3 R& u5 w6 q3 Q5 Ktvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 P/ S' ]/ Y  I, z. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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0 S. Q, }, P3 U: }3 I) }/ M) t5 [) ^溫馨提示：
& J9 M! G+ b, Q7 y+ b5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇, l. G, M! S+ _. g
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 @1 z2 ?' t9 m, u5.39.217.77:8898糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 A; A- \1 @' W- J4 q! a
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# `# i  H- ?1 ^/ Y: N( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 K4 Q9 N9 Q8 a: {3 \' Y, _, O
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) ~# k6 P& q5 @- W+ \
攝影：潘志聰、馮嘉雯8 b& B5 P5 Y% c$ T* \
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