[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。# G5 g; g& G' }( u% y5 C
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇: g% P$ V* W( l

) m8 p0 H' ~$ {4 ]綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
  S6 M: h$ t2 g+ Ztvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克! P+ I4 E) K5 d( f* W
清水 240克& W$ c+ s6 P% k' L
增城蔗糖 120克
1 l2 B$ G8 |; C. ]: wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克$ ]6 ~0 w* B  u
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量3 f' }: z4 v& g0 F' i
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% D0 o- W, |
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb; c- j) w2 ]7 B6 Z5 b
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做法：+ N1 y  ^0 H5 z* B  U; n+ ^0 ?
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
3 q, ^6 X- ^& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。4 d- t& o7 I& x, C: J
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 \9 U3 Y2 H- z% V0 O% b7 r4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) A% p! O7 m2 w# J$ f. H( J5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& B1 I$ _; F+ i1 W4 U/ |) A( M公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77:8898: ]5 ~$ E8 @1 [% p
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb# @; j$ i) [6 ^* d

% K; S/ n" B# `' p/ J/ {3 P* X& }tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇# h+ `  p8 d* U6 E8 V4 H4 b- A0 c" v' ~
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# u, q( w5 F% P" ~8 G, Q5.39.217.77:8898糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H+ W9 i' s, d
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
  C* A" Y' M+ g8 v8 _' o5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:8898& `7 U. }2 a5 p8 n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  {) D: X; S$ M, I: U5 S" }% j' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
; @( d% d' q; ^* [: G攝影：潘志聰、馮嘉雯
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