[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。公仔箱論壇4 Y4 h* C$ N0 R7 b

$ G( Y* K& Z0 v! c% I9 E5.39.217.77:8898下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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1 z9 q- n% }8 E7 w1 O* B0 D材料：
- b1 s: O  n- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉碎1碗) ^: C% {1 V, C) Y6 N: l6 _
泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 @  z7 H2 t: ~$ v
泰國紫乾葱頭1個
/ T. a. j; E3 f2 i1 {青檸汁1湯匙
  I0 m+ k+ v7 H# L5 N& ]鹽、糖、辣椒粉適量
$ K" j; L& v' ]" {- c, S唐生菜2棵
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4 v: Y3 L7 l, g& ~9 s/ D做法
; _3 }9 U# x& ~+ w' w/ E5.39.217.77:88981.燒紅鑊爆香乾葱頭
3 }2 Y% D! |, i' t- K, }2.加入豬肉碎炒熟
, e% a- C- G& X2 ~* V6 `5.39.217.77:88983.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味tvb now,tvbnow,bttvb" m/ B$ u1 R5 z6 X5 b/ n
4.加泰國芫荽炒勻
! d5 J6 t8 `$ s$ _, h0 w5.39.217.77:88985.唐生菜洗乾淨抹乾水/ _- ~. t8 K. ?6 C
6.包炒肉碎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P& k  j! y% ]+ ?$ e" A* U
示範：Son姐5.39.217.77:8898/ K& j8 J8 q* d* z
攝影：葉天榮、關永權
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