[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
; B/ S# n' H4 k; _/ K) f! n$ a6 v5.39.217.77:8898a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' s) |5 W- z6 E7 q4 V# L
細砂糖30克
- _) p' y! v, E! U  L# r, q鹽 少許
9 T( M# I3 d% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
- C6 ?3 k3 D% b- a7 j! ?3 _雲呢拿香油2克& H1 p/ l8 W; A9 p
溫熱牛奶 60克; w+ A: Z7 ?* r7 F; X6 D
b)低筋麵粉85克
$ Q* ]) J( P3 Z9 o, Z, m8 d公仔箱論壇c)蛋白130克
2 @( K! w  a; ^: H* ]& A8 _砂糖60克# V/ t1 B  [5 i1 f  c) @
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77:88983 e& ]- n! R$ G

( k9 ~& D& T1 f5 `公仔箱論壇裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x  a( F  S, r
淡忌廉 250克
3 c( r1 K  K# x# a5.39.217.77:8898砂糖 25克
$ }+ T, g- e1 b6 g1 j9 I公仔箱論壇魚膠粉 4克
) R( ?- K0 t$ ^: X# Ktvb now,tvbnow,bttvb水 20克
/ H" j  I8 T8 Y/ F. K6 v/ B2 O$ E5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 D- B/ R; b& z% ~
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ M, v$ [) Z
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤$ u5 h0 ^! |0 `  ]

; J' ]6 C) \5 U3 i! O公仔箱論壇預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb# H. k% `( ?/ z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77:88989 E& F. N6 z# `% a+ p3 W) _3 b9 t
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇8 L; O4 K/ s0 b* W' b# f- l
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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5 B! p* n+ u2 n1 D4 x1 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：公仔箱論壇+ ?( x8 |7 ?) }6 f# d" a6 [8 ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, W  k5 K5 C( Y4 t; D" d$ Y% e2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' _8 b% C" w) G- k: N0 O. X公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。3 S: w8 t2 Z/ ?( Y& i& d7 O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( b6 Z! B2 c/ o& a( c% J5 F公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 o) K/ ~* G* ^  t2 {5.39.217.77:88986) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇3 A' Z- U$ e, N( Z8 ?5 y7 ]
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裝飾做法：
' f2 n+ j* O" z% T3 M1 I5.39.217.77:88981) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
, \" C: ?) j4 \3 u6 V5 H( C& K5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。2 P; t8 r) [% }* j; t# l
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
1 m; A0 i* L( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇# F" U$ i/ J9 S. z0 t& G
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 m2 Q' j1 ?% y# V添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。: e' ~( i# i6 Q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉  d. E- U3 |- O
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- J* x+ B+ X: G
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb0 D- h+ e" n& M$ \. Q3 ?" o' [8 `
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