[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
& B; G- R0 D0 a( G7 i9 _公仔箱論壇a)蛋黃 70克
5 @" f5 t( l7 A4 e( U5.39.217.77:8898細砂糖30克公仔箱論壇$ ~4 {) q1 B5 H5 s
鹽 少許
+ N% k% i, H) C3 P9 dtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 W  g, J+ ^
雲呢拿香油2克5.39.217.77:8898& G/ `% |+ w) Q- E
溫熱牛奶 60克
/ G8 p) D5 V2 c5 U8 Qtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
- v$ c: ^+ K0 v' x, x( G公仔箱論壇c)蛋白130克
: _. m5 V- q- O! `# w5.39.217.77:8898砂糖60克5.39.217.77:8898" b* h' ~  g2 G) E# N  ~
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 D0 R" L4 D: R8 A
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裝飾材料：
% n2 X4 o! {8 {+ S/ W7 Stvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb# z$ N1 f; P* b; y' B2 {
砂糖 25克! O* o4 C% y1 k/ y9 x
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v. h8 J* s( \  \8 m
水 20克
) a2 \/ c8 L1 J/ O/ l5 U士多啤梨、藍莓 適量
0 K7 M3 k( @. D5 t& G% y" N香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 g8 }7 n0 [5 B' `; V1 \( B9 Z
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
" g, d. J' u/ ]3 D% y  e- k公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定9 [& u8 f7 ^7 ?: a3 O2 {
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
0 Z6 b7 r' `- s% E9 p4 l公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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- Y9 l" H1 w* s蛋糕做法：
. N- D8 d0 D7 _3 o# e公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# }8 C+ w' {& B4 u, G9 _# |/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; Q+ ]8 a6 T& a/ G# }3 Y; wtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! M' |6 s' c$ M. T5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- Q+ k+ `8 T+ u9 H' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb9 c& S9 p% ~7 o$ m; h
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇, e/ s% n. n' H; `, X
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~4 W9 m) r7 f9 R0 y: r8 U5 C
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ u' Z5 b- N) Z0 I
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇+ W  a; F8 h' J# j, i
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溫馨提示：公仔箱論壇& Y) p8 d* w9 C/ i' z. k0 k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, }$ H$ D: d2 A2 v8 J2 G: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 O- J& F! e( y
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# Q& k+ z- C9 U3 r) c/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' B- s' U  ]: J% Ltvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
4 r7 L$ ]3 [2 m+ \  c# Q1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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