[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y; B4 k% v8 u- L$ K& G0 _9 B
a)蛋黃 70克
0 N6 W5 r4 |. O; }- u# P細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ Q( t# I4 F: ?% w  e5 j1 \" C
鹽 少許, v* P- L& K( h+ S! q( g
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb- l$ g; Y( B* w2 F, C% i$ b
雲呢拿香油2克
* d; Z+ w7 M! P4 U5.39.217.77:8898溫熱牛奶 60克
* M' {9 S3 B* db)低筋麵粉85克
# c) v: y2 X4 m2 atvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克$ {8 e( \! b4 @3 d, `. S
砂糖60克
% O, Q0 _5 f" d. M. O6 w; etvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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/ Z6 E4 g1 c5 W# e0 X, H) ~3 z裝飾材料：
: ?4 O* k" O$ ~% R8 P6 B公仔箱論壇淡忌廉 250克
, W  }, D3 m( |4 O4 l* r6 G砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; F( K/ z% q/ H) w% _
魚膠粉 4克
6 {- W" R: a9 O) m9 \/ P5 n5 ^, c! _tvb now,tvbnow,bttvb水 20克
3 p; l% z% I% y9 \3 E5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 e2 e, d& p: M& ^) ?0 p
香草 適量8 a7 a  a" R6 R, E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77:88981 l. i# V/ g8 ]! N+ S  z2 ?
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預備工作：
3 n/ T; S9 O; I- n1 Q1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇' _) _% ?2 b0 s" j2 A3 E
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇& }' u+ F" K/ i6 f6 b. H
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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+ p! ?* v% X2 A& v3 V2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
$ T" q) p4 o% S, E4 v& {' |; W% R" D' s5.39.217.77:88981) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇7 Z, F" K2 U, ], N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; p2 W! k+ G- n2 y7 n$ _公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% B  R* H7 H$ Y5 u3 u' e, y
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ o# y: w" c( ^/ @  k& D  |5.39.217.77:88985) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! }2 `, A5 t7 e! P5 @3 J6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( j- @- S3 b9 w0 h; M  o! Q

. b) ~2 H5 G2 I( O9 z裝飾做法：公仔箱論壇0 d& p( d4 p7 u5 o! }6 y8 O
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。& w" X& ]( L/ H2 Q. J
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. a, @! P) k. L6 T! P! R3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 U) H  f8 }1 q

: h) e: ?5 \! u9 s* o  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
5 T3 Y; y1 Q: L8 |  a6 t0 O1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。* d" E5 l6 X4 S8 ]) M. M4 }
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77:8898$ J8 Y7 M! Q8 y7 f+ A' c$ G
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。; F; ?! p: D3 M! E
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 s1 @, L( t+ [6 y. O2 Z+ o6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 f' l, j- S6 c6 o
攝影：關永浩、潘志聰
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