[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！& f9 F& D% U6 |  V) c) E7 R4 i9 e
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* Z) o# F/ x
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb, P, U+ G- g6 @9 {6 f
細砂糖30克5.39.217.77:8898. S, y1 v) O: d
鹽 少許% S6 r3 T4 I  S
米糠油40克
$ E7 K  g( ]+ otvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克公仔箱論壇* [! l/ G9 A7 a+ _
溫熱牛奶 60克
- k9 o1 G; Z0 G  F. V; U  }b)低筋麵粉85克
0 [6 m. S( E2 _: l/ Ec)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: K! ^: A- o2 X! z. x4 [! K, k
砂糖60克
6 z% H: `; }! @" Q, z$ w8 T0 P公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋) G: n; V. [/ ]6 {: ]

+ Q+ f1 p: w& v  l裝飾材料：
0 i% v; E; y( `' Utvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克公仔箱論壇# X/ O) R! j; X# y/ G
砂糖 25克5.39.217.77:8898; M) @+ s; p, \0 n9 l/ ~! V
魚膠粉 4克
: ]& n. y: I" n8 u: W4 v5 i: htvb now,tvbnow,bttvb水 20克. q8 r, I' R5 a7 u. \
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* u+ A- a5 \$ b6 o
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J  h- }, a& u3 h# D
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤6 ]1 I! J8 h* x5 R4 @4 t
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預備工作：' K* i8 q( L/ [7 |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇/ j. \4 N% u" Y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用% D& Z7 T1 O5 r
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:88984 ^: P) y+ i+ b8 s3 v" j  O
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O# t9 \- r# e% r# \! r
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:88989 C# F9 Q& G1 L; M( ]
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# @% H% D) L7 w1 p
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% T9 w, s" R$ K$ R公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% \; E# \/ \+ M; C& ?! D4 P+ ~
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:88986 E  f" l+ U& `7 V
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇4 @1 n: F" R. `0 j& K- r
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。2 D4 P" g; Z- A7 @% r- Z# C
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 s' v' k7 Y) _8 \% m* T9 x* @5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。) Z! k2 I& t+ y/ ~# }. `& v7 e

# p9 U5 [) I% I* N8 i2 q6 btvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
0 f! p/ z, A7 c5 L, t4 O. t1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
. I% U* M, I2 E3 i9 }! M2 _5 o2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 R( ]5 v4 i" S7 v$ H. l9 k% M5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ w, {$ Q5 M6 W# [( {
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
  G; s) I; c: N6 @+ K示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb9 s) C3 H/ X4 K3 _+ Y5 B7 {9 x$ d
攝影：關永浩、潘志聰
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