[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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# c0 m9 G! d2 Stvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:8898( Y$ n. O  U" B9 ~% E
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb& X# i- Z; v. y7 v1 a$ `
細砂糖30克
1 i. u  z6 L( o# F; h鹽 少許! w* a0 v. y9 g$ ?; A9 o' O
米糠油40克
# c4 L# r- R9 E3 Z6 |! \# P0 jtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
$ m  S' S8 k  h# S1 g7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
. Y" [. l7 X8 p$ V) g+ N" Z6 Eb)低筋麵粉85克
( f0 M/ q) g# I# j; A7 W公仔箱論壇c)蛋白130克5.39.217.77:8898& z+ Z# X* E% T
砂糖60克
4 j# q6 C2 i5 F; c# `9 z0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
% ^" R: q) Y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ Y& l4 ^' r( W3 U- v
裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb. f8 R6 `9 j% Z
淡忌廉 250克5.39.217.77:88986 f7 w( |2 e0 b8 Z6 i
砂糖 25克
2 k" F* k1 F5 ^6 {1 h5 l- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
8 m) m: t7 a: M# p2 ?公仔箱論壇水 20克tvb now,tvbnow,bttvb2 F: J6 f3 d+ `7 r( Y0 b
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" {3 R0 p: I' f
香草 適量
# z1 J% h/ A6 \4 ?用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
% [( u% ^( u# n7 {% c6 M! b4 Y5.39.217.77:88980 a, L0 Q, E, f7 A
預備工作：
. l8 D( Z! @. y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( s& p! C2 T3 s4 w1 @5.39.217.77:88982. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
- _3 A5 k6 b' m! a: O公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 Q! u- G4 j1 z  [

- t4 x5 Q- x7 \  h8 @+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
7 `) k( Y& O, k$ F1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 e! }" @$ f/ i, i公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 W8 f6 }* G4 o6 C& C. H" x# g+ s- X公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
; t7 ^7 S- P/ E5 z9 H1 M. d0 S5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
4 c4 w" ]8 u& H8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇3 y, X4 a, t6 Z
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。8 u' d( B2 |1 |# V2 C; w, Q! F

- j) ?; G* \$ f+ d% Y6 f" l* N- L公仔箱論壇裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb! T, O3 S! ]- |) D6 P
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: R+ i& }: Z9 B% B2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。2 _* N5 `# b% d; z8 _) M1 M) b3 B
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]  m3 I3 e! g' n) I" ~: n

5 c' W- J, X) T溫馨提示：# j- I  n6 \. i' D- O/ k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ V6 Y3 n; e9 E6 s) w1 l9 G5.39.217.77:88982. 如何讓鮮忌廉不易融化？
, x* A2 T% t* G4 i添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
1 y  ^, M' x% C  _5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ K8 s# P: ^+ V* C6 K" K7 N5 C  M
示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898. O* A$ ^5 x- ~$ I
攝影：關永浩、潘志聰
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% O9 K9 j, n$ N8 M, J5 G' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F9 T  a! r& f/ Y

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