[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇; i4 R( F& _5 H
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb+ A3 G3 U8 r) f( H6 Y" C
細砂糖30克
) U# N; O: D/ Z$ ?5.39.217.77:8898鹽 少許
: F6 N7 `$ a: q3 Wtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克) M, |- S$ r  A/ `( I
雲呢拿香油2克
7 [. j3 i- p1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克5.39.217.77:88981 `' g$ c2 g3 _0 V9 [& s# Z* M
b)低筋麵粉85克& }" o- L8 }* h6 m- [/ j
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% U) y- \, s4 v3 }9 n& C# k4 D
砂糖60克
+ f" {  q0 n4 s# c& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
( Y# Y" y$ v# A1 B3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& I: X* f7 a& V6 x! i1 V! g
裝飾材料：
( B7 f1 f9 `  {7 ^0 t5.39.217.77:8898淡忌廉 250克公仔箱論壇4 N% S- F8 v) G3 t
砂糖 25克
' R1 _. N+ \8 n$ B5.39.217.77:8898魚膠粉 4克5.39.217.77:8898( c, R6 @( E3 C* k' B
水 20克5.39.217.77:8898% z+ t: g( Z5 E
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 L  v0 C5 J3 P1 _4 r. Z
香草 適量
  D; v7 l7 _: q3 I/ T7 ?0 J公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q# @$ @# p  @3 E" a

9 j: o7 m! p" b, k  z5.39.217.77:8898預備工作：5.39.217.77:8898$ e4 {& i9 N8 n" I3 j
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定! X: r1 c6 {6 @& H# N/ K8 \2 _
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:88981 K* U- O! V" [9 Z  m
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：公仔箱論壇3 b; m! M. j9 r$ O
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。, Q- X# f& B$ c1 f$ h* k
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。8 a, J" t2 K' N  A7 H
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& @! K- b1 l% T  L6 g4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。% r! ^( P+ B8 g6 f
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。1 u5 X0 E% m! W# N' D1 A- T5 L
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:8898  C" [( x, v, h/ D3 i
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裝飾做法：
$ l) m1 u2 u( [, k3 m! y6 z& X$ J1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇% h) s0 o# |: E5 g
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ a6 T9 m9 s2 G3 y2 p, |tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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4 Q6 \* y0 W1 a+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
( r' W4 c- U# @4 [1 {6 L5.39.217.77:88981. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb& a$ D2 ?5 K- ^: Q4 t
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 G- |( n9 f, T$ V$ H0 M' n; Q5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。% `1 W( ?8 r7 H# A1 P7 q3 Y
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: w3 _4 m6 _2 b) w3 K  _6 w5.39.217.77:8898示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 P6 R: w) ?3 J  S) q8 s/ Q
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q. T3 l1 a5 I( S
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