[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
" A/ p3 P5 s6 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |5 Q2 P8 f0 R2 V' E
蛋糕材料：(7吋)
. o8 y2 s) a& W3 E- \  A! @+ C5.39.217.77:8898a)蛋黃 70克
( t" a1 b( _' R) X; [公仔箱論壇細砂糖30克
8 X+ p) `+ u# e* r" d1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
! x- C* Y5 X9 a( j+ t2 I# O6 Ztvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克公仔箱論壇6 K! k, l3 `$ `2 R
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb6 S" w7 G8 T! T: S' C
溫熱牛奶 60克
$ f8 n1 G; W0 y) P3 B- \公仔箱論壇b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb. u2 \& g7 P! R$ r+ Q
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb9 H# h+ W6 T( Y/ ?/ Y
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P  t4 N0 D" w4 ^% c6 @! t# Q
註：a和c合共4隻大雞蛋
$ P; l6 n8 [, y+ j) X& J" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x& w. q* B. a& ^- f5 [tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
4 l9 n" M$ p6 U$ C  h7 T淡忌廉 250克5.39.217.77:8898' H! g. m) d  }; D6 @5 ~
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 Y. W8 z. g% e" v' h
魚膠粉 4克
4 z8 I. o# b" T水 20克" z; `8 I) L: H0 h% h
士多啤梨、藍莓 適量" C% d. w) W* e' `* i& R7 d
香草 適量
9 D  L2 Q  E0 J) n0 ]; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
$ t3 E& Y# i' I! R  H4 B2 J# ^$ H% c" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X; g  F4 }  m1 P, ~2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
; a$ P4 R- x& d) @3 ?1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ ^, s+ y7 l( g! T公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用# \& G0 }1 C7 i. Q+ c
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:88982 @3 d" `! v* D5 q% W' e

$ N5 D# x/ X' t7 h蛋糕做法：
& c/ Q9 T& p( x  k8 s4 R& C1 h1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。2 v  ]' ^; i0 _  \% D* N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 k2 p0 c7 g" _4 Z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇6 ^9 C4 U1 a7 ?& G9 c: x6 F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。7 N) O  p. ?$ L# @# a# e; t7 t
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。$ I( Y/ n7 {9 D* B4 q% @5 a
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
( t, Q- p4 }$ t* j! q$ h* j& U- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w0 i% l4 O/ X1 K% ]! q& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; w" b5 c3 [4 \( z$ j
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) g+ ?' _: `" a  A2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; a" }, N: `, x* Q7 I- U公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。3 b8 c# J; C2 p# z: R
5 g. @9 A6 `! B* [2 P8 F8 x
溫馨提示：
+ a' _  s7 \* `$ i公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 P6 w6 a$ n- h4 A4 \( ?
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# I2 Q& G/ y% j1 ^  F公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb: X: C- Q5 w/ H- y3 k
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 l" }9 b: {& |, W& c公仔箱論壇示範：Cannes Cheung3 {  E: t% W! L, W
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77:88985 F8 B& o2 C+ T" T0 Z* f" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* t- z# a/ j% E% k

/ L' f* w; N. O/ I% btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E- r% {( f' R! ]. D# c6 T  u

' g% j6 v* X( G- ?- t* ^
7 l. Z6 y& j$ h! E9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ D2 X1 E+ E8 H! L+ V8 z: [
5.39.217.77:8898% V; t' S. o5 l
公仔箱論壇" }8 D. p4 B3 T4 x

$ W- f% c) Q: z( }/ C# d
/ r& }3 D; c) n8 q- s公仔箱論壇
5 n8 f6 m4 o) W4 x& i
1 ^$ x; v5 N" a6 ~/ |9 I5.39.217.77:88980 m3 |; W' W% C$ `8 Z, X
公仔箱論壇4 G, q5 Y+ e# y3 Z1 y+ P
5.39.217.77:8898# v9 E6 }- e* I- F! J! y: J/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb' z/ o# ^7 S" H! R, B$ f: z

$ n; Q( }& c) T: C; S% }9 z% q; [5.39.217.77:8898' o& W* p- G2 L7 v" v% l; a. W# j) O

1 g6 {+ Y  t  B0 G& J0 B1 @tvb now,tvbnow,bttvb
& v8 s, Z- R6 ~& W6 L- a: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q6 h- Y/ j) C  J2 G- T9 U2 z) N) ~. m( j
tvb now,tvbnow,bttvb: X8 I1 s7 [/ G2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% O6 u- H- F! h+ S3 x

- N1 F6 x/ O9 d+ j5 Q公仔箱論壇
, W6 C6 e: q3 ]4 V! c6 ]8 p* X5.39.217.77:8898+ U8 v" x+ @5 L/ f$ {7 k/ V
公仔箱論壇9 g/ E& }8 t5 z$ }/ q) T

$ y3 e% a* b+ c2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 K& e9 a! f+ I6 i- X

) J# B( F8 y1 U; F- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q6 P$ E. g) \5.39.217.77:8898; |  ^- j4 z: \) ]( [: u3 E$ `3 n
; h, i. [7 y5 q8 t* [. h! c
- M# _  v6 j: Y2 d- U5 {
7 M( o% Z- w% ~% q

  w5 f1 |8 i' B3 E8 o! z2 x, |: ?) f2 v5 w5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 a- X# P  k
5.39.217.77:88983 z& p2 O" r* m9 i) ~. m
tvb now,tvbnow,bttvb; x7 ~, @$ Z% s# t+ Q- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: r6 ?; P  B& H3 h/ W2 v0 E

# J( T/ v) P) E' ~" A6 s9 ntvb now,tvbnow,bttvb# z: E. M% P. q