[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.77:88988 S7 h$ @5 Y% X+ a$ e3 g$ M( P
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:8898" i- X) W. L2 i$ n8 P; H$ n0 J4 n
a)蛋黃 70克6 ~  g( n* W! I( }
細砂糖30克
/ L( D7 o7 j! o& s+ c鹽 少許
8 q& ^  \% S4 C- Mtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
$ k" ~% i' H* N! e公仔箱論壇雲呢拿香油2克, {& ~+ v. {+ s6 H0 K+ Y% b
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }7 R' V* y5 R& _3 b
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇8 R2 _0 }) T2 }( W
c)蛋白130克
6 W9 {3 Z8 A2 L公仔箱論壇砂糖60克公仔箱論壇& C- H) R7 c, n- {1 G
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇/ W$ g9 n/ l4 |

( A" X  w, m6 V) t8 v裝飾材料：
8 z! Y# [2 p% `, j  _9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 I5 o2 c, h' Z( @) j7 T
砂糖 25克
1 C+ C; h" @+ {魚膠粉 4克
! j8 {- _" ?6 e5 o7 M5 L水 20克公仔箱論壇7 L5 G" ]6 s  X
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:8898( I: T6 L* H1 n/ M* W& L: M
香草 適量
! m1 z0 G- i* q+ ?用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇) \) q0 y$ y9 Q) ]
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預備工作：! ^/ x' d: b& \
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) ~6 p/ I4 O* X( q, m2 F) c) p$ ?1 q8 G2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. b* F0 j) ^) K/ k4 d, N% U# j+ [5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架7 _6 l# B- s2 ^7 q! A
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蛋糕做法：! A- t4 f) J/ ]7 F2 [/ y- J: s4 Z1 M
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 ^; B6 g7 O, J* H/ j+ {) t. E2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。. ^' K( Z. M* w4 D
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. W! a' r8 K4 B: {1 o- w
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。  A$ b% t2 y" D, F) q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 ^8 Z+ Z9 o% ?% T1 r+ r, v公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
- Y; i8 I8 T' E5 p! c7 k1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb( q7 a/ Z6 H2 s$ S
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。, H/ i2 G/ _- |
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇( O( a8 W# q" J) @+ a
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溫馨提示：
  J, G0 r* ]; K3 J! L3 u* s1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 \! r8 T! m5 ^3 O4 [" k8 r1 Y公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇; A1 V( L- Z) E% K7 y
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 `" b; F, O! V) b6 X5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 I; f: G' u* G6 F5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
$ l2 q% u! ~0 l2 k( C! b3 e4 Z攝影：關永浩、潘志聰
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