[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！: E3 h5 P( o! F# ?, I& ^) Y; W: A
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蛋糕材料：(7吋)
& q, t; K: [. e6 k" N1 ftvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
5 o5 ~& x8 c$ `1 g. n9 L. P0 n7 G5.39.217.77:8898細砂糖30克% g$ S+ h" p2 Q4 J# R
鹽 少許
$ q; @8 P4 X) u  \( K1 P8 V: n5.39.217.77:8898米糠油40克
) W+ d. A4 Y7 u5.39.217.77:8898雲呢拿香油2克
- w$ M+ g9 k# Z3 P! k6 S' N; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
" N7 s6 T/ u/ N7 I8 v' o3 Lb)低筋麵粉85克$ Y, g& }8 d0 c/ ~- L
c)蛋白130克
4 V/ y' A# ?- X5 a砂糖60克
  M1 r. W7 D8 I$ A& W& n註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb* u2 P; O3 q  m. Y/ [- r& B2 M9 y7 B

3 l2 F# I' |! O4 V2 G7 j裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 R, w% |  {5 Z/ s% P
淡忌廉 250克
" M; V! ^' n; a" ]" E3 X* ~" _9 F砂糖 25克
8 i$ e6 `; j; m* }6 ^) u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
' E- r: Y# A. `9 X' t' e5 k! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克tvb now,tvbnow,bttvb/ M* P. Y6 O. Q( [/ A0 B6 h& d5 D
士多啤梨、藍莓 適量
. Y' i: C$ g: W. F# g香草 適量5.39.217.77:8898  Y, i: O. E1 J, X
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：5.39.217.77:88983 M0 E& c6 d4 e3 L5 O. i. L1 l
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77:8898: E) h% H9 X/ a" Q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ {' ?8 b2 F' W1 G5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：& D9 l2 f3 f5 p, f8 \: r1 ^  {
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:8898: B- K) x# ^' A3 M
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇' f2 F3 P+ z% S% R( \& w
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! A& ]4 E3 a4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 a" T1 |% K) N3 ^9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
# R- r4 x. H7 ?* w" u7 l" E4 ^tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。1 O5 I. w8 ~7 s% E% z8 r
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裝飾做法：
" i/ [2 p% [9 l2 ^( m4 S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 o' f& N" x( ]0 q9 B- l2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb' M( k0 x* f8 g$ r* {
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 |: z! n) M, w9 M
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溫馨提示：
5 b# a4 J; O% Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* E4 ?# O  D# h; B2 i/ i& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？" m2 @8 P4 X9 y/ x
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" X+ ?4 K# i$ E  \$ M6 H2 ]6 q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
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) G; ], c& b- ]% _$ j/ B% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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