[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇- l" j& O9 d+ S, Y/ \9 ]
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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' ]# F  D3 v& X* y% z; R這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# b- ~3 J' h4 J3 Q! ~

+ Q! ^8 Z/ T( K" _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
4 T+ L3 Q" e2 U2 n. m" ma) 清水250克
2 L* K  W' x1 Q! mtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
1 ]8 B* |2 n2 D3 [1 F  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ N' r" h- Q( |8 E
b) 蛋白90克 (3隻)
  G( J% b: N5 @3 G4 s: K& N5.39.217.77:8898c) 濃椰漿300克 (室溫)
- O2 g$ J  u! r0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克5.39.217.77:8898, T- R! R  M$ K4 a
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：0 |2 m  U; I; ?  k- I
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
7 T8 r( X$ W: n' K  n5.39.217.77:88982) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, t, J5 p' K1 R2 ]& }8 W6 f$ S公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.77:8898! w8 @* D6 A8 I" B: z
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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* O6 Y0 @2 [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 @* M* h( a4 w/ y: w8 k& o
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。# X# x4 p/ P- D) V
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇! u, j9 [5 H3 [/ ~1 \1 q0 Z! T) K! P
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
, ^) \" ?# f) f7 d% J/ g6 u8 ~  [公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 ~; B9 H$ G+ g5 K- E  c示範：Cannes Cheung
# q9 X( l7 K7 i7 q8 r' [; Q0 J# Q1 b5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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