[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77:88980 m; P  X, K5 o& V1 r& g( l2 C7 ^2 G/ I

4 g! U5 T) c7 ?5 t) R3 L8 s, b" D( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
6 X$ v' I  ^+ F2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @6 v* ?  k, i/ s. k材料：(7吋方形模)
! i4 d  E: g3 ~, ztvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
/ h8 Z; n6 {4 }! H魚膠粉20克8 [" q1 s2 B; E) z( o4 _9 }, h+ C
白砂糖130克: f6 l* |+ W0 f. ^
b) 蛋白90克 (3隻)
7 ]/ i3 f4 C* {c) 濃椰漿300克 (室溫)
0 G5 N9 P1 @4 L7 j. ktvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
4 ?, j& h* h1 k$ r2 a工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb  d& |; w2 x3 |3 U, W$ r

9 [7 P- s+ B7 ^+ E* F; C" z5.39.217.77:8898做法：
6 }3 L. q/ E2 R+ T! U* a1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* G0 w- z/ a% |- v  a5 C8 |! n) m# L* ~5.39.217.77:88982) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! ]' K! T6 H. v7 A% ptvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。. x, P) h4 A7 W$ F8 y' X2 V
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
/ ?3 u8 C0 D& q7 `公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
, n) K8 N# w& j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 B7 h. w8 U( @% o5 q% K* m, }公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
* e7 F8 X0 g2 H/ h0 n& o9 H0 [% t4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb" g8 R" s0 T1 [$ e
示範：Cannes Cheung
. v* h4 U( M0 V4 _/ I$ ^3 h/ otvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇* {6 k% h# z% T& \; }3 d
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