[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 J. \- Q/ c  H2 i5 |- Z% P4 y
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.77:88984 {+ W5 w2 }7 z

3 v+ P0 s4 N7 X: k* [$ Ptvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. H6 A0 Y1 t' o
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材料：(7吋方形模)& `/ M# G5 C3 ^; Z3 _7 a
a) 清水250克
+ X7 i- ^; d. F. m& p魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb, m4 r( @5 ]" ^+ T
白砂糖130克
) w3 _! u. n9 q% {- [  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.77:8898! t$ Q- M/ e' E2 {. @
c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77:8898/ N" o8 g/ b  i
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb1 V! {4 d& _: S/ V
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.77:8898) @, o  L2 x5 q3 ^7 V
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做法：, J' l% {( V9 q9 f& t5 L8 o
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。3 u  B9 X- |& Z# N9 a
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:8898- l7 T  K$ T. X8 y' V+ d. s0 X. m! U
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
6 m4 l* _, ~4 `+ R- E5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 u* R7 ?( K* Y
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溫馨提示：
. `/ D4 n6 \' @+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% v2 @, c0 G5 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇3 W" \6 ?3 f1 L) k" \
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 a# O0 x; Z1 e' L+ ]7 p7 u8 ^公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇" p& O. o+ D! e# h+ y8 O
示範：Cannes Cheung
: A( p0 f% t7 ^- j0 c& O& v公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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