[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77:88982 q/ X1 `* S- W1 U; s5 N4 A% S
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！9 G7 O0 Z  m# x3 t$ H2 O
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb! N  c- Q5 R) h' p% i4 r

# q. |5 E" v8 ]0 V' @: J( P' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)5.39.217.77:8898* u% S: W$ G+ f. o; t1 _& q
a) 清水250克
( f! z4 h6 Y7 N- Q6 s. _2 {魚膠粉20克* q# H0 c9 e; Q0 V! q
白砂糖130克公仔箱論壇) u! Y, H! J' A* s  F
b) 蛋白90克 (3隻)
4 Z  }  q4 `0 o) X' s7 a% G. uc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇; u$ d9 i; ^4 i- c5 N
d) 冰粒150克
( c7 N8 D( P9 t/ b) ^& }工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
4 z' \2 {% o  f8 btvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77:8898* q4 M! g8 U7 v8 F  o
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 T) }" w$ A' k/ j0 \5 @& ^% G% N3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
6 N, p" D4 v( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。6 @9 d$ I3 V7 g: T5 x# `9 A
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溫馨提示：
8 w0 X5 K2 F0 U' ^公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇) [! p; F5 l& o/ n" w5 ^2 z" V/ B4 A
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。  t" |. A# |; X
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。. j- Z. C& n/ ]  t# G3 R: v$ e3 i
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。/ h/ L7 ?; X7 x9 x2 e
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  l2 ^$ l! @* q# b" G. R5 R# |" t5 y
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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