[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb' y* z2 c& M, ]% q4 e$ [- R

; m, J, X$ q9 K5 f) ~3 T公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)9 o3 ~& i3 y) ^1 Y/ f' z
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb( n$ ^! \& {/ j/ e* }% {
魚膠粉20克
" D. W* P0 J, T4 Ntvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克公仔箱論壇) E; f3 X2 i  \( c# K8 a  }
b) 蛋白90克 (3隻)  E- }' m( e+ U$ h2 l; y* Y
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇3 l$ x3 T: w; F1 h2 J7 U, I: E
d) 冰粒150克
0 p' c7 c) |- [' v2 |+ p0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）2 T& \9 `2 C+ G( s& M$ ^, [
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做法：
( `- Z4 Z, ?3 K4 ~1 x* E2 R- W1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
% C$ y  ?& U. I3 p; R+ [9 e5.39.217.77:88982) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
( v. {1 Z/ @' N7 N! d3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J/ W: ^; F% `. t  ^7 r
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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9 L, |/ `0 j: Z. a6 C* o  u2 j6 d公仔箱論壇溫馨提示：
, w0 j. L8 g* i# ]/ Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
+ m9 |  D' j- P- ?; j. P公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  E0 u, S0 R! {8 W4 @5.39.217.77:88983. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 r( ~5 F( L& i4 s4 [  W4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
9 x( M" [% \9 A0 o& ?示範：Cannes Cheung
- Y/ x) R5 Y5 y* j, ?( b5 w5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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