[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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" Z) P. `' m7 F# U1 ]6 [' L4 L公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 t, }) @! [, D  f1 ]% C
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材料：(7吋方形模)# D! w5 Z0 D, L: u
a) 清水250克
* ~; d/ R% ?3 ~  [' m- }" ktvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克( o6 C$ @: f; i" g" [& u2 N5 Q- c) t1 `
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 J4 D& j+ E" J4 q
b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.77:8898- F% o! g+ a; G5 V
c) 濃椰漿300克 (室溫): k3 O0 J. t' J2 o6 q- u
d) 冰粒150克公仔箱論壇& e7 U( O0 l3 B
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇6 d2 `7 P, ^4 F$ T
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做法：
4 }7 ~) d! @1 V/ _& N& @8 j1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 B$ C0 Q3 {" F- W9 h6 z5.39.217.77:88982) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 J$ R, o: K* U3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 ^! [8 h$ O+ T. s2 K5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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* R! h. L/ U- b% R  n- B溫馨提示：
% [, p0 a; t9 U  N/ J* u% w5.39.217.77:88981. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。$ _( D: z# F$ z2 b% q. v3 N
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇8 ?& d! q8 ?5 d! R
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
. T9 ]: a% V8 L4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇9 P% |% ^! E0 p* W+ t4 E- U, I
示範：Cannes Cheung
' G$ r3 o  T' P* k攝影：潘志聰、馮嘉雯
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