[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb7 O. s: }  g0 j5 ^. o6 N; T8 e7 E

* J$ n! C3 y% S* \* I5.39.217.77:8898這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)* k% Q8 W% n5 X, y% |& V
a) 清水250克3 v- C3 S6 L5 d% C, {6 m9 [
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb! f) m% u% @* B" Y7 \0 p  ~
白砂糖130克
3 j* h& {$ L. O$ q. fb) 蛋白90克 (3隻)
/ H/ J! |3 Z! A! |3 ~/ H+ cc) 濃椰漿300克 (室溫)
7 [, s% C' o0 a2 q: b6 zd) 冰粒150克公仔箱論壇' ]% |! d- g& m) ?' `* t
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：+ _1 @: f) k, u  {( l. l( k2 V2 Y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
) z. }+ S* x% I" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。' V( k4 D& M# \0 j1 |
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
- f2 K1 n6 h# F5 g! ?公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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, h+ [; l# p% ^- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
5 p& ^2 D" N; a' I' z5.39.217.77:88981. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
' r3 d( c0 ~) G* H( d4 E9 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。; p: A, \8 H1 h1 q" L$ j+ L
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77:8898. K) B* R, M, k0 G2 Q: @. c
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇- i7 L( r& ?7 I9 I" g
示範：Cannes Cheung
  t" r) Z* t* I6 C6 \7 s  D) |' F5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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