[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
0 {4 y; p6 S- T0 Q7 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# X! q0 G7 H- @5 A7 L
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
* H- _; e$ M4 t- D公仔箱論壇仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
7 Y* o$ h' b0 N! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 x& p6 u7 E- y) r
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」5.39.217.77:8898( e" }( H% a4 [+ m- t4 L
公仔箱論壇1 B- q3 L* U: x; P
餡料有鹹蛋加瓜子
( D9 \" |% M/ j8 J. W, |6 u8 d5.39.217.77:8898預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
/ x" q6 F& N1 R: y3 k, v' a/ N7 \2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k4 i$ M4 G9 g. f, ttvb now,tvbnow,bttvb做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
. y" j% J+ C) u* c+ [& R1 t
+ h7 X0 h( w6 c/ d: U! T6 |( T6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件5.39.217.77:88985 p" z2 R4 e- h  T
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
# v- [0 x+ k! F& U4 t新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。公仔箱論壇7 d: h8 b4 z' t/ N: M) A
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇6 L3 c2 `% M0 e1 T4 R9 y
仁人餅店
, k0 T* o& l' p$ _( c* btvb now,tvbnow,bttvb地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( ~: e1 M# E" a+ b* n
電話：2703 9829
1 D0 X, R4 Q& a( [% y" }tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6am-8pm
9 X4 c  c! Z7 Q# b7 qtvb now,tvbnow,bttvb# x# ]! D6 v# c) Y
5.39.217.77:8898' u8 v" T1 I1 \+ t3 e& M
tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 ~  C, b+ `# K- r0 D
3 g( |) T2 H5 n" E3 B- k& `
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. M8 F) r" J3 E; _4 \
$ D3 \( ~  L+ ^6 x) J0 P# P: B" n
* Q  }% l1 R9 f  O
5.39.217.77:8898, L+ ]7 O/ i7 S$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. S& C! O8 X, @9 O; x
公仔箱論壇( w+ h# K0 H, y/ ~
( U4 ~/ p' v9 {4 f* A1 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 k, U! j4 T, I" T# @
公仔箱論壇, W6 F; R$ m" r6 C: R/ r; f) l

1 C- T# a- e, p* o, s2 ?% ~+ Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; [' P1 @" x% a
公仔箱論壇; V$ W% v8 F8 U# r8 c

! e, W+ O% C: [7 o  n5 f5.39.217.77:8898
& w& i3 \$ f/ K7 [# k1 w. y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 Q' q& N4 z+ ?- [

* T# }! M( g: c4 H4 y& H* Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 U/ X1 i3 C  R% H) M
5.39.217.77:8898* ?+ U: W+ u, I; t  ^! D

8 T( {* t: a  H% |$ C