[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。公仔箱論壇4 F( o/ l% {5 ~8 |
& L/ R. }; Y" R
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
5 p& ^, W7 u: R- V1 q仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」tvb now,tvbnow,bttvb. Q# [3 q' F+ x  y

6 z0 o7 D& E* k) X3 R: Rtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」公仔箱論壇3 S$ l+ ?& U  Q  d: _/ i

% R  F/ ~( A# [1 }1 k3 A+ d. r; R# Jtvb now,tvbnow,bttvb餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb- r# T4 O* H% C: G( O* t. ?/ P
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」! S+ t7 R" ^, f3 F1 X, W
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* Y$ l, k+ O- {% l; Y: s
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
4 j3 R/ N9 s5 P4 ^6 A: r- r- K
5 _( I$ x3 e3 S$ E& V) N日賣50件tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 x7 c! v' v  S, z4 @
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
; p; M! j1 Q$ A+ C+ I! o2 F1 S新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。公仔箱論壇/ |3 L3 u7 i3 O/ ^( y* }7 s
採訪、攝影：《飲食男女》
, K1 ?' ^$ `9 n* F: u: Q公仔箱論壇仁人餅店公仔箱論壇6 v9 [1 {! I7 b3 r
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
* q8 v8 @* {& s- |2 r; d5.39.217.77:8898電話：2703 9829公仔箱論壇  i# j' I5 V/ @
營業時間：6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb# W, A2 J! g3 `! G" K4 E& t- a( T# G
8 o$ o/ u- ~+ A

; w/ i& s, H" d3 D2 C6 mtvb now,tvbnow,bttvb
! k# b8 T& o6 T- s) T# e" n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 ^8 J: L  F. {

; x% o0 X9 V0 x3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! m! L6 ]) d, n" y

1 `# j, G7 m/ W7 S& _6 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* z  s7 E8 L; v+ K. \( l

5 m# a, H/ O" W  x& I+ q- itvb now,tvbnow,bttvb
7 Z5 v6 t* g" T0 H( \/ y
. u3 u+ J4 u6 G4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ I) Y" O9 |; f, J
公仔箱論壇+ D0 f. y2 h6 A. E2 Z* L

# w" w  v8 z  o1 O
0 V  V* \$ V, Q/ F: e7 \; P) L5 l: g( b9 A9 I5 B

/ J- |: |. o' k( \1 M5.39.217.77:8898# h, E5 ~' X; n8 \+ x9 T
tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 b, C8 N+ r: E
公仔箱論壇* F: o/ A/ z' N1 L6 j

/ c2 A  t7 U0 s0 U, |) o) R3 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: o8 I% m. F$ B# U+ [* v
公仔箱論壇( Y; J3 v! L& I% e