[美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

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薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。: Y0 Z. r4 n2 L: L6 z) r  h
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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用上五十斤肉薑
' t# W  J9 K( v( D2 \製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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口感煙韌細緻
/ m/ q* p/ m1 |' R/ F. ?# d& d煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
3 u4 m  z, A, x9 ^一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
/ X  g/ s8 o! V* v0 N採訪、攝影：《飲食男女》
$ Q- z5 N: |- D3 p! B& f2 F9 N" d其奧
. f# O8 J" N$ s, _# x地址：元朗大馬路36號tvb now,tvbnow,bttvb' X# ?* T' [7 |0 [* Q3 F" _
電話：2479 89515 t& D5 a- ]4 ]
營業時間：10am-9:30pm
% Q9 Y  m* }8 x! M7 K8 l人均消費：$50以下, ]& h: r* @0 W! e$ P4 Y

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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。; g6 R6 b/ T6 O
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。
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0 V7 V8 }& Q# Gtvb now,tvbnow,bttvb待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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0 L. N0 V+ V  A5 G% y- W薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。