[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb6 l- P# Q  H$ [- E% `' s" Y
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麵糊製作複雜 兩晚才完成; @: Z4 `; p. P: q2 ?: e3 V3 G
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.77:8898; h; V$ Z. d: Y" |

  _# R! K: A, W5 f8 H. _' |3 \5.39.217.77:8898醬汁自家製 不會過膩6 W& _0 g1 O8 a( n# d+ ?! T- ?
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
( H( C+ G2 j5 q. ^  e5.39.217.77:8898一杯關西燒 $865.39.217.77:8898( N5 s9 T  V# h( [- u+ d% x
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
2 c) x3 a* P& V" c1 I" ?; T  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb" I# G" \- ?  j# ?4 @/ F
電話：3148 14834 f; T# G5 ~2 o
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇" O7 `+ |% y9 m
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5.39.217.77:8898$ h& |8 v$ T- h5 O5 x4 C# @2 p1 l
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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& ~: _0 [: j$ m0 @營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇& ?; `* W5 ~1 X, l- M! A- w
採訪、攝影：《飲食男女》, y* v6 t9 B3 p. r; l5 J3 U
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. i) f: w/ n5 U; D8 n5.39.217.77:8898大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.77:88989 O" D4 u+ ~; f3 l6 b
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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2 i, H& H& V2 }" y/ {0 r製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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: r6 h/ R1 }5 A5 E' l7 F* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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( q9 K8 @! |" z; j+ t1 O配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。