[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
, F. ]8 ^2 B3 D( C" q1 y大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.77:8898, }. y  Y/ g( J+ E
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
  N- t4 U3 ]6 [( V3 {( O公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇! R. M" ~! u% ?+ g+ G/ k, Z$ p0 s
一杯關西燒 $86
$ k1 P0 w0 F) F/ w0 F$ M0 C8 ltvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:8898: `& |0 E& B" Y! L
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
2 p5 L5 a& O" o2 M4 d! J公仔箱論壇電話：3148 1483
  A* l9 F* x0 b0 p- ~) ?$ C0 ^公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
! [$ P7 d5 V9 _1 j1 mtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ U/ T3 H6 M
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
* L( W+ A$ H8 q$ n" _9 C$ `# p電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb+ C( q9 O# d; k5 v) x3 i) ?
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb; ^, S: L8 P- f5 I# L% F# F
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:88987 t3 g) o! J# ^, q1 Y" H3 d; r) F

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: c6 A! t# r% V9 p大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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8 f% O7 e$ l$ d0 b' Q5.39.217.77:8898牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.77:8898# k5 U$ l  v) s) H& A- X

1 L1 N6 a, h1 d, g+ V9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 O# Z# w1 U+ Q. l% Z" ]

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+ D$ U7 i2 K0 G* g5.39.217.77:8898製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。. N/ Y; v+ g+ C/ N

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* g0 b0 P$ w" V3 ctvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。