[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.77:8898+ W1 L( t( O! H" v

$ }$ H2 M: z+ h6 C9 P公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成$ |9 t5 z* \. X- F
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! @0 D1 `6 t& \/ ^8 ^
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ @0 P( m! D0 T/ v4 v5 a# z! Q/ B
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醬汁自家製 不會過膩
( E3 M! G; o+ |! z6 [令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:8898  \6 n5 [# \- F
一杯關西燒 $86公仔箱論壇" ~' U4 r. @; \+ ~% ?
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)  r- v! l6 g8 H# Z4 L/ l
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) K/ Z. R" z8 z3 V) t( ^
電話：3148 14837 t) d' @/ k0 B6 a& l# |
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb; D$ [! h/ q" O. c
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
( F0 L" Q" W3 N9 m/ m6 Q! b公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.77:8898- \8 E, O, {" y$ F; S
電話：2433 9828
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採訪、攝影：《飲食男女》
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2 o1 u7 I  l: n$ otvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。- D; z- l2 B4 ^" ^  r# A
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# ]+ R: R  b" \) t$ x7 T5.39.217.77:8898牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。# s) _! n$ b# F, g( s# N! y
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# w: `& j, f5 n: ]- r: @公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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$ Q* `; ~2 V+ A# H. ~# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G) y) r3 M+ [6 ]4 K
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) q4 h2 z; ?9 D& ^( }7 stvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。