[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇& N# e! r2 S; O" t; d3 Q- p. @+ S0 X

- r$ e8 }5 t6 M! t# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
* J4 a! K7 [- }6 h8 j) ~tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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: q2 U7 I7 d  d# R) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
6 b* x. {. n! h1 ~  j" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:88985 g% M0 g6 O# w$ _+ S! S4 P
一杯關西燒 $86
" Z* G4 X+ d+ X4 r一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5 y* N' C+ c7 }; Y
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
3 w, {; G! D! W7 {1 O' r5.39.217.77:8898電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb; j) U) W5 F' C+ G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
/ {) v5 V+ X: o, e" f! i3 B& T1 C& O5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋(元朗)0 G  Q! Q2 @  k7 g7 U+ y7 [, V9 `
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
. b2 y8 V4 p1 E2 A3 p9 l# v+ ]* L0 Qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb5 u' I3 S8 u/ T9 w$ A4 [- j
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm( k# m6 F, J5 p9 `! G
採訪、攝影：《飲食男女》
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. e8 F- P6 G5 v2 r: K公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇$ E9 B* q* F0 a/ Q7 e! u
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6 t# P: _4 T, P( \, `4 ]+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ I- [% D  O( e5 H4 U

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% Y# k( t" N7 X+ i  b公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。4 l) o& [6 l! b) A
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。