[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" a* o0 D; U' E, R# w. `

' R6 @& Q' [) }! e8 G. B) Ktvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb: f$ J) L- v; Z; o& `" T
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb0 |) Q6 |0 D, z, f  n, \

0 W8 N6 A- h3 k) o/ s5.39.217.77:8898先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。2 Y' r9 [; A" [4 L, G3 l5 R

! @. e& R# ^" C$ f醬汁自家製 不會過膩
! @8 }0 y( k# P/ q公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ i; T! i, B5 z$ O; X: W/ y
一杯關西燒 $86
1 `0 F$ P3 _5 g$ f' X1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
  Y% V. N/ T9 U1 k5.39.217.77:8898地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb- R* \9 }0 l/ Z1 U# {3 D* X( i2 m
電話：3148 1483
5 d; S; E: R1 _2 G營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.77:8898% S% ^2 [/ S2 v  [2 r$ Q4 Q5 w
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
: g: w; t& k3 A# |/ l6 K5.39.217.77:8898地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖( f5 _5 x4 N9 G+ F- z: n! l: H
電話：2433 9828
$ }7 ]" E$ A9 y& R8 Y" p+ X營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇) ?  h* t; _0 ?" a! v5 I
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。/ Y5 f) `7 d( Q1 L# `: K2 c

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5 U/ `" E+ x( q5 d' Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 b* E; L0 j& y4 f
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb/ h- m4 F. W4 D

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) Q* T8 X$ h+ D+ ~  M: }+ [& Z" [5.39.217.77:8898製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。/ ^+ C+ I) U7 M* s4 ^0 Z; h
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* c- S) [$ j# R0 u公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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, ^7 |3 x) B0 T. I4 x3 Etvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。