[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
' `- k7 \" x! Q+ @7 \& ?2 O5.39.217.77:8898( T, ?  R& F1 e/ h$ |: X& ?
任職的士司機 十年後重拾舊夢
" y7 _" I2 u' C8 O5.39.217.77:8898老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。# X4 ]/ o5 r6 k) S) n
- ]6 N$ g, k) c+ n$ L1 J
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。2 }& C1 p% |) @' @" e

1 A; \3 w) n8 h( t+ |- j/ N) J5.39.217.77:8898當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 e) P# k7 L) C4 S* ]8 ~$ K
公仔箱論壇. H) J8 v8 t! e5 Q5 l, j: [
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
; F( j$ N( z' p( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
+ f6 y( D1 O6 @5 k( a1 e# s  F1 a
7 w  O. R! K  w; |+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
) _  q; v: y8 N: f
5 r/ L& U6 e; c鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」5.39.217.77:88982 I  V/ f+ g6 k- ^# o

! T) U0 d4 @; `村屋舖再開 周休二日不做早晚市# z8 y5 j# ^1 I% d; I2 v& n
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
# K( \& M. T: _0 ^# |; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t- @8 g* d3 Q: G! v9 ]  I: S換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
9 O1 F% k2 b6 ]* P; b( f  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
( A1 Z/ i* O  X公仔箱論壇品記麵食. P1 F) Q6 {% P4 P' x( z
地址：西貢普通道183D號號地下tvb now,tvbnow,bttvb6 _- T/ X8 H! M7 d* y4 k
電話： 5916 7988公仔箱論壇3 ^2 q7 m1 w1 s( r
營業時間： 星期三至日12nn-6pm5.39.217.77:8898$ g+ s! ?5 W) s$ K: r! G) a* P
公仔箱論壇6 o% V' N6 w" Y3 B
公仔箱論壇# p- e) F4 A% I  M* h3 O
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。: h. V2 i+ p& M+ C2 c3 L- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L7 ^9 L0 d- O# s' |) O/ G
5.39.217.77:88988 @2 f% W1 E" c* f$ x/ h4 v. y

6 ^) C  w! r& _+ a* Q
( d0 o) p8 t1 w+ }% Q公仔箱論壇郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
$ B7 ^+ ^- X9 X$ Z3 ?5 A, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _9 H- G1 ^8 B8 }& U* \- [) k/ \tvb now,tvbnow,bttvb
1 F, `3 y9 y! ?/ w" R) `tvb now,tvbnow,bttvb
7 `  T: {; n0 ^) [0 J8 k$ G7 [
: k( @  l0 r9 X; Z1 v老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
2 b+ ~* Y" [+ s; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p3 i7 x1 ~/ J) \/ utvb now,tvbnow,bttvb
# G# ^4 `9 g& J$ k* t公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ m; v) ]3 u; W4 o  N
tvb now,tvbnow,bttvb# V  ~7 n# f3 B  n" g+ c
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
8 G  C: E& _" }1 S  M2 q1 i6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w# J" ]" I- [" `+ F0 o: d% dtvb now,tvbnow,bttvb: F7 H, a% i* C
公仔箱論壇+ t) r6 T6 n- g- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U, ^* B6 T/ @: Z* s
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。) ]/ ?' Z6 E0 q6 @* I  I% ~. \+ R
, X5 r# _" R" Y, L$ _, ?
' g' G# w! y( d" E5 ]& {8 w% A0 x: o

: z9 V7 D1 Y$ {$ ~公仔箱論壇
: |* W$ ^& _! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
! f. I7 K2 u- p6 Q& y6 j" J* f! a
' a. [) N. C: b! @2 u+ b( }& ]# K1 U; L. @* ^  s

- A$ \" @  T; G" V0 \5.39.217.77:88982 m: _$ P- u/ h6 y# O$ {( W7 p1 P
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。