[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。3 o. G" v6 ]% ^0 G

) t5 f0 u8 `2 ^1 ~7 D* J  Jtvb now,tvbnow,bttvb任職的士司機 十年後重拾舊夢
0 H) G8 I3 k' ?$ z% U7 b5.39.217.77:8898老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。2 z. J1 K- x+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g) k4 B0 x* H
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
- C" `/ E/ R' l5.39.217.77:88988 K& {4 o# e8 U' v" z# J1 Q1 b8 ~
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
& B; d0 m$ W" d( S! f5.39.217.77:8898
. G( V: R7 r9 J$ F5 }0 R- c( j% ]每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣tvb now,tvbnow,bttvb: p; R4 l& q9 H( D
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 O* S( N3 i# l
/ s4 t8 U0 y9 ~% Q
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。! j! }- ]1 ~. _6 L
公仔箱論壇, g5 w* V8 Q8 N5 Y: ?+ P( |- v, j
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
' h! Z! Q' J! A* t' _公仔箱論壇
9 K+ @1 N" }$ J公仔箱論壇村屋舖再開 周休二日不做早晚市
- q  G) b/ u. J3 q9 T$ V% t3 l公仔箱論壇大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」tvb now,tvbnow,bttvb0 D# G9 C* e+ _, c3 u) m

! \# t# B2 V( Ntvb now,tvbnow,bttvb換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」公仔箱論壇6 M+ N0 s* g# |7 n/ z# N; M( \
採訪、攝影：《飲食男女》
; x- t) q4 I: T& \/ a! `tvb now,tvbnow,bttvb品記麵食公仔箱論壇* ^, W  d4 y: P4 E0 M0 b9 c% Q! g4 L
地址：西貢普通道183D號號地下
5 L2 [6 p# V% w, F/ o  l2 x1 d; [5.39.217.77:8898電話： 5916 7988
! T1 }6 o# \2 R( D9 `營業時間： 星期三至日12nn-6pm
0 b- h1 i2 x# L
* T9 R1 G! [' \6 `' e; K6 u: R( s& n8 X2 R
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
3 `6 W  b- F. C" o! N- a7 d' ftvb now,tvbnow,bttvb
' R/ D4 Q, X5 y  E公仔箱論壇
& P$ N* M" C' j# s$ N# c# t" W* O( v公仔箱論壇
% M- Y6 b0 \$ M  d公仔箱論壇
; q" }0 m5 W( ?公仔箱論壇郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
$ P$ G0 S- u$ k& B; R
% b2 l5 w! e6 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ _; D% Y* Q; A6 o

9 @; ], O7 h7 Y/ F- ?& g/ C公仔箱論壇公仔箱論壇: T4 P" {- P: y, f7 a
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
( s% {8 D  X( S+ t0 _1 u5.39.217.77:8898
2 M( L' V/ [- G) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w/ K0 `8 H5 E* ^- P$ t" g5 s公仔箱論壇5.39.217.77:8898" y  ~! {& Q) v8 m7 E; K2 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 w' l1 }  z3 E
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
  w- K# {% u; i4 s- ~6 [5.39.217.77:8898
" q- L" C$ t( @5 {; ~& u7 ptvb now,tvbnow,bttvb9 U% \* q+ m- y4 {  c

/ |& G+ {4 L4 L9 `4 g( E$ C5.39.217.77:8898
% w  w; b2 g+ u8 L# r8 R鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。5.39.217.77:8898  l# Q6 M7 M6 G& D' E
, b# @5 R1 `5 Q( m0 E

  w3 G. Q) D0 A1 H) [' ctvb now,tvbnow,bttvb) `% H8 P) \2 T) P; B

! @, I# `9 C9 G5 z  wtvb now,tvbnow,bttvb家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。公仔箱論壇! v2 L/ @( g0 _

) |2 i# i3 v$ L, f1 R$ w公仔箱論壇
0 `( n# \  N0 n4 g: Mtvb now,tvbnow,bttvb! a9 |0 I& `( G" G

4 P; D" K) E% L/ J' y8 R新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。