[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
! q/ @( ~% j0 s- g! t9 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Z3 l% i. W: T5 X% ]1 u$ S& Q
任職的士司機 十年後重拾舊夢tvb now,tvbnow,bttvb" v; P6 G, J& n2 p! h( E
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
1 u, A; f. w$ W# }  l4 {4 t. C公仔箱論壇
1 U$ i  u  B9 C2 U" w4 F' {5.39.217.77:8898「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。公仔箱論壇/ X# r! C- Z$ q' `  q: C/ L% H/ g

( c& N& T2 ?$ u' K7 v- y5.39.217.77:8898當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」5.39.217.77:88984 j/ F$ H& Z* ]4 _9 L: t" p

- d8 D) I+ u1 n6 t( Y每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣& p* o! C2 d1 }6 c0 F
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
; m: ~! T, f0 R, h6 B8 v5 j
' ^  {' f, M1 [5 _. A' V1 J* Jtvb now,tvbnow,bttvb爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) \! d; u' ]
公仔箱論壇5 f: J# [" F  E
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
" ?' y# G2 C' c+ Y1 htvb now,tvbnow,bttvb
& Z- O3 |' Y) Q  A. x0 F" b5.39.217.77:8898村屋舖再開 周休二日不做早晚市公仔箱論壇' d: L2 t2 g5 G; z! U1 W
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」5.39.217.77:8898: _; ^4 ]0 a' t/ T$ R! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y% I( T& }% R# n- m0 f# r
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」公仔箱論壇0 F, f6 M7 a0 ^
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb" @! N6 f8 s0 P5 X
品記麵食# s2 {2 ^, R: W2 o( c
地址：西貢普通道183D號號地下
: Y) ~& u9 j; M  G* E* @0 U: f電話： 5916 7988' [% b8 P" d# ~4 ^# I7 |
營業時間： 星期三至日12nn-6pm# |5 Q; L6 R! z: v0 e, `9 `5 S3 I2 X

4 ]+ Q% @2 l$ T5 j/ g1 G$ a9 L公仔箱論壇
1 R6 B  ]$ D% P: H+ |6 V9 w5.39.217.77:8898老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 q+ T6 n# \+ q6 H7 r' v: o

( ~* z: E( `8 P9 Y3 R
2 @; M1 n8 P" S) L
' ^, n' i( l9 w% ~; [. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! }& o* G) m- h5 ~, f6 A3 O
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
8 V. E- P7 W4 ~) S4 J& J, R9 o5 p4 Ltvb now,tvbnow,bttvb9 X8 a/ x% N3 Z) J7 k
tvb now,tvbnow,bttvb% a+ E4 m8 j* U7 P
) j2 a6 B' a% r

5 _. o+ K0 |' b  b公仔箱論壇老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
# m- T" l9 C7 D! o% B# G0 q
* k* \+ K% Y% N6 x9 \$ z1 h% stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: [+ |% C( s2 y) [$ p" w

/ o& P, ~/ \! G/ Q* q, s0 O! r5.39.217.77:8898: I3 G* b$ c, e2 m9 b; ]4 O+ g" m
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。; u8 P# X( h) ~6 j

; e7 @1 R6 J5 H3 [* c2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G& N% l6 e2 o7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) {' \- @. f. w  n

0 _; C! t2 B6 U- f+ Y, Z鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
  S; A1 a/ ]  n6 [) [! @' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @5 a- D0 O$ J/ @2 v7 |7 F. p公仔箱論壇
% O- c/ B: b: w  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& g( Y7 v% d/ W9 t
公仔箱論壇) y1 m0 k; Z4 q2 [7 M( g
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
! Z; A7 U9 M  K3 u
* g7 R: ?7 W/ r4 M3 l* Btvb now,tvbnow,bttvb
, U0 B9 S; `1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# `( b" q( ?4 ]& N/ W1 b公仔箱論壇
6 P' Z1 [) i( N- [9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。