[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
; c* B, l% p- y  |& h, Y! D6 p5.39.217.77:8898
; O1 h$ J: D& l: U# N* l) M; j相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新tvb now,tvbnow,bttvb. d/ G$ P" A& p% S9 R7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c* e( ], N8 p. j
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
* x- X! f/ e/ c- v5 @( G6 o三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \. [$ S: ~7 Z8 }4 Z) P. m* v
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
; `4 B% o8 m7 Z' E, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ d/ d4 O3 @3 P9 f' }
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
4 \" B! O: Q; e) ?6 }公仔箱論壇& G  _$ j4 F1 ]( R' E6 D7 o
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
/ ~* O4 q/ `# U! X) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n. J: U$ A2 _& t* g5.39.217.77:8898明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」2 @" E6 n1 T/ f5 P( A. I: S( c- a

+ @4 o  r4 Q1 a' K7 M: Y三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
9 D/ w/ ^# Z$ ^0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r2 B# b' P4 K2 z4 V# F. S* P8 E1 ~5.39.217.77:8898炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ f' [1 i0 M
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。( G. f0 e# x$ [) \
5.39.217.77:8898  ^5 ~5 N8 ]4 ~& P
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
/ U$ s  ~" [; n3 Y- |
8 L# ~) t6 ]6 b( Q5.39.217.77:8898當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
) Z! p: ^9 Y- F- B- a3 z  E( z公仔箱論壇5.39.217.77:8898; [: X/ V& Z- C0 T3 h& N' X# X, R
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
7 f; m( R, q' a) \5.39.217.77:88980 ?9 J6 _& T$ E- S6 [, G5 J
採訪、攝影：《飲食男女》& o( [3 i( B! P7 C: X/ F' P! g
三哥麵廚公仔箱論壇! v  r# `: b% j: K  U
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖: m) e( p8 E% O! r: j, |: C; t' M
電話： 2326 0826
; b$ F1 {9 f. @0 p公仔箱論壇營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
" o$ R3 Y2 O6 }& @公仔箱論壇
6 O$ U, s# }5 g- f, Y& A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 J; a! B- w8 B# S8 G. V
公仔箱論壇, E) C' g+ F  m+ A- s5 @2 i5 }
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。& ~% X* _$ ?  @# W* i8 E4 d

/ k4 p  y% l# K$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 F& x& U* @5 ~+ m5 b1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" Y$ h9 @1 T  H
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i! F8 d4 Z$ _6 r; j1 U
tvb now,tvbnow,bttvb( M# h; W; R6 J- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c- `1 G5 D! d; O% y4 Q6 t% P

3 n$ b; f& ?8 c5 L0 V/ m5 B1 l7 }5.39.217.77:8898湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。公仔箱論壇, f% E\" K: g5 `6 R3 y
, r8 r# h5 F1 [: f' g

. c5 e/ E( Y7 B; I公仔箱論壇
* Z0 v& ]. G! D6 b, i公仔箱論壇招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f+ t, z5 F0 W7 r. l( r
公仔箱論壇\" J/ d! t/ g, }; S; V

6 T8 s\" w4 K! U% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c3 V7 r6 }# g* k0 p2 |5.39.217.77:8898牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
, U  B5 W  I7 {( g, u, D5 R
* }# e1 q/ A1 V1 U公仔箱論壇
, [1 e8 m\" I7 H\" f- G1 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& b7 R8 k5 b- p: i
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
/ r\" u& Q) \- k$ v' [6 b: E9 V5.39.217.77:8898
! ]4 P9 Z- O  \) i1 [5.39.217.77:8898
- ]! _% Z% u' E# j3 u公仔箱論壇
3 O, B) \8 d, {3 h: y8 I# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。公仔箱論壇: B, e4 d( x8 P2 ]
公仔箱論壇. m8 \( f5 m; }

) a# N4 {9 }5 z; k+ m* @/ W2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F. b2 w) c6 y9 _舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
' m% T0 Z\" |1 K# ?公仔箱論壇
7 k0 U' M: w$ \2 I公仔箱論壇5.39.217.77:88984 T4 h. a6 w- H8 B% q