[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
9 u. R1 V) q* [# [' Atvb now,tvbnow,bttvb2 m. O7 V5 p; H& Y
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
& e5 K9 x! }& d0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" F- P  T% V, ]: U
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
- e) A0 E) c: Ktvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
3 x! v+ A: L7 o/ F; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
9 \% Q* @# y4 h  E- N% Z; X! n, h, N8 f( q% Y! ]
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。5 S5 ~* a2 a8 C1 e- e3 Z

* o' m4 K* _) H9 U! n公仔箱論壇老婆鼓勵 元朗橫巷重開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! K; L- ~7 b
tvb now,tvbnow,bttvb; M, O" C/ x% a" a2 u& N. v
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」公仔箱論壇5 Q  X& b9 @0 b, n* \, p! O0 N( ^
5.39.217.77:8898( |3 D6 Z8 s) J7 A. V2 P, C; A
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
6 N/ b+ F5 E) Q9 A. V# d- a7 F: mtvb now,tvbnow,bttvb
. \1 z$ }2 H* e4 M% M9 M9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
! w, H; y$ p/ E* [tvb now,tvbnow,bttvb承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
' y: b& I: F" D& w; S& F: S& Atvb now,tvbnow,bttvb
9 ~+ V1 d6 Y2 m公仔箱論壇雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
% H) F/ R3 i! [. K$ }0 N
3 ^' h' c' q* \; N! v: @/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。! D! B! X$ C' a" g. r: Q

. D8 r& J4 Z: |退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
8 d; C( R7 d4 U; L+ I- r/ b# T$ o1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d, i( [, O/ y+ A4 C: a採訪、攝影：《飲食男女》
6 e$ d! r/ l' }/ i2 g0 H三哥麵廚
" E. m  ?/ ~  i& N& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖' ?% t+ f. |& |! ^
電話： 2326 0826/ B3 ~: u. i1 _" H  J% F
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm2 s9 X" u- E) c, A% r
* W6 V, x2 i' y7 f: h  ~% u

) |! W8 t; Y. O- a8 |公仔箱論壇
$ B% {, K\" C  y# k7 o# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
9 v' h1 w1 h$ _5 ytvb now,tvbnow,bttvb0 e. z$ t& D) J7 u: q

3 _, X) L+ _5 I  F6 b' x$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' `6 U' ?. h3 k0 b2 k9 T8 n1 d
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。) ~\" B9 Z* S# z  b

% D3 _6 B7 ]2 K1 O3 G, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [% L( y8 G- D% ?! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?2 A) Y- C) `% \% A. ^4 f
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
+ u; S( E, R* C\" W* \* X5.39.217.77:8898\" M3 ?2 }4 p& v
% H6 x+ C1 K; i6 D0 ^

+ }0 Z8 M# @1 u& b招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
5 q# e3 m\" g9 V' y0 M  |\" |6 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 q4 h! `! v$ h4 etvb now,tvbnow,bttvb
' a# e) i/ {, stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' |\" K- r0 j$ i$ f0 q; T$ B
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
, `; B4 G6 G; b7 w5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D1 w- q1 m! g  R9 \
\" C7 M( X, y3 N5.39.217.77:8898
! ^- R) Q\" G( f* }( a2 j豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 v  _. t9 C4 `+ n# S\" L
+ J$ v$ @; m9 N5 B2 V

2 q) d& b9 _) W% f# H& I6 g. b/ P! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [# q/ M2 ?5 r三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
( X: c! F7 A' u! Q$ J6 Jtvb now,tvbnow,bttvb/ R: B0 z, N8 Z7 |: c! h

$ `' s6 m0 ~9 P5 e; O& r8 l% o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% K! \3 T0 p; m! l
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。公仔箱論壇* J. A+ B1 U# J4 S- i& t

5 e/ S2 E: c) i5 z) H; b5 w( i) z- v6 p/ h