[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb9 S4 ]9 i0 {' H! j" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ V6 z6 U4 V
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
5 z6 \, A0 i5 b) a/ d& C  ]! F9 [5.39.217.77:88989 C# T5 m5 @& I0 L
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
$ }; k7 F- u5 e  u; j( z5.39.217.77:8898
2 n* W/ \0 ~5 ]& h2 ]7 j8 K/ r, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
  m. R7 H8 A7 g
% F* M' f6 T5 c% N莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。* v- |# a. T1 v+ W9 o

8 Z1 m6 r. w* O9 x- Y9 e5.39.217.77:8898柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。5.39.217.77:88984 _* w+ D: K4 Q7 v$ b
公仔箱論壇6 G' O! W  T  n4 V& C( z
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
. s: w5 A5 i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：陳俊偉5.39.217.77:8898: @  s0 @9 u! D1 ?7 e* p8 j. m# B3 J$ r
攝影：鄧廣基
+ n# |! |: @# \7 N! Jtvb now,tvbnow,bttvb香港美利酒店 - Popinjays
# }1 \/ l$ U1 w3 `1 b地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
$ X3 v; {' ^& O( J: t$ @0 f+ _tvb now,tvbnow,bttvb電話：3141 8888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% D" A' M' |! b9 c
營業時間：12nn-6pm* `3 G/ S/ F! A$ E+ {( _
5.39.217.77:88988 y  `4 N7 W; S: o: j6 N: J

$ H' ^0 }\" h/ W; s- S  D0 Stvb now,tvbnow,bttvb港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
0 s# B1 {5 n) V' N2 }\" a公仔箱論壇
9 @5 V* O* p% C# L, i9 ytvb now,tvbnow,bttvb1 @# I/ X5 R+ @. r2 L) f

. P) H4 w( {# h' S# U切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
/ r. B. f3 G  q, u8 y& ?0 f3 w9 X0 u# h4 W
7 m) F% U( H  F
2 A2 K3 Z8 F8 ]; L0 M4 o  u! p8 N) Z
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
8 y1 u$ A3 Q8 d8 r/ o: x( q
, e# o6 u9 R7 E% P) N
\" Q! ~& C! r2 [6 O: ], P3 q\" @6 l
7 Y4 {* e# L* q\" V來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
4 d: S% Y: @) y7 z5 m! ^% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" V$ Y- N- j) p7 Z' U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" A/ Z0 Z, p- T5 @. X
9 h/ r% J1 ^5 ]
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb: d1 i0 i& X' }' _7 T; w3 ^4 w
5.39.217.77:8898! `0 d4 C- p) g& S# i. }& N, l( q
tvb now,tvbnow,bttvb4 M& H5 @& H: C7 B: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 M; D\" E9 Q
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。7 y: A' _  f  j' g' }* V

' d. R& [  p2 x5.39.217.77:8898; A! }; V! W1 x

6 b) u$ R/ B. p$ |( i9 n3 t5.39.217.77:8898製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。5.39.217.77:88984 Q( i4 M- ?2 f2 D, h, J3 y1 G
公仔箱論壇' ?\" ?& L2 {/ ~8 d/ z) w! ?

5 ]; b1 [3 @6 ^- A3 a' i+ S7 l