[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
0 v# \3 `  M2 `6 N+ W) S5 n9 C5.39.217.77:8898公仔箱論壇& O6 D/ z  x; R/ z7 U
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。tvb now,tvbnow,bttvb! `1 V: ^: K7 V( t& f7 ]2 _
/ p5 ?2 u3 @! H$ R
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」公仔箱論壇5 x1 G$ n, f& G) d/ j* ~+ R
公仔箱論壇5 D- ?2 ^; U& W- _6 S
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」5 k' d( M8 H$ B
7 Z9 w; r* _& g& Y
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。5.39.217.77:88987 f3 C& y* g1 V7 }# f# ~7 J$ V5 i

# O2 Y5 D, t- l5 k  g2 _5 r5.39.217.77:8898柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。tvb now,tvbnow,bttvb& t& G0 x" L8 Z& S+ X) b
9 b6 b! [, l( |& i9 t1 U
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb# @( N1 h7 ?; s7 E" u: F
採訪：陳俊偉
* `  z' i( ?& h- u: c. s) H, q' k9 s攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 Y/ {. [4 R" M1 o
香港美利酒店 - Popinjays公仔箱論壇4 D: n5 c1 P* e: Y/ E1 c1 c" w
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
4 _$ Q5 B9 H' z( y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3141 88880 Y) \# e2 k7 h) N, C: H
營業時間：12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! R  J, x$ z5 x* f' ^8 a" {

7 B2 U% @" U- h- w公仔箱論壇
1 V; ~4 ~; {' r+ v: X6 g% a公仔箱論壇港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
! z6 D7 _$ K8 f' x公仔箱論壇
2 N, ?0 G, w9 o4 h. J/ v( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r3 _' D$ Q  E! g# i# G\" ]# T% E. ?- j, b
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。5.39.217.77:88982 Z8 }) ~9 w+ G& ?$ k4 |) M

3 {, \& N/ c4 {& ~  T
( S+ X8 }9 |, Q2 ^# X6 P' t5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 V: c- C! n# H( d+ X
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
8 V2 O3 F9 [7 _; D) ~4 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b5 E5 A! p& i; ~+ q, l
& O4 q\" o1 T  ]5 d8 B4 Q- X

. o/ N, x/ ~. {8 V( i\" R  ]來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。5.39.217.77:88989 o5 F5 g4 y1 }) e/ E\" Y\" F$ @

( b\" M2 f5 W$ {+ O; p0 f3 w
1 ?9 P. C; v1 x* t5.39.217.77:8898! _* Q) t9 D3 d( F% k! _
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。公仔箱論壇! _& I  C+ O0 R
6 F0 \7 y! F$ W' C8 m: @

% ?7 w) r7 S) P0 jtvb now,tvbnow,bttvb9 c! m' u- k2 O8 e9 X
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
) G  ^$ K; N. j4 _) ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb\" _! I4 Y2 d' U& |6 m  W
: O% [. N1 h- a+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb# i; E8 G9 v0 r\" ?  c' H
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。5.39.217.77:8898) m- i! _% y( d$ ^8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R2 |3 l) ], c& x' J6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# \0 g3 M\" [