[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
0 O; O# C9 q6 ]- x: p5 V6 W7 U$ W3 D1 a* L' N6 F0 W. Y% A' ]
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
0 d+ k5 U1 d/ v) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ], c" O6 f0 u9 i/ X公仔箱論壇曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
, o9 j! {" ]$ H& T$ c2 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! c# e3 O) D+ u
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」3 o" k6 n. B; l+ M/ ]3 n
' \) R) O3 c' h3 @2 R
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! ]/ ?4 Z; }9 B, x$ h8 H
, K; N2 G" `8 s9 O* d0 J1 Y
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。" z, ]6 `/ n1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y- C/ S1 \, ~5 R6 w
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
9 S, D, Y% E$ f1 ]5.39.217.77:8898採訪：陳俊偉
) J% ]% U3 |2 j5 e" a6 X公仔箱論壇攝影：鄧廣基
" C! T+ u+ r: U4 stvb now,tvbnow,bttvb香港美利酒店 - Popinjaystvb now,tvbnow,bttvb6 R6 _4 u" |, Q( S
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! m: _6 Y% H0 ^, p
電話：3141 88880 ], {8 M" I: y" P$ k# s8 C
營業時間：12nn-6pm: O3 }0 b4 C4 J  s4 @# ^

; U" n2 ?7 s3 r1 L7 S5.39.217.77:8898
5 Q- l+ |8 k' w\" i+ p6 t, m7 S5.39.217.77:8898港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。5.39.217.77:8898) F. J4 ^% m\" |4 t4 I) Y
5.39.217.77:8898, u9 B8 {8 z6 Y  ?

$ B\" C2 p2 T\" o3 d8 G, L1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 z+ ?+ S# {4 ]$ ~; m* i5.39.217.77:8898切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
% Q# E# z\" n) ?6 f公仔箱論壇
# D$ Y3 }- k+ {/ D! G) |/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 G& T. W0 j/ N+ f9 b/ a
3 Z6 ~4 T& @0 W+ }, C
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb) l5 v' d8 O# ~) C8 W! z, g

2 v3 e) I8 g- r/ a: i: A) e; |tvb now,tvbnow,bttvb
( S5 ]# z/ Y4 E0 [& {0 @  G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 O! J7 Y\" W1 B- D\" \
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
2 @$ s\" Q7 ~1 A. l4 n  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }1 r8 t* ]( p
0 B9 p1 [, H; g$ Q0 z- d+ Dtvb now,tvbnow,bttvb. K4 e2 w* _3 T: B0 t6 [& ~$ p. H
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb  T2 Z/ C6 s( _& o) Z2 |
公仔箱論壇2 b0 x8 k8 a0 [1 x/ d
7 w6 l; A0 j3 T) B$ ^
# \) S, H. K/ _9 W( D2 _
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
; J* k) G% \  H) |, N& K公仔箱論壇\" L! Z3 V+ u8 Z% P5 O
5.39.217.77:88989 t+ F9 E  J+ m! M# v6 C& P

/ H: Q/ [& w! y8 F, k( e製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。/ x5 n0 T% u& ]

\" F9 v, y4 H( {( v$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |; W# W  ~/ J1 n; v. c& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。