[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，
) q1 K! e" v+ c/ W+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l  A, \; `% g8 o' L2 A2 b公仔箱論壇不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。
3 c9 J- ~4 L, n; C5 V4 V; J. c5 E6 w
2 D- I; o4 l4 [4 R' ~處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。
) x0 C  m2 Y3 V! P1 `6 ]4 g3 Dtvb now,tvbnow,bttvb; X2 B& `# i( e9 w7 ^
馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。
1 G( ^' e$ I1 s6 [9 x5 H公仔箱論壇切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。
7 q& n+ E$ g" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》. }& ?8 L; Q# l0 g
' W) e( j$ J$ B( d
! \5 w6 y" m6 ^' r2 H

2 g* V# i; g# B+ T1 ?1 m% c( g2 ?/ q. b- @5 D5 @

/ z) j) \8 ~% p5 y3 w- w8 B( q5 S- a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- U' U/ @7 w) s/ E3 @\" ]
公仔箱論壇6 {* C! E5 q9 r2 d4 O

5 R4 _! R7 H7 j* r% c' P5.39.217.77:8898
) J$ }8 F- ~( A6 F* h1 e1 C& Ktvb now,tvbnow,bttvb
' i1 ]: ^1 L: P' V* P$ T# V; F- C& ftvb now,tvbnow,bttvb\" y% [\" X& S8 O3 c9 ^8 l: O, b
tvb now,tvbnow,bttvb, H! u4 y3 v6 l: k
9 A9 x& g6 r4 r& h4 a5 t1 w

; w/ g/ v. g! x+ e# \4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D- {1 Z6 h* D+ |, Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 t. F% }% G) M5 h9 F% Y
2 ?& m, D% r% Q. d3 y
5.39.217.77:8898! E: X& N\" t; k% |6 n( x

& g8 q7 n' ]9 K8 U0 m6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H: N\" T% f/ u9 D公仔箱論壇) `6 n8 I1 a8 r1 i% L' s% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h* R) k5 s; M( ]2 J