[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。tvb now,tvbnow,bttvb; v4 n! K5 a. Y& E
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泰國2斤重香芋夠粉
7 \/ L  M! l3 D" c% m$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。# \% b- x9 P6 x' O0 X
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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) a! c+ v8 m  P7 I2 N$ [5.39.217.77:8898糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
( V7 g& A' e; m- z+ X$ w1 X! l, k糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。! J" S2 {. B/ m; t! |0 m, Q
反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇1 E- `; _1 Y1 S, ]( p
陳儀興尚潮樓
3 Q/ `0 x, t- `2 a公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
/ v, Q: k: o7 i7 E" n7 |0 u營業時間︰星期一至日11am-11pm
1 @+ `; Q: p4 R" l/ }' O6 h7 |6 O5.39.217.77:8898電話︰2683 1678: f) m" G" d0 n
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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' n: }  S: t: S. k- t5.39.217.77:8898芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^+ K4 Y9 I& h2 S( Z! ]. K) I
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。' I\" N# ]' D& z8 _

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