[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。5 r$ V' B0 r0 r& A1 h: ?+ @

2 p4 W% ?% ^! S8 I6 ftvb now,tvbnow,bttvb1.屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb$ r# C! |5 @. \: u- i
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下( n! M+ K1 h; _+ Q
電話：2617 8000% |( D& j% T+ I4 {0 X& b
營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
! _. C) I8 Q7 d; ]7 I備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ ^9 {2 \) A9 m- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U) U" R# V1 `* g$ ]
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
. u! r1 L1 A7 V% P  }0 ftvb now,tvbnow,bttvb/ C0 c. `# x5 E7 w4 D
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
$ F. U  z3 @3 D% R1 x! M. C0 i' x/ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R9 \2 N9 E' Y: x4 B% z
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。5.39.217.77:88987 P* E) ]4 n0 T

4 e+ v+ U9 b6 K; h+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 輝記盆菜
# ~% F! F' L4 U' l* y! A5 btvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 _: O( w9 g+ Z0 T- Z! f) F
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509
! g& ^: r- O* {3 \( q) g2 M營業時間：9:30am-6:30pm
9 n" N; u: o* X2 U% F( c0 K公仔箱論壇備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
4 T$ i2 g+ Y, Q5.39.217.77:88985 f- G$ ^" F# J- |% E# I1 C1 I
年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
8 v/ ?0 a; |) V/ H* @, u
5 @: W* R& g; Z3 G吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" z. `' w6 d' q: X* h

% R% N7 `7 f  H' t/ otvb now,tvbnow,bttvb早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。
7 {3 C4 O" o, [& t( _6 G公仔箱論壇. Y3 r1 n6 o( `& `* ~
雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。/ d- P7 j9 Q/ `, o0 ?
1 }- M4 _2 i" l/ c& i% V; \2 p
3.忠誠盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" V. b- v3 ^: x
地址：新界大埔大尾篤村36B地下, C' [: }, p+ v
電話：2662 6162 / 2662 6161公仔箱論壇7 C1 [( Y2 L/ L" I* H. b
營業時間：10am-10pm8 [# l0 {- f* k/ e7 V/ J
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。公仔箱論壇+ P5 L& o7 p0 B6 y1 x; r) k9 F
公仔箱論壇0 E6 d) R% E' G6 I) Z0 l( U
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
" F' R# I# U  R- ~7 Z! dtvb now,tvbnow,bttvb3 u( U% B# D' r" y
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x% R# z6 |4 V* {2 [' i9 s

" E% ^5 q' h+ K. A" P: b2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
4 j* L. n/ Z" {公仔箱論壇% }, ?9 m( e5 \) I( f- U
4.喜臨門盆菜
3 V% a9 Q5 v8 u4 p5 ?' u  M! B; W公仔箱論壇地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
( O2 Q$ J. x$ g& b6 l, [4 q電話：2468 0099 / 9735 9993公仔箱論壇- z; L% N! g# H9 ?  S; u6 ^$ ~
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
" }7 ~5 x% s/ f" }. W- A* h$ i+ o3 r8 S0 L; Y2 B* ^6 ]
送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。公仔箱論壇( V% n% u. C/ \. ^" l- K6 F

9 J5 h/ |6 O) M5.39.217.77:88982004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。" R/ O8 V+ r- ]4 E, l7 p" e
tvb now,tvbnow,bttvb' z2 D9 b; Q. x
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ N5 s; b$ z2 H7 t' l
tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ E! O% ~" X8 u, i
5.杜記茶餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c9 \, u& J7 g, {& w
地址：上水新健街15號號地下tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 R6 E( h6 s, _+ G4 h  l( a
營業時間：7am-5pm  v2 Z: u4 T) E! S9 R
電話：2671 1468公仔箱論壇# `  d" c$ w/ Z+ }5 u
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。4 Z8 l* O& _$ N) L8 R
5.39.217.77:8898, ~) }% R# b% O. I1 H6 C# z+ e+ [. l
看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。5.39.217.77:88983 g( r( r7 m5 g# j  e) t4 `

8 {# r% D. e4 L8 z3 Z3 M公仔箱論壇其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。
" r( ^2 c" j2 Z0 o7 i# @8 o0 }& V! R
6. 盛記麵家公仔箱論壇% m9 _7 E+ E" E9 C5 T& w
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
( O4 V; x2 ?7 p8 S電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
. z  Y$ a' y, d$ `5.39.217.77:8898營業時間：6am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D' D2 w8 ^! S7 U' D9 N& C: T
備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。5.39.217.77:8898% m9 J% r! b6 d$ U) Y3 X! u

. n" @) v. b7 l/ O* N3 s  V公仔箱論壇沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
- `' q0 z2 F7 Y3 u公仔箱論壇
, y* a6 J* v) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。' b4 k3 A! V' J1 h; `( j

) y" H# O$ U; M$ G4 r" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.囍哥盆菜8 D8 N7 b- O1 Q0 F4 c  H
地址：深水埗元州街26號地下
, N  E3 f, u7 b5 R/ y公仔箱論壇電話：9611 3393 (WhatsApp)5.39.217.77:88989 X, a( U8 F3 g2 ~% W3 Q" x
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。公仔箱論壇" q$ L9 _2 D1 m. {( I
/ |/ ]7 |" z, P: Y# z4 |9 M& f
傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。tvb now,tvbnow,bttvb$ O, |  t  v) l! W

9 K5 L- C; Y" M4 K" w* G5.39.217.77:8898價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。5.39.217.77:88987 f9 _7 M( P) i& x* l" [
採訪、攝影：《飲食男女》
  ]. \  Y4 P, i' E/ y1 f! H3 `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" [8 |0 D& u$ E0 H' W4 F& E

6 Q# m, f2 v2 O* S) P3 C$ O  O& z, j
3 X; `  w4 ]' x6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 A0 O! l\" G3 d: ^2 u5.39.217.77:8898
7 o% U* k; A+ |3 q/ g8 k& g5.39.217.77:88983 {% Q. Z3 K7 A  {! Q; B\" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g3 T0 B3 d9 g& ]9 ~  Q- X: t

1 K( o7 t. c7 `- ?' r. ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* a7 {! \' R4 _6 M\" t

) v+ p8 ?8 n% ~7 S\" z, j公仔箱論壇
( I+ E2 ?9 M+ ~& R( c公仔箱論壇
+ L- T0 j\" O0 z* c6 u
2 }\" O3 L+ ?/ K- w# u* s# E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# g# Z% o1 b$ O: j  h