[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。5.39.217.77:88983 V% ^& Y& Z; y% D" j
2 z3 o; I# f8 }) v4 C8 E! S
1.屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z0 |* g) d  g4 r) M1 I6 Q* r1 D
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下5.39.217.77:88983 p( X' }8 `5 ]) ?" z# `
電話：2617 8000
# a' E& G3 c, J  W營業時間：星期一至日 11:30am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb  H% f3 w, |$ X* P9 W' A
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
2 d( ^) I$ J+ I: I$ _2 ^2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) x* F3 Q8 Z9 f" l( x
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。6 N# D- a1 b$ k9 p, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 i' u1 J( s$ D# @; A( u7 `
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
6 c/ x0 w# B+ O4 w
& e: d0 t* f6 V! u( E/ f  t屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; N8 b7 e2 V3 B& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d3 h1 F3 F/ I2 w5 |7 [
2. 輝記盆菜tvb now,tvbnow,bttvb, S4 [/ D% `  N7 \
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
& S( J1 H* w: }& S0 l/ atvb now,tvbnow,bttvb電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509
7 Q3 v- e( E& W, _; g; K+ r% A) atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9:30am-6:30pm
; q; n" @) @$ ^6 }備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
) Y4 v% s9 Y- G  o. m5.39.217.77:8898
7 Z- j8 q# V& i( G- v: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。* y; q! w+ @% S
, J% b4 ~1 b- r2 F8 y$ z
吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
6 W" s  R; O0 ?' N6 D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ y  Y7 _/ w! `1 a
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。6 _/ a$ i% v- q8 [. }. x$ Q4 R
tvb now,tvbnow,bttvb+ h" |# g  D& n% O
雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。公仔箱論壇3 G1 h+ X. H1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |  _# E9 u* {( K$ Y
3.忠誠盆菜
0 n, W" n  R* j. Y: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：新界大埔大尾篤村36B地下5.39.217.77:88982 u; q; K, z: x
電話：2662 6162 / 2662 6161
3 S2 Q) y/ [- P" c2 Q, M0 B' Z% l公仔箱論壇營業時間：10am-10pm公仔箱論壇' Z. |, C: l( r: {+ }$ N
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
5 i9 F. c! Z% e9 B/ T3 I2 u. d) E6 K5.39.217.77:8898
% \+ H7 A9 v4 O! L$ H4 a% a公仔箱論壇年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 p1 G& s$ v7 \4 R+ R

- ?7 I6 W  A; Z/ @  U公仔箱論壇由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。3 R/ z  x9 c1 r& y
公仔箱論壇5 U7 a  _4 v7 {* E$ ?) f1 e
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。- D6 O# P- O9 M% f/ J9 m
公仔箱論壇2 r8 ]$ \" g: ~7 V. t7 K' f
4.喜臨門盆菜
' ^, `2 J+ O' f4 ~. a7 Z地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
+ l- X  N( A' V公仔箱論壇電話：2468 0099 / 9735 99938 g, e4 @4 W9 p/ V$ O
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。tvb now,tvbnow,bttvb% h+ h* z1 }% `* j# k, u) j" I1 E

) ]; I  Y& n: O5.39.217.77:8898送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! k9 ]" E4 \5 `
公仔箱論壇/ o- c3 H& T8 f$ o6 z( l% t6 b
2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
- [8 I9 C7 E0 k- W/ ?: ~9 J/ s8 W! T& [+ o+ J( M
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
3 s) v1 Q8 u8 v% @' s3 B6 v3 s公仔箱論壇
  j6 K; n5 N2 S* e5.杜記茶餐廳tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 e2 [" k. j# d0 I' P
地址：上水新健街15號號地下
; G& a, y4 M1 A( {+ k) Xtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：7am-5pm
# A! L3 p2 O' p5 X! ]/ a) w  f/ I5.39.217.77:8898電話：2671 1468
, I: Z6 m0 d; [* T% L7 {& @; Q公仔箱論壇價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
0 Y! m, S% D/ L$ |) {" G. ], r公仔箱論壇3 c: C5 s; S% J/ g, `6 i7 M& P# N
看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。公仔箱論壇! F" A* ^6 p" I& A$ s) {
tvb now,tvbnow,bttvb2 O4 V) D; u% \7 H2 _
其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。tvb now,tvbnow,bttvb% c$ a7 R8 a5 E* f4 g

- w% X8 j9 s! r: I( A% T; r5.39.217.77:88986. 盛記麵家公仔箱論壇* `! E/ c# I6 m! }! t4 N
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
8 Z( o) a* E. |1 Q: {5 c+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)" `4 R( @( }0 c4 d3 g6 A
營業時間：6am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 G5 T7 _0 g! ]- ~
備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
1 B: u3 \+ x# y+ r; A* s
; f$ x% B, A7 j5.39.217.77:8898沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
5 B6 P" B3 t' k! ftvb now,tvbnow,bttvb
5 v1 T* {! ^; V7 x主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
% |+ P7 U3 ~/ z1 z% Q. jtvb now,tvbnow,bttvb9 W& |. n' B9 r0 J; S
7.囍哥盆菜6 T: |- _+ h" i0 p
地址：深水埗元州街26號地下
9 h  U: w/ s( z2 C0 {電話：9611 3393 (WhatsApp)
1 p! A& Z% K4 ^7 `" u, @0 M: U備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
8 V# n. e; F4 D4 m, X# t, V! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^6 l$ i% J. k公仔箱論壇傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。  C1 d0 ?8 X! y. M6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 a2 C: k! m. b- z4 I
價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。5.39.217.77:8898; g( V& }: A! z* a1 K
採訪、攝影：《飲食男女》
- u4 \! V) |) v/ r0 P) y5.39.217.77:8898# ~+ v5 ]) G- X$ e, n& W8 b
tvb now,tvbnow,bttvb, u9 J, w+ [: n# W/ }* A4 i
公仔箱論壇- j& D) G) c. z2 O, i( z
1 j) r# X$ n0 A5 \
& C! L+ m& U$ T, I
tvb now,tvbnow,bttvb; P1 W8 s1 f% J- a7 ]* j( U

' l5 Z) G4 B8 k3 B6 @( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) Y* j0 m# J4 q. y
5.39.217.77:8898+ A  q' ]0 T3 @1 P( f

. @2 b+ w1 D& m1 ^. {# T公仔箱論壇
/ G. h! o' ?4 Y. J4 X6 n5.39.217.77:88980 f) }8 I6 j& y; [. N& R4 @

9 C\" T( {) d( m1 u2 d5 K9 B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  X0 R: Y1 h$ u1 |# k* R