[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」
7 w# p) u: C: S& u* n" wtvb now,tvbnow,bttvb; r$ R4 O# r6 o6 e% V% h1 v7 r  ?0 n
家鄉越式法包 靈魂在於肝醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 u2 M( I# E8 v1 j1 w) C4 c6 W$ S
如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。
5 y+ R( j# k( T2 n5 b5 Etvb now,tvbnow,bttvb
" n9 E  R+ ~/ o1 t4 A' N$ W7 X, G/ K5.39.217.77:8898雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。公仔箱論壇% @" j6 H% `; o* I; _

1 N& @& p+ u. H: `tvb now,tvbnow,bttvb足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天
; ?$ u: R' p; {$ X' z2 {+ X; X" \出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。9 u6 s0 d3 i0 E
公仔箱論壇$ l; f8 c$ s! C5 X8 b9 Q9 W# w9 h
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。
/ W5 v7 I5 E) [! |( |公仔箱論壇
% \. w" f- h0 m「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！2 E  z+ \! r, P
' {" r$ s1 ]( {- {$ w
客人主動宣傳 感受香港人情味5.39.217.77:88988 L, b, m+ c% s
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
6 E3 k* w/ ~/ z3 j' ]公仔箱論壇
. k4 b9 x& N$ [! J7 _tvb now,tvbnow,bttvbBánh mì Patê (Vietnam Genuine)" G1 Y; \; P6 Q% k( q/ w6 j6 `
地址︰跑馬地成和道65號地舖5.39.217.77:8898& g( D+ Q9 ^8 x$ z1 U7 q8 T9 [- O
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
1 F2 _, T  P& V) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話︰3460 4070
7 D; ]! N& @5 T3 ^4 n' n5.39.217.77:8898採訪：胡熙裕tvb now,tvbnow,bttvb; C+ w! d; j& \5 s& W
拍攝：潘樂文5.39.217.77:8898* B/ m, k2 |, Z0 y

8 N% z0 G- D- p5 z6 f5 ^5 f: ?! m$ l5.39.217.77:88989 {4 X4 q0 y6 L/ @- d2 }3 \: S4 S& {
3 q7 n! K2 o8 g/ T# c+ U! C
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 g: b7 }1 E8 e; k4 U2 w9 C

: c6 n: W1 x4 S\" p8 s! \& ?公仔箱論壇; X! W# N( ^! G. i

) q* Y2 q, g* E3 n7 b( j$ F5.39.217.77:8898越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。, d% J' d! ^! j9 M9 s5 C* O- C  s) O

. @$ a0 j# ]& A; [tvb now,tvbnow,bttvb
0 B\" {1 ?5 ?% `& x3 D8 v  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n. Z# L4 h+ `) N; D/ B\" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
8 {\" \! n0 w- z$ K, b* g
7 v) y: B6 L# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T2 i/ r2 M! }8 g/ ?6 [0 l公仔箱論壇
# _: ~' y5 |3 l9 R\" S越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。5.39.217.77:88981 F6 G\" d9 l, G# Y9 A4 W& _

* k4 V! k; A8 F6 {# H5.39.217.77:8898  o4 ~3 e5 ]8 Z

# Y& a8 p+ i\" O7 {) e( G招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 A# i; f0 Z- O+ x: ^\" }! f8 n

' _7 Z, `8 `2 W5.39.217.77:88987 V8 k( l, B6 w* `5 V

- `\" t6 n2 w5 g6 ]公仔箱論壇跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。
& K1 [\" c* r# J7 ~0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& L* T1 e7 y: S
* h$ ^% h) o3 I. {