[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」
0 i7 g8 `! v  U3 o) \0 G5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 c$ k  d% b/ e
家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
* y8 L6 `8 Z; p+ S" F6 b( R5 Y% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。
; ]4 D4 ?+ H' F5 o) u& Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- o$ U3 t- g( ]( T
雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。
6 H8 ~- p6 Y  I( V1 O公仔箱論壇
, w' T4 }+ d# z足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天
9 ^( f0 p0 K( p5 r+ y7 ntvb now,tvbnow,bttvb出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y. O3 ]( h4 m
  F' m0 i' t% \+ j2 B/ O5 ]
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^- V- s: y  i
5.39.217.77:88986 t$ D* o8 W4 T8 A4 D% J9 G- b
「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！
+ {7 q& E0 D: |: j8 jtvb now,tvbnow,bttvb5 K5 a: Y2 y" o! H& u
客人主動宣傳 感受香港人情味5.39.217.77:8898! S# S4 H# }2 B8 w6 V9 l0 |! Y, _
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」公仔箱論壇, f) W' C8 f% ]; Y# j

$ m# z; t1 Q/ B公仔箱論壇Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)公仔箱論壇1 Z+ A% G! e* y& q& A
地址︰跑馬地成和道65號地舖$ Y" _7 J! \# t# Y, g% [
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
0 a" ~! p2 [5 k# w5.39.217.77:8898電話︰3460 4070公仔箱論壇9 ]+ y6 q0 y9 Z# W
採訪：胡熙裕公仔箱論壇6 u1 Z& F* R5 R' S8 @
拍攝：潘樂文
+ V8 M( \) D9 k5 d, j. F; h0 mtvb now,tvbnow,bttvb* b, I0 }# Y. o6 r4 e; B

) G& Z/ u# P: N  ~) M- E0 y公仔箱論壇/ t7 J# z; @, y. |
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。3 C9 _/ m! k# q; H1 k

) k- J2 D) W- n8 h/ S9 e5.39.217.77:8898
/ Y5 z9 a2 Z3 ]6 Q5 o
, {( \6 p3 [# O\" C/ htvb now,tvbnow,bttvb越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。# g( R& N/ f$ W8 w3 ]. t
9 ~& t/ I\" |7 j2 X: a3 `6 x
tvb now,tvbnow,bttvb# b5 d: Q2 W( j% e' g% s
公仔箱論壇3 N( U- G% {; s2 M  Y6 `
河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
: E& f% @# F6 v公仔箱論壇
% ]: z$ y% X% z* |( z; l7 H公仔箱論壇
' D1 D, v: e9 e
( R; ?. i9 V1 p5.39.217.77:8898越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
: B: H3 J. L5 J0 a% ?
  v6 c! _* k; F5 Y' K7 `0 h: V! R' S1 `

/ n' k# |1 r  C0 K8 `, Z- g公仔箱論壇招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
4 s0 O/ v5 a2 D) `) ?2 o, l+ t
. S% B( U/ I+ K+ }: }/ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# k. S  O& y0 Z/ o
5.39.217.77:88982 U! u1 }5 q$ s1 {  v6 N& r
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。
5 A5 d$ e3 b  N0 V
3 t3 N! N) {9 o- |
$ q7 |; C- a  C# R5 d0 [. a4 \公仔箱論壇