[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！* P8 C& e7 q# R: r$ \. a

: _; \" F5 y4 n& b- s: M/ i非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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: V+ Z9 a6 A# q, J; r0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb( v* e2 b: a- Y2 Y* c3 t/ W

+ c" W2 c3 j$ J  K; I3 t; P0 V今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
1 H) Y  t2 ^4 y  t7 E' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p" @; \$ E8 wtvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
% I8 e$ @+ c+ @; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! l, W' \3 E% t0 C
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材料：
) W$ A8 F8 }- u4 K/ I* {3 h( e6 X公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條tvb now,tvbnow,bttvb( v$ m4 a) \3 R4 u7 Y$ d7 E6 }
洋葱、蒜頭各1個
) |* R7 f) _1 T1 C5 y( t茄膏1碗
$ S7 O" C+ m1 X! i, `- U" dtvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗
8 q- {2 t7 p' Stvb now,tvbnow,bttvb糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 f, G) H' X5 l! P
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
8 L. L3 d8 F- k5 Q做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 J% b6 [: `( v( N. Y+ P7 Q
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb# D: R* W. H: u6 j( S
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
% q  R* a6 m+ \# ptvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
. \# X: Z! t  J5 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
7 M* U3 H* e- H5.取出攤涼切件
' ^7 I* k# C( {, U8 T& X+ T示範：Son姐- ^: |/ I- N6 }
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華+ p4 B8 c% Z9 K2 T+ u0 L8 v
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