[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k/ i- X) c& `. x; b

* y7 o" i" y, L; F  ~8 ~公仔箱論壇非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。5.39.217.77:8898, K2 N! O* r  J- e& z# _8 h

# `6 W, k# [+ M0 ~: h1 T' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。  c( V8 H8 U$ o  K6 J+ p

; g+ ?5 a, i# B& b! E2 mtvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.77:8898& U1 I0 m" K; a: v; h) ^5 L% F
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb( Z! ?$ o" w3 u) ]8 m0 @  ?$ D  {

) {& o0 g* W& H. A( ^& j材料：
1 v6 S) R" J9 h4 L# J- c7 v公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條$ f/ ?0 Y" W1 {- Q4 i; |& I6 u
洋葱、蒜頭各1個
  j9 ?& K# u5 X& K* A+ y* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗
; [. K, \/ l: m3 i$ y# L' }/ Y: b公仔箱論壇意大利陳醋1碗
( _+ U* y: `( jtvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
- F" J. x4 v9 M, H/ v( S公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
3 N4 f+ w8 i& ]7 j  ?( ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
: T( I6 Q* g$ ?& c# c6 Y# Ntvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水
* H* @% |& ]  q5 f6 ]$ v; \2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb; |* X7 c3 r( u: i7 a% y
3.肋骨最好可以醃過夜
' A  `9 B8 Z8 w1 }' F8 K* s4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
# D6 M  t! i% ], L公仔箱論壇5.取出攤涼切件
& V  ~. o( o) g2 L/ o5.39.217.77:8898示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f$ W% P% N8 o" [
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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