[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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4 F. d* K$ y; c: b: r9 ]- g; w! r% E/ Qtvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！* l- S: D7 c9 U

  D7 {  p  u( m) ^& F# u5.39.217.77:8898以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。2 @, v; G- |* @4 L( _" M' [1 {0 z  A6 u

8 L# w* P; H  ^+ Y/ F) q0 i今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。5.39.217.77:88980 B+ \+ }! D1 o
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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6 }8 E! m8 R& S; Y% U, X2 z我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
& D9 W* q6 P/ {) @: x8 `5 J公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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% s, a; E3 ?9 I+ P# C; Q  T  Q2 w. t5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇3 \5 `. K1 Z/ }2 o0 d; n6 o
丹麥急凍豬肋骨2條
" k: s1 k, r7 P7 B0 v) P  z洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇; {4 C5 |( _/ X* O: {
茄膏1碗+ w' T& |! \4 N( s0 z
意大利陳醋1碗5.39.217.77:8898" V; }$ S% ?% u( v
糖1碗
4 x8 N9 S) N4 s' ?tvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
$ D( ~8 c$ d8 c6 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" D4 Y: B) {" d, q9 n
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
+ [5 ], Z) p8 `  P* d2 Z* N公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
! j* X4 |  @2 {5 P- y, Q! y# v3 Z5.39.217.77:88983.肋骨最好可以醃過夜
  n! E) D. G( S公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
3 Z) R4 G5 h! [! D& m5.取出攤涼切件5.39.217.77:88989 }5 M) S4 G5 ]- g+ p: m# \; b  n2 ^
示範：Son姐
! X1 T4 [. Z1 J2 etvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華1 u) X$ {0 p2 X( k$ @! Y1 L1 [  h

9 ^. e6 L7 I" y- m+ ^' k; s! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 J/ d! x; w, J: K6 S

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