[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！/ |1 V4 m. g7 W  a' F& z! J# W2 [, T
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.77:88986 D5 k4 D9 _4 t: c
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。; x, c6 N: g7 W' U% z, {( {' ~
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 j  n! s5 b2 v! }

, m6 ~( x9 ~+ V' I1 U8 x其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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# R. v! x2 F* r7 ?$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ x% q# e* i& Q& C- o% i
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：5.39.217.77:8898- y6 y6 m) ?6 m! s- Y
丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e, S1 G4 f7 U0 B1 T
洋葱、蒜頭各1個
( o3 Z+ F" l& D+ A! b! \公仔箱論壇茄膏1碗5.39.217.77:8898" H: z  {" J9 u3 a8 |7 U1 \! b$ d* l
意大利陳醋1碗
9 L  L  V9 G3 P3 p0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗
% m/ O$ E; W& A' o2 ^) {5.39.217.77:8898喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
0 H& q. U2 z: R; Utvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇9 Q5 N& u$ U# v9 N5 F% E
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
5 X& X1 O  Y' G2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ B4 X! e$ U. F! c3 O8 m
3.肋骨最好可以醃過夜
! ^( q3 v( w, Z0 K/ D7 M4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力6 Q# U. |6 b. r3 {8 I+ _% Z, e- K
5.取出攤涼切件
2 n9 N, S, g6 O; A& o# f& P! Y公仔箱論壇示範：Son姐5.39.217.77:88987 `* P5 R/ C! R$ g
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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