[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！! u1 K3 q, C' Y7 w

2 [1 p! ]& c, j非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。' E" y& O& ?  u" L( o# f# C3 T

. W& B# k1 a+ E# B今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。/ p8 Q: G- Z- ]. T+ j
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w8 T; G& X/ L& Q6 R+ R

: f/ q, {5 \& D/ C- |9 H我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
- T2 n& M: c5 `/ ?, p2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！$ |  ?! ~; V; N, ], d
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材料：
  q9 O1 j# i' y& v9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條
; A5 j0 W: K2 D! R+ b5.39.217.77:8898洋葱、蒜頭各1個
$ q* a! G4 L& w公仔箱論壇茄膏1碗
" ]7 d6 @+ T! g  G  _tvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗5.39.217.77:88987 E$ R" a& W! d7 F& p% G) \6 h: v
糖1碗
5 G! \8 ]- |! `/ L  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O0 [6 z! M1 f3 f; ]) z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 }3 s; I! `/ ~6 {8 @
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb3 W( _# T2 o# m& k$ P
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
; s* L2 O# v% _" I公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜, i3 U) T" D# M; b0 u  v8 A
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
: ?, t' H8 C4 |6 J6 D, ^9 Atvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
* ^: r# s, x- s& m9 ]( R3 M公仔箱論壇示範：Son姐
% W; S; v1 j$ k1 S7 [攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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