[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！- \3 [" t' j& u) P4 X# [8 p- W

0 L# M9 v  C# N; A' |& U& w  ?5.39.217.77:8898非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！3 d8 [% {5 S* s5 V: f
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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9 Y$ X" x# M  K5 T3 j6 Z4 n# Z其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇8 c. [: q- E. D- Y8 G4 T  [

1 V2 L( J8 J+ |- l# {* q5.39.217.77:8898我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇+ Q) p  R5 y4 I# @# w/ \
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇; G9 {" x; X: \4 S- a

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丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" Q' u3 g8 _1 j3 m
洋葱、蒜頭各1個
% A* _+ M! ?  [" N2 D1 \' V公仔箱論壇茄膏1碗
( S  A, C4 w" @6 Gtvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗
' M% n6 \: D2 itvb now,tvbnow,bttvb糖1碗公仔箱論壇; |: k* F& _3 a8 z% f5 s
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇. I1 P0 [% G" p6 F6 B. d
做法：公仔箱論壇8 K0 S0 H( s' a4 Q, W8 J( l
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v& G& L: g8 K$ F9 C9 V9 k
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
% d% i! i$ E4 i8 Y$ k/ W公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
3 y' \1 h, k* xtvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
4 n  c7 L8 ?6 x* ]5 c8 }/ h* m! H& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件' f/ B5 }6 s4 V8 O$ l" D: q
示範：Son姐公仔箱論壇( z7 ]3 |# c$ d8 D4 U  b, I9 I9 n
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華5.39.217.77:8898/ l4 i- F+ `/ w9 q& Z" `
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