[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」9 Z) T! v9 {: g" I

/ x! [' O" p( K/ i: }4 O# F7 U5 x今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
# k- u. ?6 y6 O8 f0 g5.39.217.77:8898$ i8 Z! M$ f" G! \+ [5 l2 n$ d9 F
大埔振興肉丸($24/12粒)
8 ~7 G- q$ e  N0 b: X皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）* J- h9 y3 |; A! M1 M

8 L2 M* a9 [/ C' D0 X# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東興食品公司($100/斤)
6 c& O* a: Z  U) N" ^; j' s: o: p+ }公仔箱論壇皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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潮食派($54/250g)
% ]* P( v3 ?" r魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）5.39.217.77:8898& ]& r- t1 i1 p) U- Q) H# @

# v3 u  o: _0 N0 ]; H許記魚旦($35/盒)
' f2 ^, ]; v# h9 P, ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- Z' U7 |+ d  G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ {4 n9 `" `2 L/ D* P/ i( A
魚陣營($29.9/9粒)
0 ]* c3 a3 k) c) s1 K0 a! |公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
  K8 ^0 e  b' i( T( o7 J' O& K5.39.217.77:88985 }9 I8 d" Z3 N  z0 U* k
四海($28.9/200g)
6 }/ @! u, j% B+ R( R6 Q4 m2 P賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）- z% l8 c* w  N" L

: `8 {5 w" Z# ?5 Z公仔箱論壇魚餃皇($40/盒)
) s; h8 v9 z8 u$ c3 t! d. S公仔箱論壇這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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- C3 a2 }6 ~6 t# T潮州仔($46/250g)
) P8 d5 B) Z% G$ p- d這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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) A2 o( Z4 z' d* @! q5.39.217.77:8898黃明記粥粉麵家($45/盒)
( N# E  b7 w4 ^! y3 ytvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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' Y6 }  m! J4 U! N公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)
9 r+ K; h3 H. W% m, u5 Y9 ]8 D魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)* c  I, r( H& H' N! |! L" l9 J% R' y
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。& K! L4 I3 r7 u4 U9 N4 M
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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 E3 o6 k3 p. u4 z
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇\" }, W3 e1 z% M4 @
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。: T; }5 {$ {8 l

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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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7 _- }* [# V3 z* e+ d1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g2 S2 z, \7 v: y0 O6 E魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! ^& _$ t% d2 X0 e3 X1 f
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。公仔箱論壇* ^3 b0 \& s/ |1 D  H4 D/ u

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8 i2 I) h! ]/ N' j3 t6 j5.39.217.77:8898蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
! I3 F: Y9 t- f# g* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# u6 y\" ^$ L2 _& q9 {9 u
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