[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
2 U% A0 p+ m. [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b1 N  H, h/ T' N  j- C
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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( p, T  P% J5 Ytvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 x, [+ P; t/ M
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）: y! _7 W# d/ `( U
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東興食品公司($100/斤)- ]5 U) ?' z9 ]6 G1 l
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）tvb now,tvbnow,bttvb' q6 G' x& J* H" Y9 e

2 U/ g, ?3 E3 p3 ^( m: e( T5.39.217.77:8898潮食派($54/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% @( M1 o, w  a8 t- |) |
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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) j5 ^+ {0 _7 ^# ~- r1 h' Ftvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦($35/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) w0 q" I2 v
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）tvb now,tvbnow,bttvb- S/ H' M% T4 ?# }* _0 y6 a) ~7 s8 ?
5.39.217.77:8898. B7 u( P( ]: G, K! D
魚陣營($29.9/9粒)
" P4 I  e  _* p0 m* Gtvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
! L) D8 l1 ~, p  B2 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& {7 B  K3 f9 U+ d
四海($28.9/200g)
" U' J2 ?' D2 }0 K) [4 h賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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魚餃皇($40/盒)
8 l9 |9 J) W) O' T, D5.39.217.77:8898這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
+ a4 |  l5 F& |" C5.39.217.77:88986 j2 O4 l5 x) x. z. d
潮州仔($46/250g)  b; Y! r* w# K2 }+ w1 T
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
3 |7 R9 V8 Y) i9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 }" K- l5 i" i2 d! L9 t, g
黃明記粥粉麵家($45/盒)tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; I1 ~5 q1 j* r+ b4 p7 U* Z4 ~/ h; d
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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0 F( w: [8 {: ~- stvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)/ N+ w+ L  ?& E
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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' Y8 O" k  t. q1 ^6 V! n公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。- d: C. q) N) I
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# ^1 _; {, J. B: v( ~\" z  h# @) v# o  O冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。! ?6 [3 \4 `2 U; [: ]( m' C
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3 ]$ x/ W6 H9 d. o0 V1 q\" F5.39.217.77:8898潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。5.39.217.77:88980 W: q( B6 F. j\" k$ Y$ Z' a

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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。公仔箱論壇4 Z' g7 A5 E7 U- x: A4 a

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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。. h9 o9 b/ n+ ?- K$ d( u
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5 ~: X8 @+ f& Y  ]; T: U, B: N1 n5.39.217.77:8898蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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