[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇- q. p4 \  h! k; N; u

  T/ M/ P# h$ b4 o公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
: M0 Q# D+ P0 V4 k  C" ^5 x5.39.217.77:88982 S0 W4 _; _0 O4 e
大埔振興肉丸($24/12粒)
4 H; U0 z4 H& {9 i; l; C公仔箱論壇皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
$ J2 I) P; V" Q公仔箱論壇, r' ^# H0 K( p5 l
東興食品公司($100/斤)
# y( p3 w3 ]" ?9 y6 O皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）5.39.217.77:88982 f) x$ p* @* O' b) j$ U: w2 f
5.39.217.77:88987 L% u1 d5 A3 ~# l
潮食派($54/250g)
& X/ b; k) O9 |: v5.39.217.77:8898魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）- m+ \/ x6 Q/ p8 S
8 p' |2 R, B& S# I  E
許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# S) q. g+ H" Q
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
/ |3 n+ a- p+ g5 l! Q
  G* s; g: z" y; [8 q公仔箱論壇魚陣營($29.9/9粒)
: V9 [6 H$ `0 R5.39.217.77:8898餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
/ X+ x  \2 i* }9 `+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- r' A% Q) h; C- K. ]
四海($28.9/200g)tvb now,tvbnow,bttvb" z/ ~; I4 o, S6 W
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）5.39.217.77:8898, g0 N" Z) B' c8 G: f- w
5.39.217.77:88987 M1 x4 |5 C4 m$ z5 k
魚餃皇($40/盒)
6 a# P* h9 o8 V, D; ^5 O$ Y這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
1 i6 ?1 g& a) C# f! e- h0 L/ f0 R公仔箱論壇
4 Q3 v, V0 z6 X: q) H0 m$ ]* g) |0 O! y3 Ctvb now,tvbnow,bttvb潮州仔($46/250g)% S# A* g% D5 I- |5 r
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
" b* I9 G! O, B9 D
1 w" [1 Y2 ~$ X: \: j: R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃明記粥粉麵家($45/盒)
+ ~& {. z- y" H$ k- a4 u& g+ g皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)2 F+ B" L; i& R6 @) b
* t1 ]9 T+ s/ k1 s
唯豐潮州食品($40/打)
6 @& b& V  {/ z0 Q6 I$ R0 ?; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
, H/ N3 G$ T' y& q" X* g& C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I) g+ B3 E9 w2 d+ z: l2 t; ]! `
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
0 K$ ~9 p& Z, P1 q+ z: _8 ]公仔箱論壇, a1 ?1 J8 Q5 Z3 t8 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 W& T6 i+ J. b8 q, ^& {/ a# o) T
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
: ~0 B9 [0 t5 I# S公仔箱論壇
- o2 C% @+ h& n3 p, H公仔箱論壇
7 C- l+ a# Q. @* I\" s/ I
$ s1 \% j; L0 b9 h今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。tvb now,tvbnow,bttvb2 `& i: ?\" s& E9 f) ~6 a: w

+ K0 v' E  B3 C
- b8 J& C4 ^& f/ s* i) b; L+ |5.39.217.77:8898; ]/ ^$ f, ]$ i' X% L
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
/ J5 l( h: i& _5 a1 L& X$ a* Z: u5.39.217.77:88980 u9 J) L2 q\" }+ i# k/ J. l

. y6 i2 {. c0 J( @, ~' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k  G# R1 m5 s8 \' Rtvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
8 a* ~- O* |3 O* e8 f公仔箱論壇公仔箱論壇  f  n1 w0 g; I. J, F

7 n7 l' g, `4 p2 N+ V$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; z; t# C2 P6 h
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。tvb now,tvbnow,bttvb1 M\" t# k- D5 V7 g* ?: s

# L6 S2 o6 Z% l
: C, D9 E4 D) c* `+ \* v: \% C0 L5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 G, c- T/ t5 L. a' l' t! h6 A
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。# n  h0 g& p! y; D
5.39.217.77:88980 J- y: f0 ]3 @\" N7 m

+ B4 I  }9 @- B  i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y: q' k6 S7 I$ c$ f1 q  Q
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。2 B4 i, `: w# K8 n
. U* W8 o/ p4 n6 B7 b9 d* P

5 a3 U4 [) u, q- M: `5 F5.39.217.77:8898