[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。3 }$ N- a6 b. @1 \/ C9 `. z
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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7 e- b  v. e% @- F  ?7 kMaison Eric Kayser欠酸香
( \& C1 `' N" C7 }- T1 o首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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  V5 w) Z! l, e. G5 s& u( P8 ltvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77:88989 _# P7 M- ]7 k3 C, S( O) f( z
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)7 y  T: e; v$ [- A. d1 W- d

, l6 E' s, h7 E3 A8 stvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
3 Q4 }2 K. G  m$ o+ T; u, ^第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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+ O6 k% X: e# C: ~tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜
' P. m/ l  x" W接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇6 r' `5 O; r0 ^7 \: n

" Q' P* V2 k- J, H7 n  OBakehouse外皮不脆
: B& h, D4 z; H+ A5 `, {# G, r5.39.217.77:8898然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分). {0 N3 y5 Q3 k! L+ o
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品穀 質感偏實5.39.217.77:8898- }$ l$ g1 V; C* u
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)+ K$ f  J1 c, h. ^" X2 B
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Levain外脆有酸香公仔箱論壇, Y: f7 Y. e8 L2 e
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)3 z! V% {. c1 A3 r' Q
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
4 N2 F( V) `+ L: P3 c1 U$ O' G$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb8 a: j: b7 \7 {' u9 Q1 C; _+ R
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]2 {3 k* Q% w
傳統長棍麵包) P- g& y) l# ~: Q8 K
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
2 M. e$ x3 |$ |  F6 I- V價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb! N5 ~9 C' Y" X* j! E; a

- H, f) {+ J- g; l$ GLe Salon De Thé de Joël Robuchon" U2 {+ o+ m. ^7 `2 w
長棍麵包
' l; ~6 ?/ u) o" i, m3 f地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖( o  e# \; s0 L6 f
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+ i  U! m/ I  d* @* NLe Pain Quotidien5.39.217.77:88984 E  M) u! e6 E0 q0 u1 s! C+ f9 ]' z
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& H7 I+ T7 f& ?; B
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
- {3 j" h% B- a0 ]3 U. b" p公仔箱論壇價錢：$32( R; ?0 S3 K3 }3 ?! b2 V" ]
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Gontran Cherrier* x! W9 `8 |4 U: N6 ?
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Bakehouse* q; j8 N) L% ]4 N& O( F  t  J
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+ o8 d; O" q, J, @3 T2 n6 q地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# D; h# a  V
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品穀
8 R: [% R# y: L; r( \) jtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
- ?' I5 }( {+ P* e, Htvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗9 P' S0 F2 [2 l6 A" j
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Levain
5 |3 G/ E/ I- w) |- w公仔箱論壇傳統長棍麵包
9 j" J% {6 b% w- s( v0 H8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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  y- Y9 l/ S6 S' X公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb1 S( K\" a1 d# G
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/ e' {; z# N' z, Z/ l* \- CNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。\" D4 O+ J  W5 B1 {
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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, R0 C3 ?4 @: ]/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:8898) T2 f! ]: b% l2 Z

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