[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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) a7 \% i% l- `6 g公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。: ?" G) L: J. e6 ~) N4 O

7 A0 F) P6 j3 |. w( X, C公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
! d+ {7 [  ~- x1 s& l! Y# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
- Q. r! S4 I8 Q  {# `- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& ^3 h- d0 d, u
Joël Robuchon皮脆內軟
% [$ `# b6 {. T第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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. m% B5 D9 e9 M4 H! I* Z$ MLe Pain Quotidien沒味道  d1 Q! y5 b' `- A' [1 d8 L. n
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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# \3 d) b! l" m' `2 nGontran Cherrier味較甜
% g2 |6 e2 ^5 K# e2 S: Y% s接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 p# h. Z  q' U1 B9 p
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Bakehouse外皮不脆
8 R8 l* u+ F, D, ~7 w9 B% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇# g1 ^  D) Z6 M2 Q" r: v8 Z
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品穀 質感偏實
1 ~# G! j- _8 r% Y5.39.217.77:8898第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)1 Q6 G; \/ s, {; J" ~, {
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb4 I. T6 w/ {& C6 h! s, C& G; F5 r
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇$ P. `# G* u9 Q
採訪、攝影：《飲食男女》
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! D0 q) I! n; c* Q5.39.217.77:8898Maison Eric Kayser
2 V. ~% ~  h' ^傳統長棍麵包
& W! j- `. {$ x  u. y2 e% @( ]+ }公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
  k( [( k2 B+ `' u0 n價錢：$26
$ v  k9 b3 y0 O1 B& t  a5.39.217.77:88981 b& e1 |3 F0 N- h+ n
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
1 i( k. O5 n* s; v' B& g9 Z* i公仔箱論壇長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U' {8 v3 F  J) K3 J' B
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇" u, k7 e: H# S0 j( j
價錢：$35
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$ k) Y8 P. {6 n$ K( i2 }tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
7 R, K6 C8 W' O- Z; X: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
- K5 b+ L9 j* a  b5 o- p% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
& T/ X3 X  n- U" t) O9 E) ~6 ~公仔箱論壇價錢：$32
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Gontran Cherrier
+ K2 m! b7 {6 [1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ ]! K9 |4 \  X
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb: `3 f- r# U  I/ j* e
價錢：$25
8 t" J8 o, a  v9 p) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j  ^( ^. z, Q! I  Q6 j# ~Bakehouse5.39.217.77:8898) D; Y) l* C& |/ Q7 p. d+ q
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ U# C; G' j! D& [0 Y
地址：灣仔大王東街14號地舖
5 q+ |. j1 ?2 |& N. c5.39.217.77:8898價錢：$252 i* l) c/ b! A9 `. p; M% O1 E

' }7 M0 o5 R6 P) }, V5.39.217.77:8898品穀
9 a0 @1 [* n8 o+ N  a" i% V; {. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)" m6 H; m: Z. Z. R4 |( H
地址：佐敦白加士街61號地舗
4 Z$ r+ f( ^' {8 }價錢：$35& l( o; A# s% h$ I

1 ?7 C0 m7 r2 z, n( D1 I, xLevain
  v3 m6 L. {1 s- U0 s傳統長棍麵包公仔箱論壇2 o6 |8 q: }+ j* t( n
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
9 B& q1 A8 P3 w5 T" _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$265.39.217.77:8898  p" U" C- T: q

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- n6 V2 p, C% e/ }7 N今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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  c; E1 w$ q  _! J比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。8 A1 M7 j0 _* F( H, M. b- l; X$ X

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m5 b1 ^# E  d1 y
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; Q5 x9 }1 J& _1 L( ]) P/ G味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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& i/ B$ E& G0 L  k5 |, Q5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇; s6 F# {3 b# T) h; f+ @! H# {3 k

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