[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。7 L5 n+ D6 J  e' N4 Q( l
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。  c% ]- {2 C8 S

, O* [' |2 d0 |+ t  f+ y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇/ T: C6 R8 ?2 B% ]8 m- P; ^
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77:88989 U# x% O# r! O: q. W: q& A
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb2 Y3 f1 ]# Z6 _! s+ a: b
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Le Pain Quotidien沒味道
9 x4 b( E1 O6 |% q( q第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb9 |6 _* c8 N- q
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
7 G1 W: v4 p4 H% G) e; Q; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% u/ T) [6 i1 N
Bakehouse外皮不脆4 y+ s4 C0 p4 C5 c1 W
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
( y& U) Y/ P9 D4 j& G& Z9 N9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 x% ?' \# @, ?% k% X
品穀 質感偏實
4 _) |" _  O& ^0 U% _tvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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- }+ W, Y! `# w$ V: g1 L5.39.217.77:8898Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb- m; |" O0 b) [7 l( d
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇" t0 C, z6 s& m) o1 n: z2 T) j

# E5 C, _! l& w5 g結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
6 h: X  ]' R0 k( ]5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k1 J$ z2 q+ L  P
傳統長棍麵包
$ E/ ^* v5 ^; w6 c6 N6 c) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.77:8898" K" w- M% }2 |3 q/ x
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! o7 z0 f+ C) e: }8 \1 l& p
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon1 m1 }! ^! N/ \" d
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb9 _, h2 r8 @/ c; q8 J
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 {. ^! Y3 Y1 V5 p公仔箱論壇價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb- s, I6 w- S  B' O2 \) Z9 m# N
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Le Pain Quotidien
; o8 P$ ^  D) s* i/ |公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
) C, j2 I; Y4 o  K地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇4 d* M2 `# I" b
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K  _4 G8 @+ @/ \9 q9 Y
傳統長棍麵包
# q: E: t* \/ f7 N/ q7 F地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 ^. `7 {+ t# V4 X3 ~
價錢：$25公仔箱論壇- u% T: `' {1 g, {4 E& D7 \* X
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Bakehouse公仔箱論壇+ ^3 c9 j/ e# x9 D5 \& n# `( a
長棍麵包9 e# D+ Y, B) r  Q
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 m, }' Y2 Y: c' s6 {
價錢：$25
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品穀
1 w4 @( ~& ~7 M, w5 c, Z傳統長棍(紅標)6 G6 y! C" n  v" B9 x1 _
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- t% g9 W3 f/ X! {6 T
價錢：$35公仔箱論壇: c/ Q; [3 D( A5 D* I' k
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Levain5.39.217.77:8898$ m0 F) v  y- w- R% [/ d
傳統長棍麵包
  b, v/ \) T2 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5.39.217.77:8898) `3 q* s  c& N( Y/ I
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 W+ q6 M6 C+ `5 v/ h& M: i

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+ @+ I+ A( `. H$ a1 n' z# pNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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6 ], ^% k' a1 B0 f5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb. e$ w7 g+ @' z, C0 N# W# ~( q
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 F$ ~' v, c( d

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