[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77:88985 i0 n; c0 v: G3 ?6 m& M
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇% `/ H2 @, E- u/ ]3 V7 R

: F/ j% A" B/ s# E3 o  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb5 m- V& \( {& l) z0 n4 M( x
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. Q  S* R0 {6 D

4 A6 G& i# l; d$ J! g# Y5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien沒味道
1 f/ M8 w* R' n& z) T' n公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)% }$ n1 {8 j' A2 e4 k& Y
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Gontran Cherrier味較甜2 e7 O% s3 N# ?+ a, A+ A
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
' t3 l% r# p0 E0 n& d, e5.39.217.77:8898然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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$ ?8 M0 V0 ^& o; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
# j0 [; i9 Q3 O$ x第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.77:8898  X4 [6 u# h0 s9 M& ?0 Z% U8 y

: F! P) w! v7 }2 j# I- Xtvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
( d5 U% u  K9 y! u3 V  }5.39.217.77:8898最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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6 E( T- b  ~  L; ?. m結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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2 Q' {' }+ n0 E. T  p0 }# U# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; P8 L) J8 c0 u9 Q. J; ^
Maison Eric Kayser5.39.217.77:88980 f. A% `6 z: E7 h0 @2 p) @4 Y
傳統長棍麵包
2 P  Z  I" R* W9 u0 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖5 f/ _2 r' v: m: L% e; g5 h
價錢：$26
3 ]( X; z! U) |  t) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# k  w5 U* a# \  P
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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, P) O- M' ~) F$ C) K' n6 t地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) t  W1 A0 \: d- I" _/ ^8 g" r# Z5.39.217.77:8898價錢：$35( j6 |7 _4 ^9 Y! ?6 i
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Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J  @4 N3 o& k% |) K' i9 a
傳統法國長棍麵包
7 w' d. m* U9 e3 h! y- t6 k公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
, A% W, g' Q* k) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32公仔箱論壇- e5 h+ _& |' [/ W/ E
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Gontran Cherrier
! x1 Y4 E7 U: K( v( K- A5.39.217.77:8898傳統長棍麵包5.39.217.77:8898. a+ Z. k4 \$ v$ H! x
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb6 N5 p; k  Y; z) k" Q6 m7 g/ p
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* \7 e6 e/ O2 J6 M$ T& J- e! n
長棍麵包
( M2 ?# U' t4 V" N4 D地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇: ^- g, \  r# i  i0 S
價錢：$25
8 g  K4 @0 P# y9 B5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 Y3 i" m3 a2 S; z; Q
品穀) n" M" R3 V3 v' k
傳統長棍(紅標)
2 I- I/ b) i  s8 p7 h' ?9 b, G' g0 X5.39.217.77:8898地址：佐敦白加士街61號地舗
. U0 d6 `( I8 o2 u* D! |) B價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb& F! L2 B6 b* {: d( F" W0 m
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Levain5.39.217.77:8898& u5 M* @; ?: P6 O  g
傳統長棍麵包/ r6 {& h/ J& K4 K& @. J
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb" X/ Q0 m" G$ j$ \& P, N
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 l' n" G% Z( x
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- i4 g7 u2 w1 K  Y5.39.217.77:8898今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.77:8898$ g; i5 D, m5 F& }3 Q$ d

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。  c- O  `9 T: y. S% ~4 M$ O/ w
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. h1 Y\" {- d6 B2 z+ d5.39.217.77:8898Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。1 }7 E- v  ]3 G1 \4 @2 d

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/ r; }4 m; L/ q0 q8 A+ V5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇) v- c$ ~, B+ G; j3 I  J

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9 |- ~% B, h9 Q4 D5 c) Q0 M( T) `結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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