[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
) W1 j' J( J- w$ f% G5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q( H3 j9 a) t法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇; i' t9 G! T+ D: v6 ~1 u, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E2 P3 \1 N+ V6 P. @9 A- q! s
Maison Eric Kayser欠酸香4 A6 r- i" ~# [& T$ G( {3 Y
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb3 t. Y2 g4 u# t( c
5.39.217.77:8898: F2 D  f( e: |+ y0 A; B8 M
Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb! M; z' u3 m% P' r
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
6 ^2 E5 U. j8 {  ?$ K( }& f& @# `- u: G1 E$ G: E
Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb- p( e+ J2 W$ K7 O( _; t2 y7 n
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)- K: j2 h9 n- K1 H( y+ N+ J

5 n; [! j7 {# Q2 H7 |公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇4 b# V. v# Q6 e# W
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 N$ \. R3 R0 f) L4 [; m) T4 @$ j4 M
* @% K% u7 M& _9 J4 L5 {
Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇/ A, }5 {4 o9 K& a
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
8 i" n$ r- W1 m/ \' D& p5.39.217.77:8898: s0 m' F3 r0 \3 C, V! i  p
品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb" q. i9 b# D% f" B) ]0 i
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇. @0 j, K' l% E2 C% {+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p4 G9 L) G2 P+ I4 |
Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 ^& G8 Z! Z) E0 P& F
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* `: u, l( a8 }  q6 O  `

9 h6 X2 L# ?* L) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& c3 ~+ O8 i$ v5 Q( c: Ktvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R4 [( }/ i4 q" G* d1 h! U

5 \5 l* J6 t* X1 M. GMaison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 A, k5 H3 x
傳統長棍麵包+ V: a) ?, w$ N5 v+ {. Q, X& l
地址：灣仔皇后大道東248號地舖5 M0 ]. i9 Y1 Y9 _- }/ J
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p- E  s7 N0 h7 {9 m9 P& `
# t1 z/ \$ Y- S* N1 D
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
- A& x" _* g5 O7 E/ q2 z! z9 G+ I公仔箱論壇長棍麵包
. Z* W3 `/ n. l0 w' X地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
, l) O' B4 `/ B" N, O5.39.217.77:8898價錢：$35
, R* O' b1 o5 \8 w# ~) h公仔箱論壇
8 P# H% w2 \. r$ WLe Pain Quotidien% S6 f* p4 i- H) a1 e  h0 \1 m
傳統法國長棍麵包
3 Z* }# D& n+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖8 L' {% Q* ^" M: W
價錢：$32
2 K8 b( O: S. J; J5 @2 G* {9 [' M
/ B/ ^6 [7 f# q公仔箱論壇Gontran Cherrier5.39.217.77:8898! _8 t+ Z% F( y( S
傳統長棍麵包
( B9 B. p* X) ]% C. _地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
3 a2 Y) U! T4 f( ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
5 Z* f4 P. G+ ?: q- b# C- e3 Ytvb now,tvbnow,bttvb. l7 _) C, }0 L3 \: V
Bakehouse
6 q+ C8 o, o* r. d' d6 U$ H5.39.217.77:8898長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. w. g6 ]1 h) h0 h8 Q" }
地址：灣仔大王東街14號地舖
% l, K5 G2 b* M" _3 [# g! s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 o3 }6 }! F1 Q( b

" {) R' }( c$ c6 O品穀+ G8 e  y; ]3 E7 A/ t
傳統長棍(紅標)
( `7 d- e$ E1 ]. g# \  L7 S; L公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
' k' @) J( R" b8 @8 h0 G8 h1 w' f5.39.217.77:8898價錢：$35
- Z( T; p( }. ]7 x0 T( P$ I; D) ?2 N* G1 j; `0 L2 A
Levaintvb now,tvbnow,bttvb/ t4 }) v4 O4 r3 t$ y4 _7 M
傳統長棍麵包) N: d. K; }% H& o1 `  `7 V$ t
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪: z  S+ X" Y$ F+ ?/ ^+ I2 q7 L$ Z/ r8 I
價錢：$26- S* U' y  g0 Y; T6 x

8 }/ R7 G0 f7 [: C0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @* ~; m/ c- \) u今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb0 \# ^; _9 `9 ^% ?+ [
公仔箱論壇- A7 n$ @3 E% S7 s9 f. @
# b4 i* _7 Q+ Q5 G0 Z& D/ t! a
5.39.217.77:8898$ i\" E+ h% w4 ^4 Q, L
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
$ O1 B% F% ~( q1 T0 Z* \6 gtvb now,tvbnow,bttvb* y- s) E% H\" u
5.39.217.77:8898* c! o, l& K* `) B( ^8 e5 s2 K
公仔箱論壇$ F; R1 u! i5 M! G. {
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。. w7 b\" Q* @' b* s

4 P  C4 G& J8 O' M0 g: Z9 Y% |0 t& T) C- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [9 }6 F' f( s  o# S& S& T9 `( j0 F% n0 W2 a- y! m% m
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
$ Y\" J7 g$ b2 H5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; O2 ?3 M# i) b

' E( s' D7 U+ v: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f; Y/ {7 t  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:8898/ p: @. c0 B\" P4 w  X' b
5.39.217.77:8898$ P9 }$ j  h# C' w' `0 @0 C$ g% T
tvb now,tvbnow,bttvb! z2 h1 a, K' K# D0 D+ S5 @' y