[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
+ @/ R  e! S. f: t7 w" R' `3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& N" G( s: O0 t7 _$ b/ u" ~: r
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
1 U3 ?% K1 h( Z$ s: |- W7 H3 l. n5.39.217.77:8898# C8 E+ r, g4 n
Maison Eric Kayser欠酸香
) M2 a7 P# ~0 D5 [! a* c( u公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
' Z1 ~6 i, A/ |3 p/ k9 I  V& D公仔箱論壇公仔箱論壇! z. u6 Q* {' b6 C/ [) i+ M
Joël Robuchon皮脆內軟) E/ L% o$ t  n4 O) l0 N& k) O8 m4 B
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)8 o. _4 G2 V" ]. E+ b
tvb now,tvbnow,bttvb0 H0 \6 `$ \( N4 K8 E5 P2 x
Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d5 n4 ~+ c. ~! c/ b  M
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ V( V5 R- ?' i' A- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& c* k# b$ m# a% ?2 @
Gontran Cherrier味較甜3 ?) t6 n4 y5 l1 c* R
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
1 z) V7 `3 J6 b1 s公仔箱論壇+ A+ E; ~' n# `$ e2 y8 N3 C5 w
Bakehouse外皮不脆% s6 x, H- v* _9 {4 B( k& ]+ m
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇$ I! d' A& g. @! D' n! [# |1 n
公仔箱論壇  X1 S1 W0 q, v) S3 n3 g$ Q2 v& n
品穀 質感偏實
. m/ M+ A3 [5 F. H, ]4 htvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)$ d. B/ O! H9 G. [
5.39.217.77:88985 l" r4 U1 w6 e
Levain外脆有酸香) M5 l& r4 z& `$ O
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.77:8898) |' k' V+ }1 R) \) G' v) T, z
公仔箱論壇6 U: n, s% W, w6 ?- S
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb* o! f! [3 z/ R. n( f
採訪、攝影：《飲食男女》' }5 z1 Q9 C/ L8 B/ K* M

$ h% p, l( r4 m  c1 ?8 [3 F8 {# ?公仔箱論壇Maison Eric Kayser公仔箱論壇& I% k$ H( @" D5 T' {" j; k5 }
傳統長棍麵包
" I( e( d  e9 K; Q1 S8 w& ?( g地址：灣仔皇后大道東248號地舖
) ?3 a* I4 W$ N- r7 ]& D6 v5 m5.39.217.77:8898價錢：$26% L4 r# D- o( @5 d

+ d6 a2 x6 A+ A# k$ ?5.39.217.77:8898Le Salon De Thé de Joël Robuchon
# @8 z+ @: @& }" h9 p+ ftvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
8 u: k) ^9 H7 X0 V, u7 Y5.39.217.77:8898地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.77:8898% I8 j8 f8 r* I% ^
價錢：$35
1 `0 I. B0 [" x: z+ V
& t. ^% s4 \) q* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien: @7 a" A0 `( B1 T3 d
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, D( P" V' m7 j8 l5 L* M
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
; Y( k0 f: i- Htvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
9 y2 Q7 f  s% j' C7 F, L# E% J. \6 t5.39.217.77:8898
$ ?1 o0 n5 ^4 G, {' Q! [5.39.217.77:8898Gontran Cherrier
- E! d1 H0 u( [) W" c6 {7 G公仔箱論壇傳統長棍麵包/ S  h2 h1 p, [) q" z/ G! e
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77:8898. n7 L7 r( N5 `! J, e5 h
價錢：$25公仔箱論壇$ o. D( m+ V6 t" U

3 q) B6 x/ o0 r0 x$ g0 ^5.39.217.77:8898Bakehouse
4 w6 t& \- ^9 Y" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
$ Q" W+ H3 n9 E9 W. d9 P; C( K地址：灣仔大王東街14號地舖
1 R  D' P/ F" S# v. z' t  t' Z% I# d價錢：$255.39.217.77:8898+ t, i- B, m, L% \
0 X6 k' [- a9 B
品穀$ e: V: d8 O4 `! ~$ k2 \& T
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R1 i" ]8 m3 M/ V* }0 N) w+ Y5 @
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇! T) N! l6 ], `& e* X$ k7 x
價錢：$35: q" K2 f. f' \/ D
tvb now,tvbnow,bttvb4 `. w! s% `7 ]
Levain
6 V$ ?1 O* }9 T' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包5.39.217.77:88989 H/ V4 ]0 y: L+ {8 G1 ]
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
3 I  x# e4 e/ B& ]% g5.39.217.77:8898價錢：$265.39.217.77:8898+ k# h7 B* ]; B! q4 \: w
1 ]+ x4 f& d3 d* [$ U9 o

, y8 w: E5 a\" k\" j% P6 v' r今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 {; Z9 x/ @
9 p7 t9 O, `9 S\" Z% [

) _3 g. c- b% E; d5.39.217.77:8898
$ d7 x! ^9 j' Ctvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.77:8898; F, E: D5 c5 ?0 j  Y
tvb now,tvbnow,bttvb! \$ A0 [  G8 l. M! w2 m) V$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _' p( {. o\" l: j# G- o) k

\" K+ B1 d9 ?8 P3 R% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.77:8898) [& _2 L# ?) _3 L. U! V* S$ E\" k
9 G# C- m6 P# P* T& @

. Y\" z. C# o! n% [. d9 X& Ktvb now,tvbnow,bttvb
) q: N1 d) ^( v' r# m7 q: o味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:8898$ i\" r' c* a1 m

9 B7 i& W* T7 ^9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V! @2 W2 f* D; b% a- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }7 B% R2 m) u5 a& otvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
$ t% U; c6 \% n7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d' c6 z8 ]- G' U% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  |4 ]+ s; \/ e/ p: K