[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
; M' p& x' {5 ]( {4 u$ |2 j9 U公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.77:8898" K  D6 \; Q) D5 z3 _

( Q% T- I) P5 ~1 K  H/ Y- e; K7 M5 RJoël Robuchon皮脆內軟
: v7 h1 z3 n# ]8 h  D; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分). t5 c& \9 ]# C( d4 M- ?: i1 w
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Le Pain Quotidien沒味道
4 [+ Q  h0 O  x- i  c* c8 V4 y0 r第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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- D: M8 h4 Q5 n; OGontran Cherrier味較甜
, \- L1 c! q  `5 g1 q( k4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; ^% ]& t8 I' e
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)7 n1 p7 V9 \+ l# P3 K

) @5 f* R  h/ rtvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
7 n: X6 s* D4 |% j1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇/ @, g* \! k1 \& Q
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Levain外脆有酸香
( [6 @; u: S! ]' z+ {% ptvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)+ _. J! p5 x  E$ e. L) |* n

3 @$ N# S4 J) Y2 m  J$ Etvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
. [( ]2 ]- A5 o) l2 ^2 ~採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [/ i+ t+ r; E% a9 l0 W

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傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# q6 b. V& u  j
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
) @% [4 m3 n# \; K7 p- K# ~價錢：$26公仔箱論壇1 q1 ?5 ~6 o' Y
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon( A% D& |/ D) g- B. N- k, v, Z- z
長棍麵包
7 g5 N% V( L9 c1 N0 @2 ^# }5.39.217.77:8898地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖* W( u; M0 X8 b" N; M/ l; f3 G
價錢：$35
- R) [% x+ Z( ?6 j, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w$ e+ k' y/ s- i! J) uLe Pain Quotidien, ?) @6 P4 }& S) ^" g/ Y( E
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& `% y6 Y' n2 F" ]/ Q
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
+ K4 k& |7 Z$ d/ n4 ^8 R" I價錢：$32
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8 e' Q  T8 L2 B5 w' t公仔箱論壇Gontran Cherrier公仔箱論壇  N6 }! U# m# {/ b
傳統長棍麵包
" V, v( x: P, e& J& D# ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖+ p9 O# v1 q  S
價錢：$25公仔箱論壇& ~0 v. W- h* `& n; ?
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb, V; j7 K2 _' K# v: b- Y* f
長棍麵包5.39.217.77:8898+ p; U/ m* o7 f. u  V
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 H5 h* a3 F0 h, Y, l7 F
價錢：$25
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品穀7 N9 ^" I' y2 R! I, g
傳統長棍(紅標)
& g% v1 t: t0 b6 P& D地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! m5 N$ Y& _$ r- v! w
價錢：$35
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Levaintvb now,tvbnow,bttvb8 {4 ~7 t1 L  n7 n+ g
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb8 n& }, V# Q6 e- P
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
7 F3 r: ~6 }4 R! u8 l價錢：$265.39.217.77:8898# ?, g- c4 \  a) {/ d1 w! l2 P5 {

7 _- m# f, x  L( |7 }+ _, rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 h+ r' v\" e! C
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。) H5 l* h5 a5 R4 y$ T; U

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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& L: M3 {8 {6 ]! CNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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) W; i- q% A3 n. K) n) S味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:88988 w7 h4 I! O+ a; H3 m4 E

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6 I9 K7 U8 l: y7 O# q結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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