[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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3 \5 n7 I+ s& e" m5 i法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 _9 S8 d1 a' B

9 v' w' K) `+ m) P; y/ d2 W. KMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb/ E; N1 p3 ]3 H0 y& }
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77:8898: A# P- t: y. C* O
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇: x! ~: ]& @5 _6 u& j

/ G) g& n# f% b& ^; y; t公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇7 Z; @/ G9 `0 h  M8 u/ C
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)2 {$ h  T. W' f, u  W+ B
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Gontran Cherrier味較甜
5 w5 T' Z; L6 @5 l9 ?& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
! R$ X/ P( a3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 g) ^( B( y6 a* H1 n/ m
Bakehouse外皮不脆5.39.217.77:8898% A. @: h" a8 b& h
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實公仔箱論壇! t6 G$ r& T3 U( B" d7 a' `
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香0 ?: @- b8 M1 K, h
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)3 D4 @4 l& f0 }5 r+ O1 Q( g

- W: n: |% e" `1 ?0 y' O結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
7 \5 n9 V) C: h採訪、攝影：《飲食男女》" U, A2 K2 J( s3 b1 k( k

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傳統長棍麵包公仔箱論壇" w9 }) R5 G6 ?5 g1 ~2 [7 w! E
地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.77:8898" Z& N1 @3 |' h) X. f
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 n' i3 _3 X) i
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
* y' B; N6 w: |4 }' N* m6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 w: c$ `3 A- N! ^* V2 x
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb% H) c0 g5 `2 p& L/ \3 D
傳統法國長棍麵包5.39.217.77:8898, V( A1 X6 f7 @# a. @. b& o
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖9 F" M8 \7 ]" h1 l
價錢：$32
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Gontran Cherrier
% V. L: F9 s5 P, Q2 W5.39.217.77:8898傳統長棍麵包
8 v& y  x" _8 ~2 N  s6 C" v9 e地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
8 E& I  }7 D. W& Z0 `1 |, T價錢：$25
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( h4 y. n) V* |) |6 R# w) a3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse公仔箱論壇9 m. j- A3 Y  V3 v6 R: {
長棍麵包
8 y3 G" m3 ?, }0 d9 U  ~5.39.217.77:8898地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀7 X6 x* O3 a- J
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb+ a. o$ m  G* k4 f
地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.77:8898- z# p/ G4 s; O% C
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傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb! w6 r4 y- r( T) B
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇) v8 R! u3 k- [$ p, w# R
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb+ a# h) t+ ]8 e* A7 H; \" `

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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\" ^+ d' N- I; o8 o' i3 C3 x比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 }: m, D3 ~/ x

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\" ]! o- s9 M5 \3 G, B5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:88980 @( _# J# R6 K3 D) F; a
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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