[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
6 H- i9 n; y) D7 `$ ~! ^
4 }/ g6 |! S+ N法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。1 N9 v- C0 Y! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) A% M+ m! ]/ o8 P3 g
Maison Eric Kayser欠酸香& r* H1 e2 j; {+ X
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& F7 S: K* f) O) T9 y8 u

- s' |% o7 p+ O7 mJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q; L" j% F$ }9 Q
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
, t. A- }% L4 h7 L9 E4 C+ l" E1 L4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 F8 U3 v, _7 i3 i
Le Pain Quotidien沒味道
. J2 J. j* d; ~! x- ]0 Q2 |1 q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
- O$ G& S+ F/ C/ _' ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  p1 t# H: R, r* `( T
Gontran Cherrier味較甜
$ U" k4 \- g- w$ ^$ e8 E2 k公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
% Z6 ]- V( p+ A" m/ }/ `
+ [, E/ A. R5 i0 {# |' q9 w" [公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
% \. V# [) z5 F& j7 i2 G公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
1 f3 R: J1 ?+ l4 G% R9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: Y* ?, y) u9 F. @+ u' R
品穀 質感偏實5.39.217.77:88980 _+ \/ Y- A4 B, ?4 t" j
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
8 c4 ]9 T% |; Y% d9 j( F" Mtvb now,tvbnow,bttvb6 s& p1 i/ `2 `1 `
Levain外脆有酸香
, t+ o: s' |- v1 M  l: X* {9 g) n; ?tvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)6 k+ h% Q. G) K* _$ g

' ~, d: A2 R9 S: n% m' E: P5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 v4 Y  u3 [8 u: J公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
6 m( g5 |& l- n. U2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d3 @0 x% i5 h6 Q0 k9 n公仔箱論壇Maison Eric Kayser
& t* e$ c. G7 D5 `tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包5 K7 c8 i& }+ v
地址：灣仔皇后大道東248號地舖8 ^% B' L! J" R" y+ ?3 K9 |
價錢：$26
1 S6 Z" y' i; o( P) q$ L: @5.39.217.77:8898; S% _4 s4 F- ]+ i; Q2 J
Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇+ q- c% y2 m8 Q$ ~& F7 x
長棍麵包
: _/ ^2 h  i: |7 x# ]* H0 Z, b5.39.217.77:8898地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
, n7 t8 d' V9 r# Z公仔箱論壇價錢：$355.39.217.77:8898- R) L4 l6 i3 ?% o
5.39.217.77:8898$ {/ L( j+ z: w# ^9 ~
Le Pain Quotidien
! |5 \+ |: n* a% x) C傳統法國長棍麵包
, i, t5 ~3 p2 c地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
1 Q+ b" y* Q% G8 x6 k* a/ M價錢：$325.39.217.77:8898% q1 f  h( Y# |0 R! |

0 D7 L+ N  Y2 A( |. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( O) r: m$ |: g+ P8 v
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 U1 }1 n& m2 S% U
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
5 T0 N' @& ^7 G( f公仔箱論壇價錢：$25- k0 U9 T2 ^1 F

7 M7 p1 J' _, E$ U: @公仔箱論壇Bakehouse4 K7 U2 n) `; y6 M
長棍麵包5.39.217.77:88981 x; V% r7 J, V9 e- G
地址：灣仔大王東街14號地舖" M! n* C9 F( z; t
價錢：$25
* S. N8 b3 _: b2 i4 A- e5.39.217.77:8898
! }" C3 R! G; e2 a# f: rtvb now,tvbnow,bttvb品穀
" b) x/ s6 W9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
3 j* l' I8 n0 f4 t* ~( stvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
9 V% \' n) P+ ]價錢：$351 Q$ s$ f2 K: ]) |
( |+ Y0 I1 `5 ?# ^
Levaintvb now,tvbnow,bttvb" y3 w7 O' A" t- g
傳統長棍麵包
# J! f3 u$ C+ m; _地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪7 w/ x7 D. \+ l( G
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ g& y/ L: m" V9 _

( W+ y0 a8 ]6 Q" v4 S( w- g公仔箱論壇5.39.217.77:88988 b: s' S5 r9 x, I  D\" F
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。1 S& D) u  F0 }! v0 M# E
5.39.217.77:88981 y- w3 L! g$ w0 Y: n$ i4 g0 [. M

7 Z# j$ h4 W( n公仔箱論壇
$ u1 ^' G3 G0 T5 z, v: B8 J8 v6 V( k9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
, E; w( a' x0 T/ y# ~\" [7 |5.39.217.77:8898& [1 l' f. ^; b$ a
2 X/ a  [, {9 `; z$ S
; E8 H7 l, H' I* g3 A$ G
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
' H4 m, q% k7 t* E9 ~7 ^  h公仔箱論壇
  F6 G- R% H( ?8 s3 b1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
- [' u* U4 }1 W- j7 }( x# C5.39.217.77:8898
5 b* [1 m6 }/ S+ T/ M, v$ J5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
/ g7 J. u9 C: J& @: T\" I2 Q5 V) O公仔箱論壇
, T, k$ v! k6 c( d8 l5.39.217.77:8898
! f- i+ W; U1 ktvb now,tvbnow,bttvb
% N$ X2 P/ F1 ?! E+ b7 F' c. K結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) z/ [+ a0 K6 g% |$ t5.39.217.77:88983 e& I5 {6 p7 u& T8 O) c/ g/ x4 ~

& A, X1 [% X' {  A/ b# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。