[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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+ {: X- P4 Z0 J! L; W2 y) X4 |5.39.217.77:8898法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇* d& {% x: p1 r4 |' `
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb  n7 C+ i/ ^' \) x- G& j9 Z( g8 y
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)8 C$ r; D. j5 e$ e: e5 K% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m9 z1 c5 W) F5 V, @( `
Joël Robuchon皮脆內軟
( T! f# S% m7 i! a/ g- Q/ W7 R5.39.217.77:8898第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)' {  t1 I2 ?: e% Q4 Z9 i
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Le Pain Quotidien沒味道+ v6 M, O* o% ?0 B" f
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 ^( f4 _! k$ L0 {
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Gontran Cherrier味較甜5.39.217.77:8898/ t. i5 l6 f: S
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
' [1 Z! _2 L; Y公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb* Y! V6 T) }) \6 z9 }3 F
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
3 s" [" Y: W3 {, W( h5 ]7 H. ]6 i, Dtvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
- X5 T) L- z) `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {! G7 c/ ^; @8 _5 m( n
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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& e( D6 m' N' ~Maison Eric Kayser
7 V' u, T6 X: X& }/ I) N傳統長棍麵包
, f. G5 b6 r, y  m3 Q地址：灣仔皇后大道東248號地舖
1 a2 c& I4 G# L% s價錢：$260 X' i  H* k8 k, _0 l
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon# v: K9 b! ~; l- ^2 S9 Z
長棍麵包
0 ^" r! u# a) C5.39.217.77:8898地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇) [) _$ r) j. g8 |) x( k
價錢：$35公仔箱論壇8 z1 L% S7 _6 \( Q, A6 w0 W- M. }
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Le Pain Quotidien5.39.217.77:8898# j- U7 B0 |% I
傳統法國長棍麵包
$ L+ a  ]" ]% i& ^4 m4 l% N3 d1 g( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
( E0 f8 v! t: `" Y: `  ?4 |價錢：$32
  {; G% y$ Y* u2 h公仔箱論壇6 f+ y( H- v" k9 A$ |; U
Gontran Cherrier
( ^4 i4 X" \. n3 [( T公仔箱論壇傳統長棍麵包
9 W7 ^. O: L) v0 j# g" E3 {tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
( `3 f  X, t  B# u& U! h2 m; m5.39.217.77:8898價錢：$25
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; ^' W! ~0 [  `$ w, B1 t
長棍麵包9 O* c+ O9 k4 S2 d7 z- n4 X
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb+ T& i! S" }$ \% d/ t
價錢：$25
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傳統長棍(紅標)
3 M  A/ y" v7 U% a地址：佐敦白加士街61號地舗
. ?$ \% `5 V1 w: _價錢：$35
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4 J) }+ Z0 a2 d6 x5 O% Jtvb now,tvbnow,bttvbLevain
* E( C  O; I$ Y% r+ C! x. J# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包& }  W. m, _4 j3 D* i
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪, |/ N6 K( q  K& m5 A
價錢：$26
  F) u' G" F  s9 C5 `% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 D' K& p. k, Q& e

6 t4 M+ L6 q6 C6 W' E; U# J% utvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。2 w) q4 P( y+ O1 V7 i  q9 j

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。% z% S! t( N' J) o& t, O/ k

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