[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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, Z6 `+ Q0 S  {" D- S1 x, q' M8 w法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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7 Z; o$ I% y' Z& y, P( k" ~' ?tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香/ E4 ^1 O- X% p
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
: [" g0 [2 z+ X  Z% n2 U5.39.217.77:8898第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ L7 N+ b: t5 [, C3 H4 P* ]
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Le Pain Quotidien沒味道- E1 Q) p! N" X, E! J
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
, e/ H  f. y3 c8 k" g2 }, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 Q4 J' [+ l# h; z* }# ^  _7 |
Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb( ]* l! B) E, s6 [8 r* \
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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. b+ ]. s  P3 w* A3 R; {  H# ctvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆5.39.217.77:8898$ P' ]3 l: I: a( s' D$ B: }5 ?7 I; z
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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- W( w+ Q( F  g8 p8 e! F7 a品穀 質感偏實5.39.217.77:88983 W; q# @4 H; z5 I
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
/ b% Z! z& k- }$ w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 E% i9 j: h) z" i# t. z
Levain外脆有酸香
: D1 X) R! e# ^! n+ C5 Z最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb; L) U$ K* }' a* l- @
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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7 r$ h* |5 J1 }, b+ SMaison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 b! A, O' w
傳統長棍麵包
$ c8 e! N% [9 N( e. x- K地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ J; [  T) Q" t9 H- L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$267 B: J$ z5 y# K6 G' X! E+ K
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r  m- a' n+ H4 z& w
長棍麵包
4 U1 _1 ?% j! T7 u公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.77:88987 ]! B3 `4 i: ], I0 Y, i0 [
價錢：$35) |; ]1 ~$ J7 y- F4 l
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Le Pain Quotidien
. `/ _" ^9 t4 b) h# Y傳統法國長棍麵包/ |7 G; I4 L, D  g5 P( V
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖- T2 C+ h8 C* K8 N
價錢：$32
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Gontran Cherrier
" z, y' E  s1 _# e0 b2 ptvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
4 R, W5 s' K4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
+ K( T, I5 p" Y4 ~價錢：$25
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+ {9 w9 V8 U3 j) p; p公仔箱論壇Bakehouse. G+ K8 Y8 ^1 V: T' q% c
長棍麵包
3 h+ h7 m/ M9 i8 B, u5.39.217.77:8898地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77:88981 W( s0 j0 `! l$ B; z
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# c( z/ o, z- V4 A# P- I

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傳統長棍(紅標)
& K  j+ H! M" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
4 [% `2 ]$ m9 g& q* C9 K) ~價錢：$35
, ?  \# E) x: g1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ \. [, u6 O$ m+ A( N! b5.39.217.77:8898傳統長棍麵包
0 |+ |. u' ]& p1 t2 S! r3 I- }  stvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
2 R- e3 I7 G2 T5.39.217.77:8898價錢：$26
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6 @* S) n/ t, Q( ]! t; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 s  ?; D. M( b
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.77:8898) p/ i1 ^- L7 E+ X7 e$ ?* {( B
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9 l8 B; L4 u$ W比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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! b0 l, F% q$ g+ E: [% h: v- d7 O  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。9 `/ K) |- q& s0 c  r
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( {\" F6 d4 X7 h# U% R  |

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