 5.39.217.77:8898+ W) l. r! R' E5 B" `( e; p
菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
( [1 q9 O& |2 T' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 c0 W$ ^2 ~8 a+ {" [! t; {
tvb now,tvbnow,bttvb7 _! K0 T. t A# ~" o$ }9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ |2 E" E ~" S4 Q- e
【豬年好吃】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m; n u' k9 h% h$ M+ B4 L8 K
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
3 R* V$ ]9 A( x' K* _tvb now,tvbnow,bttvb- e7 M$ c! e# T, P: |" e' d- _
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」5.39.217.77:8898' R" M3 C4 ]3 H1 I U" d
, k- X! ~; I5 g. L$ H, W! i# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」公仔箱論壇7 B" j) ^$ S8 Q" `
2 x* r% i$ e& c f5.39.217.77:8898自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
, [% V) L' M- j3 F; I: Q& G8 m5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 q- [4 |6 V& q1 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 t" s9 ~, u9 t/ @. q8 t1 Y
% Z3 k5 c. a; }% ?; @為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
0 @4 a. @: o) j# H- _: G( T# c
1 Y) W8 g* a, L- W( H% M9 j4 W5.39.217.77:8898
8 h& V" {1 ]$ o% _tvb now,tvbnow,bttvb慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。5 Z# Z/ C6 g# J; d
公仔箱論壇4 \/ \/ e! Q: B5 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 R8 s/ a3 p2 O
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: Z# B! Y0 O/ Y, \
5.39.217.77:88980 J/ `& R. C6 d4 y$ X5 R
盛產海鮮 全民情迷魷魚2 X7 J3 C$ Z! g7 ? \
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
5 C7 }9 F% W, |2 N5.39.217.77:8898
1 T! J7 Z* I o% @豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」' g+ @7 V1 B5 S9 D
/ s- o+ P* D2 w' \( X" P5.39.217.77:8898另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
6 Q* m& r0 l% m4 c4 a+ e* D$ j6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [& T8 J6 Y* c9 y) m8 q# N公仔箱論壇海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ i$ e$ W* _9 t
, J( {( _$ k8 I1 e5.39.217.77:8898
, _2 q9 m `+ @, N% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- w ^$ x7 ^$ H! c
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
0 J" `/ z3 y" N+ ^3 K' D" T% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! _0 K1 x& j1 v, U/ _
* P& |5 z4 x3 g, W+ E1 I6 t9 N公仔箱論壇鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。5.39.217.77:8898) Q- G- L, G& T8 G- ?$ |
$ N) q5 }! \3 U6 \0 z1 A5 x tvb now,tvbnow,bttvb; ]( Y2 l, i, N2 S5 l# q [
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 e# b0 f( R/ L2 C! \) `& \
; j: I1 p8 _+ J0 V) M0 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 _7 g/ C# C7 a
七餸菜茶 正月宴請同鄉
( O# s- x7 h. V. @- b; J5.39.217.77:8898「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
% r' P7 u3 K7 C' Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 K" D$ r% o- Y z5 \# c
三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
2 b A! r, @7 U) a: f& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) H! @, n+ Q6 ~. I
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
. ?5 i' n- {: K, H$ Z. X- J公仔箱論壇公仔箱論壇2 s c" u: |& R8 u, H* d( A
: Q/ X/ Z" }1 h8 T$ Y曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
+ B+ m1 u# M" V8 z8 s) Q: j3 d% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& e; i# K, V
 tvb now,tvbnow,bttvb, }5 [% L, K* w6 g
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
9 L- u3 C* V+ {# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i$ c2 d2 E* m! d4 Q
* G, ]) E* ~1 {: K) z9 O親友們初嚐新丁煮的開年飯。tvb now,tvbnow,bttvb n3 A7 |7 [# j2 b! c
tvb now,tvbnow,bttvb$ k6 Q- S' `( G- F* O) W
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o Z* x+ E; g
' |5 c4 c6 _- j) E3 m& @4 [
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。; B+ q, N$ R; J2 \6 }3 G
) ]8 I1 z4 S; t1 K" v4 w採訪：梁苡珊
/ ]2 a' U t+ }* Jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 