% k* D1 r/ y/ j: e1 \% m6 a菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x- ~0 ]: w7 X; `# F
' ]) \2 A. o; A5 Q
. ~! [4 A* R# N8 \
/ K6 b& l a0 J8 Z/ M3 K/ k/ A5 _【豬年好吃】tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 ?- d( O5 x C- t6 ]/ y$ |
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
3 ]# Y% {% I. R9 P7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?# ? M5 w0 E6 J海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
4 o" ~' d. K$ e: ?5 b9 z$ ]/ ~0 g; Q& ]" r
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
7 |4 g8 Y; Z' ~, E l- b& n
* ]' N4 L( x0 @, c) R8 W5.39.217.77:8898自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _: D2 |& R+ G4 l- J* H/ M- w) a5 `
公仔箱論壇$ F5 ^5 k* ]3 r6 @) F& y
1 |, r c& c( t9 a+ L9 p% v8 W2 @5.39.217.77:8898
1 c8 J: l& F3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
4 i2 g9 a, d2 @% @! e
, R4 d; ~: c9 n5.39.217.77:8898
, s/ N: [% h+ t9 A) ^7 a( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 m+ C' A6 I$ ]
|0 O! D: G( @1 ]7 W9 p4 S3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W! d! u! R* z把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 公仔箱論壇+ Z, |: `0 }4 K
0 W7 c6 N" k) [3 u2 H% t5 H* U8 b盛產海鮮 全民情迷魷魚- e; I! L. K* z& F8 z
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」公仔箱論壇9 D" u1 U9 P% x$ O
8 N2 v- ^( m4 C& U2 \/ m6 x0 n. h, [公仔箱論壇豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」5.39.217.77:8898- m- }5 s9 b# B0 {
tvb now,tvbnow,bttvb5 n- e4 y+ b! d! @ G$ A
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」5 |9 G7 R% F9 T, K( @& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& I4 T; x0 k: D$ E
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
4 ]8 b! }" Q0 s# Z5.39.217.77:88983 j, y3 ? m/ ~; W0 m* g
1 N: t. ~: @' g公仔箱論壇
1 X5 N& R/ h. O5 r8 V0 S& \+ `2 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
* z& v& u6 c6 S, o3 U5 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( O. V# c& a- G p9 A2 p9 e h
 5.39.217.77:8898" ^) l* N+ Q! s! s0 Y3 Q1 C% V" M, K
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。
i! `" X; l5 L' k8 @% d公仔箱論壇
! y% ?; P5 o6 R( ]
1 [) ?; h1 z# M6 B8 {公仔箱論壇曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。tvb now,tvbnow,bttvb: w1 t, O y/ X) U" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ G8 _9 L( t/ `6 F7 V8 R
公仔箱論壇0 F2 a8 [& a0 K- M
七餸菜茶 正月宴請同鄉7 Y% h5 [( M; J8 g5 J
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
- r7 I, x, Z5 I6 Y: g) i+ n& `" q6 k: b% n4 y. ?, R
三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
( I/ X; I' I3 t+ k; H. v5 o# E5.39.217.77:8898
0 r3 t& q+ Q! F公仔箱論壇菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
: l0 T# g; m$ w' N, ^; `tvb now,tvbnow,bttvb
3 O3 x3 a% w+ D: l) O$ h, a9 Y5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88986 G1 P. s% C& [/ h/ I' z
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」公仔箱論壇* K3 O* C, v, a+ u
l4 D* Q$ O5 R公仔箱論壇 7 ? d/ l( }9 T* \& X
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。/ }! R) y4 Y* I3 ]4 @6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k; j, ?/ {0 C& h* r3 J( x
u1 J h* H7 e: O5.39.217.77:8898親友們初嚐新丁煮的開年飯。
* ^% I/ d1 k( C' @% r! V W# H公仔箱論壇
; f3 M& |: T. i; T8 ~潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
, R$ A5 T' D1 s, F* o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 t, c8 E! @- ]6 N- D
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。tvb now,tvbnow,bttvb5 f, D/ A+ N" j, p$ @* s/ u
0 V4 I1 z& _8 y5.39.217.77:8898採訪：梁苡珊
; D6 J2 D7 o: _攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 