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牛油 80克
C$ h& q! b% \- h( E. l. N% b0 r4 k幼鹽 少許
1 i/ _; [3 ?+ u+ g& j- C1 h! \) ?8 \5.39.217.77:8898糖霜 60克
' b9 b: u( f5 [+ F% y$ ?% `7 |蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J/ j* X }* I. t E. v) U4 B8 y
黃薑粉 3克9 m9 Z3 w+ Q1 |) \9 K2 K) k
杏仁粉 20克
5 l# \- M/ \! b3 ^# h低筋麵粉 150克
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橡皮軟糖 適量
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【所需工具】7 Z: x# _) s7 Q. s0 _* D8 H
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤tvb now,tvbnow,bttvb2 Q& q j. y" C- i1 z& Z
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c0 B* X9 n! X3 B8 S, q7 r+ z p/ H
b' s; `3 D. H$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 4 |! k- Z0 N2 }: B; {2 y% ?5 u& G
: S7 ]- p$ [. }/ i) c5.39.217.77:88982) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。8 T9 o+ x% @/ ^. k" `/ ?8 F2 I4 x
9 x5 p: ^9 b: ?1 ~8 S( o4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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) {! Q( N/ E/ w; `& Qtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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5 N1 x* L1 l! l, D# ^9 L6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb0 u' c4 F# }) M
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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/ f2 J' _* u9 o* ~9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 N; A0 l6 v3 D
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 X# C5 w4 J. S$ M$ h2 S3 u/ Y
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
1 B9 k9 ~$ Q4 n6 y* [7 Htvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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: l W3 _' [5 e1 C( n' m0 ~5.39.217.77:8898測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! Q! j9 ~1 R7 w6 ~
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
' r& b3 n% ]! Q. ^% E8 l(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇, }3 c5 \7 b6 o- {" V
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇5.39.217.77:88981 ?3 O9 M% Z3 \4 k! q8 \
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb4 H+ e' Y1 n5 U+ d
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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