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材料：12-15片
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牛油 80克公仔箱論壇4 X" j% g$ k# H3 L- b% D
幼鹽 少許
+ M2 p5 p4 U6 q, B) o, V0 K' e5.39.217.77:8898糖霜 60克公仔箱論壇9 \5 h( e. v: ?8 o
蛋黃 20克公仔箱論壇. C6 \$ Y" b& S% y
黃薑粉 3克公仔箱論壇, r; R: ^- G1 {8 e- m
杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z3 z# M5 T j, Y# h
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 M& b9 N/ g/ ^6 V1 w: |0 I, M# R7 {
& n; ~' Q/ v# U& L- m' q9 k5.39.217.77:8898裝飾：
: a. y4 ?4 R' S$ P( w3 _7 N橡皮軟糖 適量
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【所需工具】6 I& @; c* c6 k
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤! b" P6 d* J4 Z# m! @$ v
3 B$ v$ `+ k# }- i公仔箱論壇【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.77:8898/ d& N6 h( D. e, C u1 K
5 ]: l' O# ~% q# Q. ]4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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+ d+ C5 p8 ?( f* d0 r9 U2 X! ?2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。; J, M7 h# J( ?1 Z2 s+ E3 s
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。2 k, R: M; e* k& m
1 c# _ {4 O' c5 N- x! ?9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 M$ ^" g+ h; `/ W% H
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6 O) A) h% \& P7 l3 j `) k5.39.217.77:8898【小貼士】
* M* L& q6 ~( v- I5.39.217.77:8898市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：0 p2 K. ~. W9 U. `2 f5 p
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
4 T' y1 i$ l; K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出+ Z% x* @. ^8 ]7 ^; \* D
5 t/ v: [% y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：( x+ F7 [) G# ]5 h
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X. x# T( N6 W/ Q# l l- ~% b; C
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
- U. x- G* @6 t' `& a% E公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇$ T' b8 s# |( x: t3 D+ j$ g
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
- Z; j3 h J2 v- l# C/ P3 g5.39.217.77:8898拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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