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. [* y! @8 m# v! {( X) ~: E# Q$ ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 }; d1 y- O( F! |
材料：12-15片5.39.217.77:88988 o2 }+ L! F* D) F0 h* ]6 L
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% F/ H6 N% H: B% C! _% V& Q% \5.39.217.77:8898牛油 80克
, G) B* t, a0 ?% ]" \8 }4 Otvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; P D2 E/ T- F( X/ Z6 F
糖霜 60克
! N+ N- a/ N z8 j1 b. }5 Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克公仔箱論壇! m" X7 O3 O+ F- N% F/ `7 Q& r
黃薑粉 3克) o' z8 |' L. C, g+ y7 W8 N
杏仁粉 20克公仔箱論壇% N2 Y3 b; W8 i) p1 K& }9 f
低筋麵粉 150克5.39.217.77:8898) `- E& q! x; B% i
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裝飾：
& @6 s6 K9 F' _2 P& C& ]: {5 A公仔箱論壇橡皮軟糖 適量0 W4 ?0 e$ P& S3 @, W5 O
7 a% [+ |- @6 b+ Ftvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
. Y( p, R) v) L$ g7 ?, z公仔箱論壇大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤5.39.217.77:88987 E5 M9 Z9 g. u8 G2 {
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【做法】5.39.217.77:8898( p+ h% S' e& a% t+ [
+ C) j, q* l k+ I' f* G* C1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
8 o, G; `" ~1 o7 \. b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 ^1 V" `8 o8 i" V
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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! W3 H. t3 U1 c- Q/ L. ]& N: ?公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。3 Y# J9 m+ m3 }+ C& q
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。5.39.217.77:8898- c5 j. K8 ~) q# f/ F" p7 Z; p
0 W' f: _( A' g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.77:8898* X* m/ b: n& a2 |- U9 x
. j+ V8 I" I/ E3 l8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。5.39.217.77:8898# N% ]+ S- V. _
4 }( y2 [8 z2 t9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇7 @; w$ [& H" G c0 r" q
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【小貼士】
/ M; I: b3 P- s( J0 g5.39.217.77:8898市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
9 a* @! O; h( x3 p' A# K5.39.217.77:88981) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上0 R5 U" C: z% ^
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
# |( t0 V8 V+ ^5 ~' `tvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb6 z7 F7 z0 I0 X! \2 g2 ^
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
; A& s7 p, Y" d x5.39.217.77:8898(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
( r( p! z, g f) j7 R+ u(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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1 A2 ?4 q: H" u) k/ F: U+ Itvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
5 ]9 X; T8 C; |3 b, i0 L- k5 J5.39.217.77:8898拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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