9 |# K: ~% _ `( @增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ " k8 e; o, I0 t9 K; Z
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狀元失傳秘方tvb now,tvbnow,bttvb" {* y S. t# u0 S3 S% T) _
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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2 A. q0 J$ G2 o$ [1 S2 j; ?; a5.39.217.77:8898新同樂魚翅酒家5.39.217.77:8898- P; I2 B& Q' a; d, p; n( g
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇2 c5 h% j9 z; f' |5 k+ e
s4 c8 F6 }! htvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選tvb now,tvbnow,bttvb- w% ]- X: t+ ]
! i4 F$ ~+ H1 \+ s0 ?除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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7 r4 ], A5 H `! J. N6 K% S& }深水埗石硤尾街31-33號地舖2 J1 C6 y$ X/ c1 z, Z7 L
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平價藥膳羊腩煲
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% L' ~6 \2 x @- A& i2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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8 ^5 o6 ~, M" u$ w" R/ ] i大澳德發公仔箱論壇! l7 F# d C/ K* G! O0 |5 n6 `
北角英皇道153號英皇樓地下5.39.217.77:8898" P+ i" ]: y* x, ^
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記者：沈敏怡公仔箱論壇( I( d; y& ~$ S9 D& S1 c
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) ^" |+ T1 K- K公仔箱論壇新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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