[中式食譜] 锅烧鸭

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菜系：山东菜公仔箱論壇- C% Q* G1 b6 M

: [9 j. l  X/ A) a" e" |: k    特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
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0 p5 |& @/ x. N. A7 w0 q5.39.217.77:8898    原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
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& C! e$ t" l, _  f& r: W+ Q& |    制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。5.39.217.77:8898/ \5 m' L( V& z. p* f% O% |
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