[中式食譜] 栗子闷鸡的做法

wangwei4030

原料：
, h5 H  [! B" o' x# j肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 公仔箱論壇  E) S& r+ e0 `5 e2 {# `3 O' e3 K  M7 @
6 L0 }) R5 z( W. E5 b0 i
做法：
" n: c* B& m7 t( O* x1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。   W' S: W5 }) b! ]: ^) {5 ^% q4 V

4 h# b, S2 p& m' V5.39.217.77:88982.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。 , N' C* m' Z& R$ r0 d6 _- U

1 H* Q$ Y+ Q+ A& T* u5.39.217.77:88983.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。
# c+ t9 ~6 c( J; m5.39.217.77:8898
0 `" r; P# X9 wtvb now,tvbnow,bttvb4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。   G# X: r4 J+ ~
% D, Y, n, v0 ?, R; B
功效：
0 @  c6 h$ s2 H3 M# O' ~5.39.217.77:8898温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。