汤变清：
* O& r( \8 k( n/ C5.39.217.77:8898要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。, H, v0 c* ^4 |* ^: D7 n" W
7 y7 O4 M3 f5 O8 D1 r V公仔箱論壇
. y+ Q, y6 y9 m; v3 s7 P4 m0 k6 G+ h公仔箱論壇
9 ?( G5 U" a7 s: n4 ~8 D公仔箱論壇汤变浓：+ z( `0 x! w; |. }( Y4 _8 Z
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
$ N: e; ]. O# z u) B5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: {1 a6 m" u1 N L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( g6 m3 \ R( ~0 P
公仔箱論壇" I- m( i; |3 F( A) K, y& p+ @
汤变淡：
8 `2 @8 e% @+ X& w9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。5.39.217.77:8898$ P9 {" {& D$ s* w$ f2 d3 c+ _
# i2 A' k( e9 w& U% ]! p公仔箱論壇
$ Q" m( t! a7 Q [3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t( W4 H2 @- U3 M% L& G汤变爽：公仔箱論壇& s0 w7 F3 B$ @
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。5.39.217.77:8898 |, O" o- {4 ?6 |# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 G1 ]& p7 [0 l" U. D
* Q# Y8 S/ l- R5 V. {
+ B6 c0 s# p5 q汤变美：5.39.217.77:8898* r3 F4 M. u# r! q! d* a. N. K+ M
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb' \) M, U7 w! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S5 ]5 p9 @6 W
5.39.217.77:8898! U- H" s/ R, ]0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" `3 w6 B8 k/ @* i" ]0 \
煲汤注意事项
. I2 x: [" |+ x- B
5 `1 G0 q" j2 d v( x+ T1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' i/ v8 c* a- L3 S/ l9 q
& n( x- I* w9 O4 v4 o
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
4 D5 @1 e5 A% M- [8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
. ?5 N9 A; ~. N D, m1 z, E U公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
1 z) |% z u1 o2 c7 Y公仔箱論壇
9 b7 [9 @: J( b) B, O+ k5.39.217.77:88984.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
1 O6 ^( r6 C, x9 A' i
; v! w) Y1 u3 _* h5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
* @" i# @) c. ~8 ]/ R" ltvb now,tvbnow,bttvb
. l l* z, T: ?tvb now,tvbnow,bttvb6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻tvb now,tvbnow,bttvb* f1 l1 i. h/ C4 x
1 M5 C0 [& g6 L& U; E! C% g5.39.217.77:88987.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
4 o0 c7 I. C0 i1 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C0 C0 ~; q* B1 M1 Q
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
: {% r7 R, @8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]- G+ ]/ w' g+ vtvb now,tvbnow,bttvb9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
* a* {9 o8 V8 c' X' Z% q8 G; }公仔箱論壇$ Z+ e E: K! C' S6 X' d2 \" l
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
; I# I! |6 u# w1 }公仔箱論壇
! m4 ^) Y' [( }公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 