汤变清：
4 E+ q$ \. E9 M) f2 h4 g. y1 y qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 h, J, B) X( ]* @9 T
公仔箱論壇. t, V7 e; }' A
4 F/ S+ s, i. I: O+ S* v8 F( ~& Ctvb now,tvbnow,bttvb5 C: u3 b6 P, u
汤变浓：- c( o8 i; e- @0 f* `3 z# g N2 L
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
6 G* f; A4 V- v j4 D3 O
) G' Y2 B) f$ k2 \公仔箱論壇4 s% j N4 N6 q3 K' p- W! ~
0 B/ s: L6 s* v2 T6 o2 o5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变淡：
% V$ Z4 l: g/ C, \5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R3 M) a" [- v# J$ Z& w
h" o$ j+ G6 c: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A# A/ R! D/ `3 {0 D
6 g3 [ p* m* t
汤变爽：公仔箱論壇- {4 f" R& J7 n3 V1 p
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 H. {/ c4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s0 U7 U# P. G% Z+ ?) [
5.39.217.77:88982 ~: e* u' Y" ]/ O+ |7 E$ G* `' o6 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 I `0 x1 f9 r& ], r: D9 B, W3 L% p
汤变美：
% V5 X6 I/ q' [5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。: c. D* L3 {3 u. W4 Q0 d
6 b; E; r- b, ^' A- ?7 [; y' c9 P: H' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- M4 ?9 d' D+ u- H6 a
煲汤注意事项公仔箱論壇# D7 f; \" H! R% o3 a" l" p! V
e6 m, t% E4 v* W
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
$ ]% l: @4 ~ z5 d$ ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! C' u& B/ q+ g- n0 M8 C+ h: y
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
/ n4 m7 U7 H) F$ d0 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 _3 _$ w% G6 e3 T1 O! B" M, ?
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料tvb now,tvbnow,bttvb) ?: ~ i6 I% G$ d- p$ D+ X5 B% @
$ V- G6 I0 @8 \2 T5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
7 f( {/ O$ a7 C# V( @
( b5 _% Q' H* m% K/ X3 r' k6 E5.39.217.77:88985.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
* Y" \. m% m* e& Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. d1 ^" w; Y; O/ E
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
* ?( O- ]7 T' a; }% D公仔箱論壇0 }! K0 m# e) U4 E
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- w3 v4 |! ~/ Z% k
1 [ F- L8 H. m. B7 d
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
2 g; q& O4 v4 P" z
+ z( \; K1 f4 j; R7 L1 |8 D9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
9 d6 V& i6 \2 _* o
) S5 n1 u1 Y) K0 Y7 h( C' `" o公仔箱論壇10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
6 l% k6 ]4 s) D0 t3 i& m; s2 f$ q! `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ~6 I; Q/ U) h+ _
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 