汤变清：公仔箱論壇1 g1 I6 L4 P8 ?/ ^% G
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。: C% l0 E- M e/ ~" e
5.39.217.77:8898 \8 ~0 f3 c4 S
tvb now,tvbnow,bttvb, l: Q |# b( `
% |& I# I& y+ p4 otvb now,tvbnow,bttvb汤变浓：+ T3 O7 n5 [" C4 ~% i4 `4 n
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。. t4 i) @9 f" r. r5 |- \
( {8 o9 R5 I% `; a. L; P' A公仔箱論壇( h/ Z% R, W) [
, d3 G; }+ {/ l8 Rtvb now,tvbnow,bttvb汤变淡：tvb now,tvbnow,bttvb! @- o; ^# T- N1 |$ ]& I' R; C
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 Y1 ?) Y# g0 b9 t+ ~0 X, C4 ~ z
7 K; \7 O5 b I* P, b公仔箱論壇
; ^3 d4 G* ?3 c. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [* I6 n9 h& m# }5 ^汤变爽：
, A6 e9 I3 Q( o8 q2 }* J9 Y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
9 @4 N2 f5 W: C# E( h$ D- Y( T* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 i2 Y3 _0 W: u
# l y+ r" k* w d. T" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T: E8 e2 }) H9 P- \7 T4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变美：tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 i: T$ V1 G- M+ ~
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。5.39.217.77:8898! b8 g& M0 R, e2 R$ j9 q
公仔箱論壇$ P# ^4 c+ `2 ]2 `8 D
5.39.217.77:8898, s. F4 D- ]) D6 q' o- K' E
) A& f5 f3 T" {% D; @煲汤注意事项公仔箱論壇* \! L2 U7 R: @( d- {" T
; j; {" Y7 T8 @/ }, ]
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
( o. _ f- w6 M& v C) H公仔箱論壇
2 h7 z0 h2 m5 I0 p2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
# D3 H. n/ @9 n, y+ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& A4 K& h) x3 n @
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料) ~1 j0 l n$ w& H, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, z4 y( [) w+ ~6 p
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
: ]; X' B. W1 @0 O- W2 a# j6 w, ] {( Y
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感公仔箱論壇* S9 C; s- Y# ~8 O, m* g
. d: W/ H( P: }% s+ ]7 @0 Itvb now,tvbnow,bttvb6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
% A" t& v# o: Q, i2 k1 S8 W& Y2 O+ I
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。 D3 w( H5 F6 H( s& S) w! d
2 A4 U( K) {) h$ d& Z
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ |' m2 }7 l/ B) n( C+ \% a
4 ~# i' J- C. S! I/ ptvb now,tvbnow,bttvb9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美5.39.217.77:8898" S5 F* u! H& w
+ O1 l3 y) `! N3 r# l10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
3 J; }: b* l( J9 m F5 I. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u8 M# T/ g& Y ^* c5.39.217.77:889811.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 