1.炒蛋更鬆軟 !
; j, N$ v5 s7 V3 T; z WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。; y9 [& ~* y' L. b# A2 M
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
3 d/ C0 \4 a1 M4 ?* r: }6 u) o※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
, ~% f w) H# ] S5.39.217.77:8898※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇* q& d$ a* K) @! [
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
+ Y: c; \- @6 X% H+ @公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# d. a" W& S4 N: f- r$ |
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
2 }: _ G3 N! T6 W$ T& Z/ J/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- w' O. ~! ~# \0 W
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇 m) S1 ^: {6 g& S: G
3.蠟肉更陳香
9 g/ E+ v2 `4 r$ Q% ~蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 K8 {: D( V5 h- O
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
6 k& z$ l! ]/ Otvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb4 p. ?6 Q' N: I3 o( J0 I
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇3 P" o0 A w8 A% h( W; i5 X/ S
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! _4 t9 K- x6 W+ |/ A3 D4 y
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
# p. p. f0 P7 b3 h( h公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 , U) B. M! s4 L. K( F
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5 y9 d+ p* B; w/ W' X8 g# Z2 x3 @7 V
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb; L0 x6 w3 s4 s+ M$ E
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。& g1 h2 B" @1 x- [- w8 Y V
6.發揮魚香味 % n9 x3 y1 \/ y: n% {5 Q- u
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。6 h7 X$ {0 j& n/ f
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ _+ c+ P+ d3 ]# C+ f( {+ d
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇9 d- S4 i6 O* W, a" x; f Y: ~
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。* v, I% z: ]5 x0 S" S8 s6 A
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb* O0 P$ k* s# `3 ~# o$ a4 A, s" w
8.可快速解凍 4 p/ S! i: c( s2 l7 h [
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \; H5 _- a: {) b
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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