1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77:8898' A3 {9 X- h0 `( M# ~% Q9 z6 y, q
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 K- G4 K. z! R) R* Z另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
! V. K1 {. E/ L1 ?4 D/ M# F" ntvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 [* N0 F5 a! Q; ~2 n
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 L2 N( g. ^: |0 O
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
' q+ L& [# z. e h5 F9 P* Etvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度
# M `. K5 b- B; G6 V- l) ^* S煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.77:8898) g5 S# B4 \* E8 x4 x
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
2 }4 i0 N3 b/ ]1 I2 Q) i公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
$ S7 m' m* i1 [6 e ]tvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
; A: P7 B* s9 A* ?tvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
Y8 x! L" ^, H1 R1 \7 F' @ c魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb- X$ S3 j+ x+ T1 X
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb% s6 v$ `/ q) i
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。! s, s0 u5 t( A# b2 O% M
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
# r% O+ O' I% x3 c6 O1 b; x公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" v3 `2 I' a! E+ s- p: X. G( l5 n0 ?6 J! `公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 . Q+ y+ B8 c# h3 `- M! c" _
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
0 m" Y- i+ J9 [3 m) `5.39.217.77:8898※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
* D# U- N% b7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
- Z% R1 [" Y+ Q" j5.39.217.77:8898 6.發揮魚香味 * M5 U/ r& B0 B, T3 q- u
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
8 r! {( c0 h4 T當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇. }/ J: ?4 F# ^- p) O/ K" V
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇) j) M- A4 Z! y0 n: t( L! b
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。& {" y+ R f/ D9 q2 U2 W. B: S( O/ S
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇. ^/ u X* x0 E2 v
8.可快速解凍
$ T4 K# G- m. D6 w& O$ v& h! gtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，8 }" n7 i. N6 j- a1 e; S$ H
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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