1.炒蛋更鬆軟 !
7 T' g" v( M3 @- M( y7 U公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
" H: X% M/ a9 V* b$ K另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。) F% i! N; x" T1 }7 ^4 d3 u0 _
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
3 @1 e8 F9 G& G. @; a7 |+ ?5.39.217.77:8898※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb9 `" `- e9 r4 P/ F% V# z
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. Q5 K9 A9 D2 G' D g0 k' ^3 X$ {
2.增加肉鮮度
1 ?7 f# [3 G! a: ztvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 T: o$ r% x! D* L" f公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
; A) L; \! i# A※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
+ R1 Q: A% O8 j' h( H3 Y) q公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:8898" V2 P/ y# Q2 s2 t
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
5 w+ M7 q r! j' Y5 _$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。6 S+ y5 T) c# `, Z
4.肉質更滑嫩 : J7 E6 `6 Q7 @3 t- o
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
; B) e7 |# k, d* r( k% z% I( I※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
; D) e3 y# y- `7 P2 m※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
4 t5 J2 @' J/ G$ n3 E- F! Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~( r0 i2 ?1 Y8 u: N4 K, Z% ?
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
8 A2 E8 Z! |- r6 B: y$ |※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
' s l9 Q+ U, R# E. j4 ?※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇( g7 j. Z8 w) J5 {
6.發揮魚香味 公仔箱論壇' m; E/ p' ^7 z0 f' h; I
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb& d! I- d1 ^7 ], \
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' M( G3 u/ z8 J/ u5.39.217.77:8898 7.煎魚不沾鍋
7 q: R+ D o5 P2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. c1 Q4 Q% i1 G2 G
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇( C4 `. b7 S; T- N# t4 Y/ F
8.可快速解凍 3 c1 O# S4 u) Z; s$ T
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，! x' J2 T1 c! @ P
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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