1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb5 M. e7 x2 D n" N
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 H$ P4 u w. B$ v ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.77:8898( V" \ Y" [8 F8 F* e, k! i: @
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
3 j5 R H0 D! y& b/ s3 L5.39.217.77:8898※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
" H2 i- Y& H7 W2 S# a6 @( o; J2 {( ]9 z5.39.217.77:8898※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. V. I% O1 I3 P: y* J
2.增加肉鮮度 2 t h* F6 t/ u
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇. w8 ^/ j# K9 Q
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 K4 O9 P; Z3 C! U9 W5.39.217.77:8898※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.77:8898* B5 D/ b: f5 @' b' T
3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:8898" V2 `( g/ `; B# ~; v* a
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。; T$ `7 k. X" T2 W
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
3 v/ J3 r+ z* _2 ttvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
|( x7 T O) D$ a' w+ M5 k公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* X1 s3 T4 R3 f: Q7 B9 O
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
8 n3 |3 C2 F3 ?3 ^* k( R6 k1 a※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77:88989 L3 z' K4 _2 T% p) H
5.海鮮可去腥 3 |( \' y, G6 U. y8 i+ A- v
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- J. h# ~2 ]" |' t, L' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77:88982 x4 a; D! p# w
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77:88986 D% o9 _/ j0 C0 @0 e$ m3 W0 l
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* R; C' D1 G/ O- Z! C) a
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
* N2 Y& l: ~# R* X公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
5 ] n$ Y/ o4 r. \! Y! @ 7.煎魚不沾鍋
# B* f( }- [! G+ N; I' Z; u( etvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇" d. A3 M0 Q/ j
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb6 I) `8 |: [: w. o
8.可快速解凍 ' _# c; H2 B8 i+ ]. P3 S7 A
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77:88988 d6 R+ g( ]" P0 U) E
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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