1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇. t' R: c2 U$ s& @# n+ _
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
( e3 c9 B, y9 l2 }2 _/ ^1 @5.39.217.77:8898另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。% D. ~1 j7 f$ o( Q3 o
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.77:8898' D$ U( B- M) g7 G4 n
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
2 d( p, d* V; s6 [7 y7 ]( N; d4 x公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb( k& b; Z) Q% t+ X
2.增加肉鮮度
( }* x3 p; K5 `( J+ Z9 n5 _. R煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。+ E$ r" m; G+ Q& b |0 R
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。4 ]$ C+ |1 E6 _9 t0 D: Z+ `) d( v
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
1 v" Z! V1 V$ ^& V 3.蠟肉更陳香
6 @/ U) ?1 ]! K8 Y. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
9 E1 v! r- E" A# s魚翅部分則具有平衡腥味的效果。4 a& u3 s9 ~5 s2 G6 S1 V
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) H) R2 h: J, A) O! A; @
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
) L6 w8 F: Z, V" g+ N. v5.39.217.77:8898※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
" v& C( F3 P' V8 o; g) j3 ?8 X0 W6 f※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
; q3 u- L2 L- e5.39.217.77:8898 5.海鮮可去腥
$ e2 v( X7 O: U米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# f7 }7 f' G; Z9 p" B1 b公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
# w M+ l) G# }' `4 [/ p$ D, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 a) h2 k9 |: Q; M [ @/ \tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
' S. w( l7 I7 }3 V( G. `+ B將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
" Q) |$ C7 N6 x* v3 k* ?" A8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
8 {2 N% `$ Z H' A4 A; R5.39.217.77:8898 7.煎魚不沾鍋
6 K6 b* p, {# N- r3 I※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
: u! @0 @( x3 I; \tvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77:88987 T, V, Q3 z* G7 ~ t
8.可快速解凍
0 f! J* x( S+ W9 S冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
+ ]( Z3 B4 ^* h& y% @: @tvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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