地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇. k/ g  M( r  p8 H) S! Y4 Q
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb0 u8 g! W: U5 m; f+ ^4 m
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 F. Z3 ~+ a$ x, P
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 4 h: v7 t$ L8 K0 T+ Y  g& x
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。5.39.217.77:88987 e! V$ X5 B2 r
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵5.39.217.77:8898; x5 o) Z& d/ D' S7 @4 C
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. N# b0 E3 X# O9 `% E* e) _
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 - Y0 P7 A1 E4 L2 Q* w
蒜 ... 40公克 3 s3 Z4 _) R( I$ E
辣豆瓣醬 ... 1飯碗公仔箱論壇1 C0 G1 Q. [9 O) R
紅辣油 ... 1/2飯碗 5.39.217.77:8898- w0 f; U" b) s; r3 `+ N  }' N% N
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; a0 F# n, ~7 l' F9 |
A 料) g5 H+ C) e% {( s
砂糖 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 g) q* `3 N2 @& g* @
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇/ W0 q' \8 k5 L6 @0 t# w
蔥花 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb( t- Y; L* Q; u+ s
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。tvb now,tvbnow,bttvb9 [' ~+ z, k1 S) z7 a
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~# P5 o6 b. y$ B
B料拌勻放入碗中，備用。5.39.217.77:8898* F3 F4 e9 H6 C# i6 o
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。8 J; c1 X, G) d, q3 r; \; O& b
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵公仔箱論壇+ P1 q' d. `. h9 _8 S0 q$ \) B3 e
食譜型態：四川菜公仔箱論壇& C$ r$ I" D2 E' F
所需材料：
麵條 ... 40公克公仔箱論壇# A4 z0 p- z  E
A 料5.39.217.77:8898" R8 s9 `" X$ N7 v, W: O
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙) R5 V1 b; Q5 ^) k( U" k9 Q
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇  u! \1 ^/ |) V8 Q0 C- ]2 d# q$ T9 z
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙! w5 ^9 o% A3 i. I! b/ T% K9 g) k
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙. q; E# R8 N0 c* p' c! q  E
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v) k$ Z4 Q  y: k) C
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, ~9 i! V# z) C
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜5 l- o' w, a1 m2 E; V! ^; K3 o# O- o
紅燒牛尾
所需材料：公仔箱論壇" |5 w* e: a! a5 A2 ]
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 4 M. W. X( `( g8 H, M! c8 N& A
蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: k$ g& p+ S
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb  a% `% K' W8 H- Z
高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 |9 y# d4 O+ @2 @* F
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb, N% E' ?) A5 F) B
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) Q! b$ s! K" u, Y3 [- d8 e* g
八角 ... 3粒5 X9 s9 n: J, r
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)5.39.217.77:8898" ?4 y' P) l/ S2 D# ~, b: O
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb  S! P$ ?- d  J1 f" ?4 z; \3 F; W5 y
作法步驟：0 V+ t; S% K! p% A
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。9 Q5 p' F/ O3 \4 C2 }6 v; t; O0 [# B
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb. s1 w+ p% l1 f( d) n1 Z
      白切羊肉
所需材料：公仔箱論壇7 d3 l8 b* a$ F8 j" F( M
公仔箱論壇+ B/ o( R3 ?) h. K
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb* J" O3 K/ S/ b& o& i* a" R
蔥 ... 2根 5 ~* N2 _( M# [( _- g
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許公仔箱論壇- h+ W! _1 s, C( {
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898$ F# N/ f/ D. U5 K# R
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙3 M& @. W, h1 ~6 h3 N7 p
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. {9 ^: s! ~9 Y6 x/ N6 ~
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇  s, x$ G2 F- K! C: d% M/ x1 ?  I
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. S& y  A1 u2 g( Q2 {1 t2 W
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?: f$ f( Q0 k3 G
         廣東菜7 P; A) n3 @, Q# T6 {8 c
所需材料： % B( X& B8 I) R5 U  `
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯5.39.217.77:88982 P5 D! x# G+ T3 S3 b/ _
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙) `# g! E/ h  _
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898' [6 l6 [4 p! s0 w+ I
酒 ... 1/2茶匙  W5 G( T2 L) {% @" t* j1 o  M
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 \0 l0 N: N; h2 s
B 料  c: Y/ H! \* x' O0 W' g
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇4 z& J3 T! C! ]9 C, [
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：2 w6 O' s+ b  ], {8 v+ Y" ^
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77:88987 m, @# x6 Z. A3 T
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y# h$ U! u* N0 L7 l
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 顯示全部帖子

廣東菜
所需材料： . b* I8 Y! f0 E2 ]: j
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 b( G7 b/ Y" I4 C5 G; k) }
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 . f$ x$ \/ Q9 k
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: i+ l6 G( Q7 V. j6 ^3 u) T
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898; I) u; M# p3 ^5 J8 R. y8 l
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% n& @! o4 B  E8 g
太白粉 ... 1/2茶匙% W1 O$ M& y4 s! E0 E- V2 ~, l; [( x
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙  v" y4 }2 G* ]& K7 @
B 料tvb now,tvbnow,bttvb5 u) F( J5 Z/ j) H/ b" }
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88980 Q9 V7 F3 _1 F
C 料* X, U7 e* i9 r5 t
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙6 i! y- p' K$ H8 z  O
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 a* a0 L+ G1 c- Y6 n
太白粉水 ... 1/2茶匙; `$ H3 {) A+ S6 U3 Y
作法步驟：5.39.217.77:8898' V2 D( M' C3 @! Z8 l% q7 G+ V; {
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.77:88980 A) C( j( Q9 J, G) p! }
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇/ n- V" W( t5 a$ O4 {
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 d& D8 O5 N0 W
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 2 ]3 q. K/ s( b
油 ... 2杯公仔箱論壇! C2 j2 Y$ a" K4 @  E
A 料
紅辣椒 ... 3支5.39.217.77:88981 s6 H$ l$ h/ i) t0 [
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料7 r2 V  O3 o6 Z) U$ v' r
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898, a, X' {4 H( w/ g0 j: C$ r
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; J7 \# H( X* h% P& N* v3 w  t* k6 O
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ t$ P* R; A; x' D7 D! g/ ?+ L
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙, q, ~9 _' R! L+ r1 D0 _
酒 ... 1/4茶匙
E 料5.39.217.77:8898! a* X; t: N* }5 I3 r1 B+ D8 H
太白粉 ... 1/4茶匙! v$ G. Q3 G- x( E/ v3 a& e
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。5.39.217.77:8898/ x8 S6 X) e0 r1 h
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb" y1 O4 e; L  N: |" M# {
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 2 a0 s% j6 y9 T- \  ~
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 5.39.217.77:8898: x2 F( n; t  l) {( t% \
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q0 i( q& l6 ~' p# J
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙) ]6 k/ Z& f1 }6 H) F# n6 x
油 ... 1大匙公仔箱論壇: P# b! S# @% P# ^" a2 l% ^2 P! u
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙7 P0 a' m4 g2 d  v+ f! B! |% K
B 料
糖 ... 1/4茶匙; Y, b( a. S1 P3 D
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙" T* N$ k* k( c1 G! L# \
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙, K, X" Q  L5 {; h6 r
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。- |! D  S. I( i% H! T% m' c
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：
" \+ Y6 c7 @1 F1 Y! ^; s% t8 D
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 u! q& N$ A8 k
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 8 B0 M3 g& L" z9 j6 b. e
薑 ... 3片公仔箱論壇# O- \7 R/ g  a5 @% q' a/ P
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙4 m: ^3 F! B& |3 U2 X
A 料. ]) k2 k. Y+ z0 B. Q1 P: {. }
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 g* m) ~0 @) l+ d% [# n/ I
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ T* K0 h% D) L& M" P0 I
玉米粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 W. Q& y. C
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' m9 b( x1 b) U0 \
水 ... 5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ `1 J2 s4 P  Z5 u2 S9 v
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙8 f) k3 i6 b* i& g( {9 h" l
番茄醬 ... 3大匙
C 料$ r' l( `, ?) T  j+ s! m
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! w4 [+ M$ V" a0 l1 }
水 ... 1大匙

  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U3 x  `8 X! L3 y: `( ^4 n/ o
  4 K3 ^$ D' s5 a/ ~6 P$ C9 ?+ R

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( P1 x6 F; d
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ L- Y5 I9 M0 y: O. R$ W
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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