[甜品] 焦糖水梨舒芙蕾

焦糖水梨舒芙蕾

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【做　法】
1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 v1 m0 v1 V2 q5 T; E. r1 O- I) Y
2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。" S5 X5 r% [2 x& V/ d( C- n( Z
3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。 - O5 p, Y+ s0 m# C
5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。: r/ d" k6 `( r& Q& \|8 P) b
6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 " \6 ?8 L$ \|: A. v
7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【備　註】
份量：10杯

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