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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# p$ {4 E4 [
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇4 o! B8 `5 d* C9 x5 D8 H1 b
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
2 ~# {% l; C o+ m& w2 K公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
! A& B# J6 X. [/ y5 T公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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* ]1 Y( j) i3 o! u; r# `圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇! _3 y1 @$ Q3 y; C4 ^1 |" _
黑豆 46g 5.39.217.77:8898- W) c, j+ Y0 |2 {6 F) V# G" X0 @
黃精 7g
+ F+ q9 x/ J; Z W# H6 Q' f乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 z# j6 I) `, ]% s) D5.39.217.77:8898秋耳 6g
7 T+ O# z3 K7 X9 X6 k) D湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
7 c) t" N' S: _4 I8 Q. }芡實 18g
) g9 O% W/ ~2 B2 J* T: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
( {9 d5 q( [; e! w5.39.217.77:8898白朮 20g
5 ^, O+ P3 V7 a# ~# I( r' k3 D公仔箱論壇黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- K4 J/ Y0 U' t2 F
豬腱 270g
' W" ~$ i* p2 O: N9 Q水2500ml 3 M( b1 ~6 R) E
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
+ d1 n, w* s; T" T' y使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
1 D* B& M& t. ]! _; Z（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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% c2 B5 `! L+ j8 f8 ]5 Z2 W' Btvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z. l* }& b2 }4 ^0 Z* t4 K/ G' v# T
7 ?" e' H+ l5 s; Y% D" T2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。* D2 m4 ?; `' U0 R3 z
& n! H3 _; y2 b; R5 f& D8 i$ v$ \3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb l3 a. U4 M+ P! Z
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb. v$ t+ u. O' K
6 x4 u- h: e3 U. ]; w/ L# b5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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