+ e6 G8 I- a; i/ Q* otvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x, g8 e! P5 |
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+ U2 W+ ^' N3 K濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
8 U5 I# x# D/ o* L5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
3 U- @ D. G5 m秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。( t; d( u' d$ v6 e3 D$ @
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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9 @3 C, f9 y. N5.39.217.77:8898圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
) {' I& W" r% U/ C6 o0 z6 z黑豆 46g 5.39.217.77:88988 [. t- T$ o* e+ Z {! q
黃精 7g
( Z+ \% |3 t5 r- z" k5.39.217.77:8898乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 f, {% a' U# J8 a1 E" |! y. c: A/ u
秋耳 6g % d7 O9 q/ l3 ~' H
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
# U" L: i" K7 D, d, b1 X芡實 18g
3 W' C! Y& P2 o2 H3 }7 Y白茯苓 20g " g- z4 v' D$ j. x6 A) Y& L
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb$ f* X }# J- Q, z, G) ` M
黃玉米 1 根 / Z6 h! s) g9 v; |9 O0 y. ~' T/ N* r
豬腱 270g
( t- f3 }+ o* e4 }tvb now,tvbnow,bttvb水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb# s; y; y8 L0 y0 R6 G
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# y1 H; H4 |" V+ n; ^& Y* C7 ]% U0 m使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋7 B3 [0 D" \4 L3 p. H0 m0 z; l
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.77:8898 k/ F# g. A' e e% _
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇/ E4 b# G; A5 k. Y8 t8 e) v
7 G+ S& o; _9 ]( y7 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。! ^8 r% W$ ~( R4 A0 r/ M4 e- E/ j
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 T; c) n _+ B6 U
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。. Q, a' N/ W8 b+ q7 T+ ^ O0 g
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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