; R" f) p/ D; i1 X) l8 ?天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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+ p7 G7 j. o7 M' y6 ]4 ~濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇, g# a f# H: o, P/ n H
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
5 P4 E D; M5 ]6 q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
5 O) @6 A/ `; y3 o4 a) f" J公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
, E {2 j! r7 d) n$ T: |& b黑豆 46g
: p9 ~- D* ]1 i. H/ Z, j0 V) n黃精 7g
. r4 i; D# V0 K; `0 [8 Q乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） % C: P- N% d* d9 M- W0 m% O, d
秋耳 6g 公仔箱論壇5 j5 h3 w: }3 k4 i$ |# P8 X0 y
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* K# q% f3 R8 _& k; O/ I
芡實 18g
$ Z% ]- @3 z8 u; U8 W5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
0 G% {2 |$ F0 d1 e% R$ s- n+ V公仔箱論壇白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb6 N- y2 H' v$ S* {5 e
黃玉米 1 根
: H! k% z" t9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g / w: j" w% }+ \: A
水2500ml 公仔箱論壇! D% t# H) B* A1 H3 y( h8 W
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） $ f7 H) C* M0 ^# I A5 R' Z# N
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
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& P' @/ A: z2 T5 }8 u+ I% \2 s做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。7 r( L0 H' e1 \ o: D7 O9 A. F
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇+ M1 i& M+ B R7 x2 @
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.77:8898! s) V5 E; g; Y8 K
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。4 ?- o4 I K" q! g+ M: I' s
; |( C6 Q: L/ f$ D0 U; E* otvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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