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嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
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9 R/ n: d& U3 l8 c& V% o5.39.217.77:8898大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。) E4 H5 t1 h, F& t* F6 M6 Y% f
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供 J3 |6 e2 j9 z- ]3 }9 L2 H
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
8 j! A& K4 A* r; I9 N- o5.39.217.77:8898如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
D5 J* a+ ~/ z5.39.217.77:8898認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。6 T% V6 o" h5 p
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。, q/ m0 C' z6 e" T; l1 Y9 _( w L
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
/ D4 R; V$ d# n7 f0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
$ d |; K& p3 {因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。公仔箱論壇! G N" F3 ~. f4 i8 q
; }: j0 ^, w" u7 Q% s1 ~; `• 鹽滷豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P0 T7 j$ @9 g( Z6 ?1 h
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* l' S4 k1 u1 w
$ g, ^0 [: o6 D0 A9 d/ e9 ]• 板豆腐5.39.217.77:8898% w4 q1 r7 t6 |9 E" d
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb2 z- b+ w7 j6 ?. p
+ k9 h$ `0 s' i; }• 嫩豆腐- |1 O2 x/ ]: g" X" V
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！0 _$ h2 J5 L U6 a0 o7 S
) P' J$ Q7 o9 D3 n( n1 S `, F公仔箱論壇• 油豆腐3 E% c6 G+ S1 d0 D0 B2 E
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。1 m( o4 b" _* _' Y
" D8 Q/ g: U2 Z4 H• 百頁豆腐
5 m8 `2 T. }0 N/ ?; r* wtvb now,tvbnow,bttvb由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。5.39.217.77:8898! E' ] }2 z6 `
0 e2 M8 Z0 g5 {8 W; p公仔箱論壇• 臭豆腐公仔箱論壇' L! ]7 K: |/ O" \6 s+ T
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。5 m6 ]( x! j i5 @
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需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。公仔箱論壇& i" \6 e! b% y7 _( q
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炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
* V/ ^ e! P0 p5 M豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
2 d* d1 y. v0 C5 V. e公仔箱論壇天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。, F% e: L* d" S# b
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。公仔箱論壇7 s7 W* L) _, B$ ?
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb2 s( a# N- n' \
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
q, W. u6 x8 p M8 _- N* A- e# v5.39.217.77:8898在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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