本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
8 r$ \+ j, O8 a9 [接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb2 j& } j# U/ K
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% i! f4 U# P8 m. u# G. A6 n
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
' ~, a# }# Q6 F/ U+ G) U「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
' l% z1 [1 I' Q. `# t- ~, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
" P: @% E( P& z6 c7 Z7 g( k+ ?: L* O5.39.217.77:8898「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。; ^0 q) F: ]' R# o& ]% I, P2 c Z8 j
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒4 P0 Y, ?& ?* r; o5 T7 D
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 y5 d! w* {/ h- _4 c
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。公仔箱論壇& D% l' a: A; x7 w
▶韭菜（辛味‧溫性）
^3 d( a. P* _: y* H2 f$ ztvb now,tvbnow,bttvb▶雞肉（甘味‧溫性）公仔箱論壇4 a8 o1 R. D7 i/ b" e; q) V- ^+ v( p# A
4 U6 W7 n! k v. y% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿的韭菜湯8 e& i' k8 V& d$ W8 b
材料（2人份）
3 b O2 j3 R- V% r7 G・ 生薑…1塊公仔箱論壇: n7 i( ?. G% v8 K% }
・ 韭菜…1/2把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. R$ X! Q4 |( C+ ?
・ 雞絞肉…150g
5 G' m; k$ J9 P) |9 G# g' oA料理酒…1小匙
6 `& ` e, {5 jA豆瓣醬…1小匙! A+ u# { Q5 v2 a
A味噌…1小匙# T- O( q' a& V' U' z$ t1 j5 @
A味醂…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb, C- g, i$ O- `4 h4 z
A醬油…少許
1 X2 ?: R# M/ ?3 ]' i" i( x5.39.217.77:8898・ 芝麻油…1大匙
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・ 葛粉…1大匙5.39.217.77:8898; P5 Y! a6 f2 b: N$ x" B6 F
作法
: ^* ~ B3 B# b6 w4 I% D公仔箱論壇❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
0 n4 B$ f5 P# d/ l: h* M公仔箱論壇❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb% z' u- t; O- b- U2 R6 v" F0 K0 d
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
* h( Z" X9 c+ r* h2 Qarrange point
5 k' w/ S. ^& J# E5.39.217.77:8898○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
( c, ]* |7 d5 S0 t; \# D身體發冷時的推薦食材
5 L3 l; g, j+ F, Q- {6 C& K; [竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等公仔箱論壇" f2 t9 c1 d0 s
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
6 y9 W! y: x: L9 `! ?" htvb now,tvbnow,bttvb疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
' @. C3 W2 D, c5.39.217.77:8898▶蘋果（甘酸味‧溫性）
' B$ J. D6 } `. F/ }" S% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶生薑（辛味‧溫性）, u8 } w2 \3 y5 V
▶肉桂（辛味‧溫性）
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蘋果生薑肉桂湯
% c2 }, Z9 W) S3 R: m, C/ i材料（1人份）公仔箱論壇6 C0 I/ J* |' A& I4 N
蘋果…1/2個
2 R3 [( C% |4 b+ T S生薑…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 b* ]% |' X3 r3 X$ ~
柚子皮…少許
, k9 k" S, O" H. `# ?0 Q2 X1 xtvb now,tvbnow,bttvb柚子汁…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ z) [& _- v& f" n+ o
肉桂粉…少許公仔箱論壇/ t9 W2 V5 E( q% T' i
水…20mL
6 G# X1 v3 s+ Q0 q! K公仔箱論壇蜂蜜…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 _; C/ F* m. \5 Z7 {
作法
5 n+ J9 p/ b& n! A; Etvb now,tvbnow,bttvb❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
5 ~" G" l3 C( @7 f9 U( B. @+ \$ `❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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