 tvb now,tvbnow,bttvb* a4 }; O9 M$ a
諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉5.39.217.77:8898' r% m6 D* ?. ]0 _& H
台灣人最愛吃鍋，一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底可選擇，不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等，都各有其愛好者。- _' J! y/ a! M U. s8 E! Q0 U+ Y
公仔箱論壇) r \4 Z& }8 c
過年圍爐時，暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角，吃著熱熱的鍋品，搭配軟性飲料或酒品，暖身又幸福，但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。
0 P3 W0 A8 G1 s" [ m% V5.39.217.77:8898
0 {0 {; z) j O- A( k0 F9 D: m5.39.217.77:8898$ R" z1 g6 M3 ]6 M% \4 j. u
火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機5.39.217.77:88984 @% T/ U9 M6 X: E: O
, l! |0 `" }9 B* L4 y5.39.217.77:8898臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示，市售的湯底包最大的問題是，從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高，若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮，可說是混合普林和油脂的大補湯。
& q3 l; ~! R9 `+ r; ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898 ]0 a+ H$ w$ Z1 a; K( s3 f
許多火鍋湯包的營養標示，成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明，調味粉都是類似味精的物質，用來增添鮮味，如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉，代表有許多隱藏鹽分。tvb now,tvbnow,bttvb# Y& b7 i) ?8 l1 I4 t3 \1 h$ J
5 d( A/ O$ X- g- L她分析，麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香，自然熱量不低；看似健康的豆乳鍋，要留意豆漿屬於蛋白質，需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質，造成身體負擔；牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃，小心攝取過多油脂。
) b, N$ W, b9 C+ O7 stvb now,tvbnow,bttvb
6 n: s b t/ }) L) I. d0 X- a3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭嵐卉建議，湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m* o2 E3 C- i2 ]0 H9 r
5.39.217.77:88984 X/ b' ?" m4 _ a& U, ^3 I" Z
如果沒有時間熬煮高湯，一定得用火鍋湯包，一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者，對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少，或不超過一碗(250ml)的量，並配合餐間白開水2杯(500ml)。
/ B3 R) l2 j& `5.39.217.77:8898
6 U4 O) ?; L, _火鍋料真美味 小心體重跟著飆升5.39.217.77:88982 B* c4 t5 K( P; |, S
8 [8 E8 l! C% t2 p很多人都知道，火鍋料吃多容易發胖，卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示，以燕餃和蛋餃為例，兩者一是用薄皮包入肉餡，一是用蛋皮包入肉餡；為了滑順口感，通常肉餡的肥肉比例會偏多，不自覺就吃入高脂食材。
. f' v+ [& m- C$ C8 o K* a3 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 P' l0 P# F) p. y3 M
而鮮豔的火鍋料，可能添加了人工色素，甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說，近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。
; B1 \3 Z% q8 Y9 ~$ I1 j6 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 E* R' y; \9 C8 H5 n, [: E
她進一步說明，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以，圍爐火鍋加了太多火鍋料，可能使家人吃下過多的添加物；而飲食中過多的磷攝取量，易使血管硬化及增加腎臟負擔，不可不慎。
6 |8 q: s% Q4 t2 G1 O) q$ D5 J: e& O+ ?9 _
此外，許多人喜歡放入豆製品烹煮，但過往認為，高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此，高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。& W8 t" a- \5 ~* ~3 a2 q2 J$ [; J
& u1 e3 |4 [; c5 C: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭嵐卉提醒，尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少，以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時，多食用新鮮食材，少吃加工過的餃類及火鍋料，才能益健康不發胖。
' Q" p- q; L( q0 N' Y) E) d2 m5.39.217.77:8898( }2 p. f- r+ H% F h
大啖肉類就開心 這樣選才健康$ |2 ~& {" n3 Q
4 C) l+ `# w0 O2 D5 D) L- R6 g
吃火鍋時，最喜歡搭配油花分布多的肉品，如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃！鄭嵐卉說，這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選，除了注意是重組肉片或新鮮肉片，也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 @5 y- E% C5 J" R! F# }
公仔箱論壇4 y& Z1 b* X: _- h! E5 `
此外，有些火鍋料屬於澱粉類食物，如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等，她特別提醒，如有血糖問題的人，如果吃了其他澱粉類食材，記得米飯要少吃一點，或者捨棄不吃。& N8 H9 x" O1 Y
! c5 t0 p- J3 F5.39.217.77:8898火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美tvb now,tvbnow,bttvb I+ ^8 H- F. O
tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 W! U) s4 M3 f; |
鄭嵐卉指出，吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心，但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料，又加上醬油、烏醋等鹹味調料，不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料，不只影響四高族群的健康，對於一般人的健康也不利。5.39.217.77:8898# O' N1 Q O6 m3 {
$ Q7 U2 H+ L! D8 s' [% d她說，如果都不使用沾醬，單純享受食材的原味，其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬，不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。
: |+ I" i$ i/ w% f) Z5 ^6 h) r$ xtvb now,tvbnow,bttvb
( J+ N, }/ y2 F6 R* K9 q2 P6 Ntvb now,tvbnow,bttvb火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康tvb now,tvbnow,bttvb& _+ Z/ f- d% M
& L! u: M m1 w: i, X! n5.39.217.77:8898難得的家庭聚會，不來杯啤酒、高粱、威士忌等，似乎說不過去。鄭嵐卉表示，酒精進入體內會與尿酸競爭代謝，使血液中的尿酸不易排除，導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料，則有糖分攝取過多的疑慮。
' a6 ~+ h. e. L% @- ~1 N5.39.217.77:8898公仔箱論壇, c, j* E9 m6 K* ]) L- l
她建議，不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品，將新鮮柳丁榨汁，加入搗碎的薄荷、迷迭香混合，在加入冰塊，即成冰涼的飲品；或購買自己喜好的無糖茶飲，或在家泡杯熱茶喝也不錯。tvb now,tvbnow,bttvb) y1 S" R% U2 S- u0 H5 s
- N% l9 Q) K6 {# s1 Dtvb now,tvbnow,bttvb鄭嵐卉說，圍爐吃火鍋真的很享受，但要吃的健康，務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多；慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多；糖尿病友要留意主食類的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h |9 U5 t' u8 w
- K, B" p2 H2 ~4 S" k她提醒，除了慎選湯底與火鍋料，也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單，多涮煮原形食物，如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類，少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等，就能吃得很健康。 |
發表於 2021-2-14 02:37 AM
| 