抗空污，青花菜芽5.39.217.77:8898- [0 S1 g" E9 d: s- N- n/ C# q H
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大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
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/ L3 g- u; @& T1 Y* ~3 X, e# g) t. [$ _請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養8 w, y4 {' h; Z' S3 e( `* k2 ^
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
$ J( i- v0 z6 s& A9 x! T% V5.39.217.77:8898我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。5.39.217.77:88987 ]; |7 ?# }5 U0 r
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這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。5.39.217.77:88988 {) I$ b. ~+ \9 P) k
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簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—公仔箱論壇5 D* ^0 `, l3 \0 H
2 d: M; A* Z: i) p# y M' Q. f8 C5.39.217.77:8898青花菜芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 v2 b- ^; N! r0 [
& h8 A, ~# Z e: E/ P9 Y/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
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7 |4 t6 f! p* O6 j1 y M- S別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：, c, G" q4 @! W3 K; n0 U+ k& Y
+ F! U: T; R0 ^/ |8 ktvb now,tvbnow,bttvb約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
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0 B3 d' y; S, M5.39.217.77:8898這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
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3 m+ H" J" G" p# J3 e, P8 v1 ~# n# v5.39.217.77:8898也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
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但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
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, w, l3 P; a, Y1 b青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解, [& b+ e& \: h) |* W, \
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青花菜
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% n- s6 i5 i- K* k6 E1 D8 c1 p, t( T, x5.39.217.77:8898當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）" w* t# I- a5 L* ~ J0 e: [
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有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
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6 m/ l6 C, @0 A' G& B# P2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
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7 e* f; [6 d' q; W) q1 G5.39.217.77:8898就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。5.39.217.77:8898: s- \" _8 X3 j; @; Y# @
/ `, ]3 I" S/ M t5.39.217.77:88982014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
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這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
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% s4 I% f9 p$ M& r不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。tvb now,tvbnow,bttvb$ k) \, Q* [: _! S! r
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由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。. d+ D3 G2 _# D$ f& ^- y/ H
$ d' K9 c/ v7 \公仔箱論壇作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
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