高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
. c. q7 A7 R, {, J2 T: Z公仔箱論壇A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。' D2 w$ b/ u$ l# }! d# o
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
L1 ^* O2 D/ L E' r1 c5.39.217.77:8898日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
0 T2 M4 B3 t2 K7 b細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。公仔箱論壇 ~7 p5 a+ S9 ?% C7 Z
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」 g8 B& S, a0 G
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ E6 Y9 o* p8 q1 R
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。. _2 u' x$ v" U: S
避免食物中毒，正確使用冰箱：
. S; ]. F2 E3 h● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
9 ?2 i1 E. s" o3 R+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
+ R; r+ m8 ?$ S. A2 W● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌. c( y6 w6 z% {6 g. ?
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
C3 s$ ^- J1 R" Gtvb now,tvbnow,bttvb● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限5.39.217.77:88984 T, ^( f% ~0 D( f: E: u1 ~; U3 J+ C
5 ]" H7 n$ I- l0 I" |公仔箱論壇
# B( O) E% F+ I/ Ttvb now,tvbnow,bttvb● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
B6 t) \8 v2 n8 R8 A公仔箱論壇● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
; a3 s" u% n0 w7 Q* K" T5.39.217.77:8898● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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