中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb( M$ b. d0 `# q) E, n) j2 ]
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇$ u0 O7 x, C* v9 ?0 c6 g7 K6 [7 q
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:8898* J/ f; l6 z1 u$ q% s& {6 Q
1. 冬菇1両
- ?& F; v1 ~! j4 a" { W: E7 M公仔箱論壇2. 已發牛筋4條公仔箱論壇2 ?0 o9 B7 o9 i& }* }% S
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
1 \' y9 p+ Z" D5.39.217.77:88984. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb" x" W5 w8 M2 \2 o4 j
5. 小白菜4棵
6 R# Z# ~+ a. }0 U: |8 ]5.39.217.77:88986. 薑2片
~: o& W) v" x" }tvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙
% o2 o: k$ @0 E冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
! {( \% t& d7 m, dtvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
5 m/ y4 }4 {8 N8 c6 V/ G p- E7 Btvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇, Z1 A- K& c1 D. x
| 製法:6 @3 F( C" M$ O8 u/ x
1. 已發牛筋切片，備用。9 `, ^8 V0 q$ g
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
. A ^5 _7 g4 q& V [( W6 A公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
& c+ ?0 M& o' d6 l H/ j5.39.217.77:88984. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.77:8898+ M' t1 u3 @6 g- S- X6 v( e
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇8 ^% [/ @8 G! M r
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇- k0 u- g; V& o6 N* n! S: P; X
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.77:8898; X2 Z9 X& R: H7 M8 [3 \
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
8 H& M- U4 [2 }* x# ~' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; P" t2 q6 I! d
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
; w: z3 ^! s0 x1 i, W+ p/ r8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. l2 v+ k- ~* {5 r
2. 蝦肉4両0 O+ N& J' R/ O
3. 蛋白1/4只
8 p4 E3 A* u, R4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 H5 E; w) m
5. 西蘭花4個
( d/ k, [ f3 E5.39.217.77:88986. 薑3片
' }9 A" f a# f: |- q% d* q. P$ R1 E, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條
9 _3 Y/ c) p3 i/ F$ Q7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙
/ G& p! {1 `; W3 v7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙
6 G/ i6 u0 t4 g+ Y/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb* G/ l# [8 _2 D
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, D7 H" g7 i$ Z& j8 c8 F
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。1 G: [2 |3 I& N: H: M7 N
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
5 E" J7 F5 h: v; y公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.77:8898: V5 [1 g" n0 ?# c9 e2 Y. B
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 P( H0 R z* l9 }
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。) A4 n0 T( u* q) ^7 j# A
7. 西蘭花伴碟。
/ ]& I& K& ], v* ?公仔箱論壇 | 燉海參用:
6 _4 ?5 z9 K+ i& x' T( D8 p5.39.217.77:8898薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
* O( |6 a9 J: {( {1 e: A | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb( h! z4 k$ n3 e6 J, j: [
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
2 k$ V0 d$ w* e4 M0 p) |+ _5.39.217.77:8898 | 獻汁料:公仔箱論壇! `' v" }9 T5 H( p- _6 c
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77:8898 O% {7 G0 D/ }' W* ^9 S
| 營養/ 烹調小貼士$ N; x/ v( T( ^. i
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
) ]3 K0 ]. W* K, o& U4 T公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇: _. P @4 Y- a! r" H+ Z9 B
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
, ~. R& W$ x! B4 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ R. o& B+ a. ]7 |' x* ?& j* a& [) {
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
) t! B: @ X+ u) [1 A! B公仔箱論壇1. 芋頭10両1 ^5 }; S# \( e3 S1 v( J8 @* y
2. 雞髀2只* W8 Y4 Z) Q/ V V1 o
3. 冬菇1両
7 D9 U& d6 U* M公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
7 v9 M# h* I2 O9 P d' rtvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙公仔箱論壇# \* ?- @9 V5 i* e- S
| 製法:( E0 B8 e: S2 W- ?- ]
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
( k$ Z q$ `& ^# @: h. Q: v$ i公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
" X: A1 |1 l" G K. R3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb |5 U0 P9 \; R* {. u
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
( n9 \) ^& J8 W1 P3 I0 V9 Z8 `# k* h | 雞件醃料:
' g& J; W0 j1 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; c: I* U) I! U
| 調味料:
1 ?" R% v2 c0 Z; `$ Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
" Q8 t+ s% k( A. U% N% _& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:3 Q/ [0 C) b6 b7 k- p4 o
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
0 k7 |, {/ g9 v' r | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb, A- Q6 L% }! y) e8 d
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
# D$ X q$ _" f' Z' F# {% D | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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