中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
9 Y2 r% {8 J7 ~6 o+ H5.39.217.77:8898在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
4 R- ]6 W6 r6 e. s7 x冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
) e8 G- T E( H1. 冬菇1両
) Q; @" Y9 D9 h' {7 Z3 G gtvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條公仔箱論壇1 g: [* _8 I5 p2 i) Z
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
; C6 v0 L) c6 y4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.77:8898* I* y9 b* I4 U6 T! k, M0 t
5. 小白菜4棵
' {+ W5 m: n2 _* x/ x, P# O0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片
7 `- B0 e% | G% V' R0 V5.39.217.77:88987. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Q. z1 o8 `3 o& D$ G
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?# V& Y1 K. ]
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
7 Z& H f0 r% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
6 h: J# q6 J/ O4 q) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
0 U; F" d' L+ p0 h* \. m% Y1. 已發牛筋切片，備用。
( o! p3 e; l1 |9 n! `tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
9 h/ D0 U8 e1 p, O/ \' Btvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.77:8898+ S/ ]" G4 y" T7 F- G
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
4 d) \& Y" }4 D* A( [- M5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
4 l" t+ J6 U1 @. L公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb, j7 K7 p0 S8 c$ r4 o$ `
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
& S0 x! F9 `* v8 V$ R1 o- B* p) w" J公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
. Z% a. s: F' E0 J7 j; s+ r6 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' i4 ] v+ P, m; r E
2. 蝦肉4両
- F& u) Y- p# [3 P1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只
) F; Z0 U% i4 t; z; u1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
3 D+ q& Z3 F, B5 @" ~5. 西蘭花4個5.39.217.77:88984 E+ a( E; K( [
6. 薑3片5.39.217.77:8898! a, U9 A$ h/ t& @: P. i$ L
7. 葱2條
9 `( c, Y1 p3 |6 r7 g8. 油1湯匙公仔箱論壇3 j- K: m. U: c4 D4 m$ c
9. 紹興酒1湯匙5.39.217.77:88989 B* f0 A& W$ F% ^+ @* u2 C
| 製法:( h% m+ j p# Z* j
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。1 a* Z6 F5 B0 s% ~* y% {# C2 A
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
. k6 e) r3 p! ?7 u. i: R" wtvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
0 h: T" {! ?$ |tvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。; ^% L" _) t$ G* l9 b: T
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
- w2 y& ^& W7 A6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
6 E! h/ i3 p5 [/ M: \% w公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。5.39.217.77:88982 _3 V2 P( D) v) S/ n! X/ n& M
| 燉海參用:
, K* s5 L; p' a. y公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X/ a3 H* w% I' H/ |5 ~
| 蝦膠調味料:
) a% B* b0 o8 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許$ j# Y, v% J8 X/ L/ y4 A
| 獻汁料:公仔箱論壇. Y) m" @7 I. C, z& P* ~7 |; Z) A
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇4 o* p c3 h$ i& G& g; q3 L" [" f
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:88983 W; d1 C$ |7 H
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
2 ?: [, a2 L# L# b) q" |! ^3 @) }公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。) v5 {# b v( Z/ ~
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
) k2 W2 @, M- F! ^2 p' K公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" n4 O) G( y' G! M
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
. j" N/ h7 l' `" Z7 a, x+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
% B' P$ t1 x |1 a3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
3 g: t( g4 @& e0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
! U5 m& t9 W. c8 v) j4. 脫脂奶1杯5.39.217.77:88987 s ]/ F$ u6 a( I6 S
5. 油2茶匙5.39.217.77:88985 |6 d [) q# k! a6 k" ? s$ v
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 h+ R( H; p3 ]0 g+ [
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77:8898- P! V4 [% u" R& ]. T. I
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# k7 c! H( J/ W
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
: O* q7 D: t4 ] I; D4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
6 q8 P" P+ z5 R$ K | 雞件醃料:公仔箱論壇" p; ^, {# p4 V: v/ c
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
3 G5 N2 ^5 Y' y7 I | 調味料:
4 K0 Z/ u9 G! Q/ t) ^: y鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5 f. v6 n5 l, r% b
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r2 H; P! f- @" |
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
" }% F, g3 c" b# b# x公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. R3 ]; u9 d* B" v8 }3 z
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇- o5 A0 q; Y4 r& J2 h% J# n
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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