中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。$ Q! ^! C, n0 T" d5 o
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。1 c' C J# T5 d+ d7 u2 g! C
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:9 B. F# f% z8 R; U" I, J
1. 冬菇1両
# N- M! j: \! Z公仔箱論壇2. 已發牛筋4條) {8 R7 F- }5 i* |
3. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.77:8898/ G" h! d( o# l1 ^" X7 e
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
# Y, R2 p5 s, P& L8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵
' I* q2 h [2 r& P0 X+ y* H' Btvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片
! F9 l/ k% A( ~) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙5.39.217.77:8898( ~' l5 G) P! S9 ?8 d+ g% T$ F
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
4 P8 I& P. C- i! ?( F調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 Z1 W' J& ]1 k) ?! w
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 r9 H! A. s- M C7 H
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb: ?" X- d: q( T; ^4 m
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇% @3 q) l% m$ ?/ J+ @- p
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 u. x+ w4 U0 h4 F R: t
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.77:8898& F6 _* m7 Q/ |! S, c
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
5 s1 Z+ R: n' `2 d4 O2 V- M6 W# H5.39.217.77:88985. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。5.39.217.77:88988 l! X6 f1 ~3 g2 W* u
| 營養/ 烹調小貼士! {& e' A7 S. a) W* L$ x0 H* l2 h8 W
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
, T8 t) e+ H) ?- d9 A公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
5.39.217.77:88984 R; i" w$ [$ l/ U% y" f( i
+ Q, y1 q2 n; e5.39.217.77:8898
) P: D9 S, O7 Q$ |. K0 w$ I( y5.39.217.77:8898百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! t" f H9 Y% V& L
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
0 A" Y' m" w8 l( q2. 蝦肉4両公仔箱論壇( f2 {% u/ R- f8 y: U
3. 蛋白1/4只
/ s4 K8 I) |* _& c) j, q! [# K6 ~* h$ p公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮); N: R7 q& j: Z8 V2 }
5. 西蘭花4個' o# f) p. h/ j) @- U: s- d$ R
6. 薑3片( y# w3 x. e/ D: K" u
7. 葱2條
1 x6 c* |- X6 {$ e, Z" V ^公仔箱論壇8. 油1湯匙5.39.217.77:8898( I6 `* m* L6 q) \; S. j
9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( \: s3 ]6 i$ K6 j3 ^
| 製法:7 {, s9 o2 H6 I$ U1 C
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
Z6 Y' E$ x" e, U1 y- Y% F5.39.217.77:88982. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
! Y$ z) T3 C* L3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
2 B9 Q* K- c- J5 g6 y2 B4 d' T公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' {7 }9 U# h8 ?, [/ \
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 w" N4 `% C& n4 P% n
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。# b8 z2 }5 c) g
7. 西蘭花伴碟。
) N+ [) M( ~) _1 c. Q公仔箱論壇 | 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 _8 X9 ~2 B
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯6 Z; |7 T0 k) V. }- F7 O# c. @
| 蝦膠調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ D- X9 x! e* G1 G( K: }
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @, y' b! I$ A& `6 V3 g1 n8 X
| 獻汁料:5.39.217.77:8898/ S+ Z2 p& q, M4 j9 E
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77:8898 ]$ _8 x8 b$ X( I. c
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇5 l1 d# e3 D' L# M5 q {% t
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
) l+ }8 O9 M! `, d% z2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
5 i$ P4 J3 D4 P1 o: g- J3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 u7 T% F! b* I
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
1 Q$ J5 T7 i' N& R0 h | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# R4 c. h3 p% I" C
( s' E: x6 b0 k* H! P' _. m公仔箱論壇: \: E0 A" n. \3 t9 [+ K/ d
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
8 R# g `3 o/ d8 ~+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
1 S5 p# `' U; R1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
' a, l( F9 A0 a* p6 a9 C+ K3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb) r. M. _) q% X: T4 f
4. 脫脂奶1杯
6 `' v- ^/ i% E9 ]公仔箱論壇5. 油2茶匙
2 o6 L R$ x) o2 }; n5 N | 製法:, ]0 Q3 j Y( a) d6 P% |
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇$ C6 t$ Y2 S0 a' Y
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。" S& l4 ?( Q7 _ C5 a# N9 M
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ @9 w6 z# _0 Z: z! q" b: m6 f
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M2 u l5 E8 M1 s$ L
| 雞件醃料:+ Q8 P' S4 N$ m$ \, ?. [# s
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ]& s% t$ H+ ~; i4 n/ {$ h
| 調味料:公仔箱論壇3 {0 L; L3 u ~
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇. t3 X# s4 y/ ~
| 獻汁料:公仔箱論壇( |* L$ z2 T) P. t6 e2 a$ ?
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
! v2 k. M% j4 @ | 營養/ 烹調小貼士; w2 B4 ~$ U6 P) a( V4 g
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。7 F, G0 D$ a* J* U( B, \- a0 y
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 