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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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" d9 d2 F% U8 u* \. o5 Q- [9 k6 Y 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！4 _% i' O. {+ W" Z+ R- l
0 H* f" d; I# H' \; E到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？5.39.217.77:8898: o1 V1 j# B; K+ f+ N5 H" ?
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。tvb now,tvbnow,bttvb& G9 c6 ~. O- r( h, U( h' T4 @2 t/ G) Y
【避免吃到重組肉6秘訣】：
0 F& ?# K8 Z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：
( {: a+ b* \# V+ k# b( j' d/ vtvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 y; h' X# ^
2.纖維要明確：
, f5 M0 @! ?- y1 D6 W2 J) A再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
* f* i! `- I! q$ ^! S' S8 }/ _0 [3.外觀大小不能一致：
( N) y1 L3 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb1 a) i% L8 V0 Q8 {+ t
+ U# P2 i0 j( j/ J9 f) f 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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* k$ z# h2 h, @' F公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
6 F" l$ e0 R0 t# R# a陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
" d4 A0 }" C! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：
5 ^8 z* J% i4 U$ l: D0 c; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
2 i3 O8 ~, n0 m3 @& p- Y( m/ o8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 s8 e, l0 o" ]4 c6 u
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
, `" F) b; K' \. s5 n) |% P/ M$ Ttvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
4 R. D) F4 e9 l$ d【健康小叮嚀】：
' o% }5 }6 a* S) x, V) E+ S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
) u e9 y a5 E8 x$ D# j公仔箱論壇! Z& ]0 p% [5 X- d: s
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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