' L7 d' U" K* k- W今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。5.39.217.77:8898# M% C0 M8 Z3 `' l) X* {0 g
材料 ：一字骨 600g薑
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: V" Y. \& G" f# S2 W2 |; N& q調味(1)：花雕酒) h% W$ d1 d# T7 c/ ]" [( Y
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
$ }8 v- s6 ^5 ]0 x公仔箱論壇 2 湯匙水 100ml
$ [- Y8 ^/ c; j* b) Q" d調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
5 i: G- q, C6 z+ u+ B# Q$ Z5.39.217.77:8898製法
4 W4 F5 Z/ f9 Y：1) 一字骨洗淨 ，
r0 C ~" t& \6 P7 D# t0 _) i滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
( T w, X r8 P: l公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇9 r) E2 c. e' i6 p
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨公仔箱論壇7 K. X. E, X0 f! A" R! u
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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