[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔    半斤/ v- u! n, r. i
茄子    1條
薑    2厚片3 g/ I! U6 @/ ^" s% q
蒜頭    5粒
蔥    5條
辣青紅椒    各1條（怕辣可以去籽或不加）

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調味：麻油    1茶匙
8 E8 X) q+ n" D' L4 x( e) g! Z花生油或粟米油    1.5湯匙5 |5 O! a8 i0 e4 I# `4 k
蠔油    2湯匙4 n: s! q# o  z4 [9 j8 b. F& l
豉油    ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* a5 n8 {. K3 ?* c, p( }
酒    1湯匙
& E( @) Y# m' I" A鹽、胡椒    ¼茶匙0 F2 ?0 Q& Y% f
生粉    1湯匙

製法：1）薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)，蔥切段，辣青紅椒切大件，白鱔切成2cm 厚片2）白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3）預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑、蒜頭、蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4）熄火，白鱔及薑、蒜頭、蔥放隔油紙上吸走多餘油份5）倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6）平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑、蒜頭、蔥才與茄子炒勻7）下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2）可請魚販代勞把白鱔切片

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