之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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0 J( `# Y- x& t6 m# Y# {& _; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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% Q7 O9 s" C& Q1 T5.39.217.77:8898大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇' Y3 f9 ]: ^* v( @* q' f
薑 2厚塊
7 `9 m3 X7 q8 r+ O8 g公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙/ ?+ @/ u+ H$ a" R) j
洋蔥（切粒） 半隻* l, K( V3 o8 n8 K
0 v/ v% r ]' q$ Q2 @7 D8 @0 ]5.39.217.77:8898調味：
, W z2 ] T% O O) a) c/ c6 x' s5.39.217.77:88987 Q2 i+ r# U$ Q( q0 {
白胡椒粒 2 湯匙% b7 i- S# m4 p/ u5 p& q
麻油 2 茶匙
- K9 H( C- K; a7 Y紹興酒 1湯匙
0 e7 J& e: ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙, s3 U8 d" b& v0 M
水 150ml/ E9 K7 Y+ a! l7 M3 ]* y. G* {
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb+ [3 F; l9 f4 u& ^! \+ @
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 t N" i& n+ F" K8 d7 O/ O
' }" M. n. V ^7 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; h [8 S: J# f
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8 y3 U6 [2 J9 H# k3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘4 A8 ^( f9 w9 _/ A
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. p$ _; t) M# Y# J
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
_9 D8 ^' N0 X- W$ P5.39.217.77:88986） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ }2 o: k! g
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 w4 z% E7 c: H" @, ]
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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