之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ h8 C7 Z5 L
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# r1 Z! f6 s' K材料：6 X C8 e/ O9 `/ t3 J: j
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 z7 Z/ g/ ~& y
薑 2厚塊5.39.217.77:88984 q" C1 H/ ^( S, D
蒜蓉 1湯匙
( F; P4 F+ T- C洋蔥（切粒） 半隻
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調味：公仔箱論壇8 g2 f" l- T1 C8 U6 `. C) r
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇2 Q+ @3 X, ]8 K" z Z3 f
麻油 2 茶匙
( Z+ u9 i; }" Z& V7 s公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
0 t. y5 S( K5 ]4 v# E. j; Btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙公仔箱論壇& |, w o3 N5 r
水 150ml5.39.217.77:88981 O4 g/ B9 W. u0 n& Z) g5 E
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2 l4 A4 l- l, _. m: ]8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# N; Q3 n. P3 n* a0 ~
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 L. w* {" V6 `4 d! d
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P+ Z5 J0 b' R; @3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇4 d0 F* M f% H) l3 N1 X# t
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
& c6 K( p% `8 q5 s) ?# d8 c5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
8 N2 b8 p0 S6 `1 E3 J1 Ntvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
: O' \+ f( F3 l0 b' {* L8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J1 C2 d2 U9 X, f. J5 _1 M- f小貼士：5 [' m) V$ \# N0 n1 L
, H- W- f! P& I# J: b. N+ @% `8 f. N1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb7 A: x0 R8 D& V( V
3 _, z, m0 @, L. {) L2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 \% F6 p! [ \( D# ~2 i/ P公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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