之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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( X9 P% c! B+ o材料：
( n: J( ^/ Y& Q. e$ P0 Itvb now,tvbnow,bttvb
) X" Q# x3 w- F4 j; b4 Q大肉蟹 1隻（1斤）+ B0 A0 o$ v' e- ^, V5 {
薑 2厚塊
; }' k, I! K/ n$ R3 }: U9 atvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
5 T, k9 q; h' g& q; I) V5 G4 G公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻6 `6 R8 d3 b" o7 z! f
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb% i# o5 d: z; f3 d1 W G% U1 o5 D
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白胡椒粒 2 湯匙
" l5 J3 d9 g0 ?tvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙公仔箱論壇. ]: g! U- X% T) q( @
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` e: N+ u. i
雞粉 1茶匙
, f K, p$ J9 F5.39.217.77:8898水 150ml
5 Y" v% A. ^, a7 M7 @# V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- W3 P1 c/ V: \! j( S5 ]
製法：
1 u: W! W8 K: d9 L( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* r8 F7 G: t& n
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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7 |: N/ _# i6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
' S4 H; K, L: o4 I/ j3 n# J. F* V5.39.217.77:8898戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 }' ` x1 `; ?/ i( V& v5.39.217.77:88984）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 N3 A. z: f- ? Y5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- ~* z5 i$ u( ~- Q3 ]# C+ H9 _5.39.217.77:88986） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:88988 a8 f- m0 L1 T* g
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77:88985 q1 f% O8 |! y# P( I9 D
9 h) m. W$ p7 Z; Q; p0 l R8 F" @5.39.217.77:88982）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H! I+ @3 e5 Y }
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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