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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。0 F( X1 b4 O/ c2 p6 @
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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N! ?: x( M) C6 p% O5 [1 [- Rtvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:8898, P0 L; Y# ^5 [3 K8 Z' d
螺頭 1隻
: ^9 `+ I* X0 O X2 y% q$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）, K! \- p$ K. P7 [/ ?
花膠 4條
0 E& `/ G& R/ H# W6 @$ c5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
8 a- @; r! G7 w) ^! P& z7 F5.39.217.77:8898雞腳 6隻
. h1 w1 \$ P4 o. u+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ |& ]+ x( M" M) b9 @ J+ m
江堯柱 2粒
* S% Y- ? N4 p9 i9 v5.39.217.77:8898冬菇 6粒
0 O7 f" n1 W2 K; x公仔箱論壇沙參 10g! @6 ~ A& u6 } r9 }
玉竹 10g
2 C8 _+ j" k; e3 k* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
( X. L" `$ b: A2 z! I0 A& F$ m' Q5.39.217.77:8898無花果 4粒
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紀子 5g5.39.217.77:8898& E6 m g" S+ y7 E+ R
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製法： " V7 B9 {7 Q7 m9 A7 s" b5 Q: v- a
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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, w9 l6 d- z) Q* h1 V- }2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）' s; ] G! o. y& J8 P; k
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& s: a* Y/ `8 F+ a4 e- m% |tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B8 X* k! ^6 M/ {6 G" s/ k9 B
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.77:8898" V# H5 R0 U/ _
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$ H5 x/ o: i% ^. w8 a1 O* j公仔箱論壇公仔箱論壇# U3 F5 K$ z# |' f5 b6 \5 W) {& @! W9 S
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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