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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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9 u& G; o" j3 \- `% T公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!' S! ^5 z" M) V9 u
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
" b2 b. o4 q G. f/ F8 _ V6 E5.39.217.77:8898螺頭 1隻5.39.217.77:8898! |6 q3 y2 s6 }/ ^
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）' c; b, U! a: `
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb! p' s9 w- J. A& M
瘦肉 20元5.39.217.77:88988 y$ _# {( \# N$ q$ j" L- V
雞腳 6隻
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: B$ l2 {8 c/ m2 V. y7 E8 C江堯柱 2粒$ ]& y1 h0 _7 ~9 \% h
冬菇 6粒" t2 h/ ^0 t3 S7 p
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製法：
- p( Z8 ^3 ^; K2 ~3 c1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.77:88982 p- v# m" ?) B4 {/ R7 h
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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5 w; m2 W8 ^ ]" C5 f; j5.39.217.77:8898小貼士：0 {; S- c' D. T# L. O8 z
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水- b. b/ r* W! U5 A
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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