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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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4 {8 I5 z$ i9 d" c2 a5 X) y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:8898# T! }8 J. c2 t) }; C! {6 _
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$ W, a# z% s: e/ z材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) H* N6 ~4 \% r4 R
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb2 a' k, ^ B. u& A, |' U1 r K
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
8 F _; M1 u' b" X; l! f7 f; [5.39.217.77:8898花膠 4條
[) Q& K2 k* c j" ^: p5 u瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" @6 N: y2 K$ t
雞腳 6隻
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+ k! z* ~% N) ^. E. M9 htvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
v) _# j7 T2 G' {; U6 n冬菇 6粒0 y) P I- a, C
沙參 10g
& n- A3 m, D# S& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
1 q7 ?2 M8 E3 X# C0 x8 k2 x, `5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb# z6 a( g8 N, N$ Q& P! _
無花果 4粒" H$ v0 f# r( H
果皮 1片5.39.217.77:8898$ a- |" \, `( o, v( ^8 x
紀子 5g
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb! E J3 Z( t1 n, v: g% Y, ~; V
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ U5 G& A# E4 l6 K5 @
" h, }# e7 F: V- l/ U$ h! c( o公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇& X W/ y4 z1 G u1 y8 U
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* P( l ^- _$ A
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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