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9 p8 w, V, V7 J6 D( P爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.77:8898( b+ N/ c+ x4 V' ~
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!1 f/ y* N: \3 x Q
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
* h( e1 ^3 ]+ C9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
, V$ v3 l# d F3 C! E9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）2 H( b" c; j+ m
花膠 4條* O& s9 a# m* I- ]% M
瘦肉 20元
% A, t0 u( N# ?9 t& M& Mtvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 & g& f0 Q3 o( i2 I# d
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江堯柱 2粒
8 e9 c3 r2 y0 r4 Z# L# w5.39.217.77:8898冬菇 6粒
" V ~* u' O0 n! W, U9 W. _5.39.217.77:8898沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' _( s( ]4 X- O: D
玉竹 10g
X: `3 a9 r* f& s" Y" k3 ?8 u公仔箱論壇蜜棗 1粒公仔箱論壇" H% Q; |0 H9 R8 x# Z2 g/ A0 l
無花果 4粒! J& l0 s8 c+ b8 l0 E! |- X* [
果皮 1片
9 h6 k; |) n1 ?) j: F$ ?公仔箱論壇紀子 5g
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb. K# h' f- B) F) n
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 ?5 u: L5 y% g4 U
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）& R0 _+ t: N+ @5 n9 W2 g3 Y9 X
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1 J1 B1 w$ e% J; w小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb \1 H( y/ e* H% q' c+ w8 [
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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