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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!# ]; h( z5 Z. i$ @5 x
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/ K. z: g- _1 O4 U" N% J4 \材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
; k% |% f" ?$ K+ ~% |, Q/ u螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb, l. v5 }; m" b ~, W9 T
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
- s. K3 R' W! a- w2 O5.39.217.77:8898花膠 4條; M" E; h* c( i9 g' P9 @
瘦肉 20元5.39.217.77:8898& `( M, L/ H( l
雞腳 6隻 ) j5 ^: l" {# R+ l6 I6 A
+ u1 w" K: Y/ s7 h0 D公仔箱論壇江堯柱 2粒公仔箱論壇3 n' H5 x. ]" y0 P! r" ~8 K2 o8 z. @
冬菇 6粒
# ^" f) W+ d4 O0 m- j公仔箱論壇沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o( B5 D( X' H8 U0 a. P8 X; ^/ ~' J0 X
玉竹 10g
! k( C$ S, M1 E1 ? g& H公仔箱論壇蜜棗 1粒+ B5 N, s; ?! a2 a
無花果 4粒
8 V5 Y9 a5 i/ R* c# P2 Y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片公仔箱論壇4 c4 X/ a2 F0 O8 \8 k; G" D
紀子 5g# _6 G9 g/ M0 y5 ?3 w. }
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ Z) k% W( F+ l( F; a: r
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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8 y$ e, K( y, v2 Z G1 |4 k公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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