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8 S! y& X% ^1 h& S爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!% |; R2 r1 q( f j9 M
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) G. \6 W/ {: Y8 }1 r) |; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
& a `) x8 R) S: W% D公仔箱論壇螺頭 1隻公仔箱論壇8 A: w- X% Y# b1 V& ?( E$ n* w
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好） ?& I# J' L/ h
花膠 4條公仔箱論壇; B) I& h# a1 H8 K
瘦肉 20元
9 v% P% R% u( O7 y1 L% |7 @雞腳 6隻 5.39.217.77:8898& w' W7 [% J7 d7 ^6 U' U. y5 i, d
) M, L; ^2 F7 t: F2 ?5.39.217.77:8898江堯柱 2粒公仔箱論壇4 l4 V/ ^- Z3 ^5 H7 r+ C
冬菇 6粒
) Y; b6 N3 U0 p9 D7 k0 D4 e6 N沙參 10g
* p( f- N. m" n. D: I5 D" b) z5.39.217.77:8898玉竹 10g + K) V) Q1 X5 l1 M! W: h) {- I8 c0 }
蜜棗 1粒
. b9 @; S- A' I公仔箱論壇無花果 4粒公仔箱論壇& Q: S6 f( b% ~3 R& Q/ k
果皮 1片
/ W0 |5 X9 t( {3 ptvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g公仔箱論壇8 I5 b. s7 ^7 i# p ^' I- z& o
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製法： - E& c' c$ l, `2 ^* p
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
2 G) ^- i" z2 C9 p9 i+ C" }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% `8 M# e* n; s
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇 O8 v( q. Z5 S/ T; L
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% \ G. m7 E8 U; n/ R3 p- M6 z7 w5.39.217.77:8898小貼士：公仔箱論壇/ @+ m6 T4 a( q& t! _* D. n/ z
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb5 R* r. _ E9 b- l* p2 o
9 U9 M, u! U; M! T; l% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; I0 c5 h9 s' @. _" o, P R
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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