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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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3 n% u% v* x0 R; c0 ^1 {0 q/ Htvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
" W% d' a9 b8 }- p螺頭 1隻+ H$ u( I/ r' c2 d* m
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇1 g# G( D, I# ~
花膠 4條
& ^4 v3 ]8 F8 q# `. D6 k; [瘦肉 20元
: B2 U$ [; ]7 [3 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
! [8 [$ {4 t/ k% X( ]7 w1 P ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, h- l4 z2 d3 ]7 [% Q
江堯柱 2粒
5 s+ |8 o3 v$ t7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
' ~# A* T: h6 q7 N! ^9 b6 e沙參 10g
# }' ?- R ^6 R/ f( x8 N玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb0 U" o6 B: t% U% A3 r5 |+ b
蜜棗 1粒
5 ]6 u: m( r; Z3 O4 k4 O+ g9 H公仔箱論壇無花果 4粒
+ W, u f; a" z: V+ q/ G公仔箱論壇果皮 1片
! P0 z3 H1 H- q$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5g
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; ~) j& @7 |/ L" `: ~; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法：
- ^ K5 \. w" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 ? C# s) r2 [/ W }( F B) j
5 F, ], s1 V3 ?3 ]5.39.217.77:88982）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \" M8 Y w* J. R' A' i, d9 s
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c* V! @3 p+ C1 E7 d
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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