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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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# b& a0 X1 ~% Utvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
$ _; L9 w/ E* n6 n9 C( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 x6 T2 X1 f. z9 w5 |8 x# w
3 v# z4 K% O6 R* |4 b; stvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
5 k4 N; y4 }6 P) w$ }4 o" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
: H5 V+ A p6 M) ]! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb$ ?2 B4 [9 l- }7 a- d I4 j1 R: z
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y8 ~' M& J) l: t( G/ {5 w
瘦肉 20元
+ z8 H6 ^' p6 v& d雞腳 6隻 , F/ p3 r5 c! u6 C
8 [) E& ]% i9 H4 N. o江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb0 i. u* ?: X3 U/ q) k+ n
冬菇 6粒
; z6 e O. M* f" N1 }2 E. q$ @沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb6 v$ K! y: p! F1 x
玉竹 10g 5 z$ i5 W1 ]" S* C5 I8 z+ J- m
蜜棗 1粒
( W; K2 d- B( k ]2 Stvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒
0 [% b3 M! L7 U. T果皮 1片公仔箱論壇7 {; j3 ^ C& o6 P* ^# n' b
紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb" H. U O' A: D8 t3 X
- R; `$ [# e6 y2 p) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法： Q1 g# W. [3 L, K& r' ^& [" ?5 ^
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇/ K* E: g! y: y/ i7 X8 K5 |- f
/ j0 H8 _8 _4 T9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）+ s) P3 v2 J3 I5 c# A7 s; `
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小貼士：
) }; t) b( k4 G2 {: U8 a3 [0 ^2 S1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇4 n8 ]: }7 m# m: ^. ]1 K
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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