3 U I% v# ^; ~6 ^9 x: J5 l最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。( S1 K( g/ p/ J4 m& l
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( r/ D% G5 D9 F8 f# r' X: T+ v' k' {本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：5.39.217.77:8898% c) K! _' T6 ^: v4 O9 `4 {( J& E
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梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.77:8898# c2 O1 M6 j1 @2 w0 H+ C
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) x' W! L# p4 `) `+ a2 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; V: w) u( |: o; ]- n. `
調味：公仔箱論壇7 p: b( x0 S9 f& J$ z1 O
# }' f; n) g$ K' x* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
! Q W6 p% N9 i4 Q# mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
7 O, I( S3 `$ ?3 D; u公仔箱論壇酒 1/2茶匙, L. }& v" M* j7 N
生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898$ {/ _6 V* H K
水 1 茶匙6 O* T7 R; f* c6 U) S% z9 P4 |
糖 1/4茶匙5 K2 Z5 z. c1 x$ I/ L5 ]
胡椒 少許
' R( Y6 f7 g/ n+ c0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙) C' w! x/ g* q6 ^+ f
+ }3 _8 ?7 ~$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：( |/ g4 B5 h: z' e3 ?
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豉油 1/2茶匙5.39.217.77:8898( S5 l9 M- l, @- @1 `% D
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! w- j0 W5 a8 D a# f D
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# a6 i* G* _# w L+ ^- Z
1 a% d5 J3 ^) r1 h3 s0 }* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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5 g( l8 r7 r5 y0 U0 m8 i% D) J2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77:88985 {/ B; V, f8 l8 u* F& k7 D% g
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
h$ I6 ?9 D w5.39.217.77:88985） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.77:8898, p: ?7 W" t: H L
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
" t8 k, E7 v" d4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" v; v' C, E0 O7 j
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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