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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77:8898# |" j e$ F2 q6 Q/ d! g
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7 {% b; y9 a9 C2 u2 p& a: s本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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5 v' P h* B/ }; R. r- P4 ^公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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( x: z& u+ v8 r/ T2 E5 [! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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3 W9 M. Q. R! g- O5 Y調味：
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& h5 y5 f" y. b1 d ?4 z2 Ttvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙公仔箱論壇$ m( T& E, H& m7 n/ S$ M- u1 x) m
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' l" |. K1 C
酒 1/2茶匙
2 Z5 r( R: k4 q1 r+ \公仔箱論壇生粉 1/2茶匙
" t! @8 @4 ~7 m水 1 茶匙
4 @1 Y" o8 K) r! {' t$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
7 q, K5 D) [2 ]3 L- e; f' C公仔箱論壇胡椒 少許
: _. }+ G( W k" j麥皮 1 湯匙公仔箱論壇1 {! y" ^+ d2 Y
* t- Z- M7 S) W: t% p, u7 ]甜豉油調味：
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- b- g+ F4 R* I8 e+ Y6 ?tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
, f" k8 L$ w: p c$ c8 L糖 1/2茶匙
' D1 P9 G c. D( m9 w5.39.217.77:8898味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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: |' w5 `% h5 R製法：
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4 z1 f- a. k* ^/ d1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77:8898' x! R, x9 ~/ i. E9 U K
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, n0 ]5 S6 Y7 q+ B# `; @, ptvb now,tvbnow,bttvb2 k, {0 D( X, R8 {! w" S% n4 t. k7 [
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77:8898, G O l O! u) i6 m! ?
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& Q! D7 D/ s' `& V, m5.39.217.77:88984） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱. r* y3 J$ _3 c/ }
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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* f/ e, ~( h- ?- i* M6 O4 Q3 N小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! P8 U$ ]" ]# O! Y: {- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb$ s. c6 Q7 }6 ? J9 b
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇; X0 `* H# O9 S1 n6 B1 `( h( R8 T
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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