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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇' `1 a+ o0 [0 \! K9 x/ b W
: U- x4 G# r4 {0 o$ ?% N4 y! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ q/ M* P* k/ I- c. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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0 `$ {* \9 B, s& T0 p, L公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 R, j# i) E0 {
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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4 y$ q, }% {; s4 }$ j公仔箱論壇材料：
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; I: N& z6 D6 [& h* S5.39.217.77:8898梅頭肉 20元(約330g)
* T2 u' X0 V8 p. ?: u3 m- c& j: G6 I1 |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' c3 h( A$ a0 n, o% f
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調味：
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" d& e% Y4 E: |tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙) m) b, y. o9 N9 P
雞粉 1/2 茶匙
0 h5 _) G' } F4 ~, ?: ltvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
1 z0 p7 r) p+ \9 g `* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
8 o, D, `* m$ e0 X7 D7 _6 S5.39.217.77:8898水 1 茶匙
- b0 z/ j# b7 y: Y, W) a糖 1/4茶匙
( Y2 q; T4 n V2 K" l% M1 v公仔箱論壇胡椒 少許
o- c! F- F! e& [1 Q麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：6 r& \- a0 E* m# h: b/ H
3 F% {- Q; ~- ?* L7 V; L o& T豉油 1/2茶匙
, r! ^# G! ?. n2 S, }$ X6 o7 }7 M( Q公仔箱論壇糖 1/2茶匙5.39.217.77:8898: t7 F* u6 e( K6 y# f, V
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）4 Z7 T- E- {& T- O+ f9 l
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製法：2 n) u$ R3 E* x) L& m
* H$ j. c( \9 w2 m. R& t/ w公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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$ G: k! u3 ~) O# w5.39.217.77:88982） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77:88985 l6 b5 c1 q6 N! E- w
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+ ?# D, r" y$ ]# Y& H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ T+ e- n/ W3 D; N: L/ _8 i$ U, r
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱: n. \4 j8 ^* n, j6 y u% J
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成3 L; R: c- G; g# V6 e6 q' z+ L6 C
; E6 J$ J! }" e/ [; j小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* O2 o5 ?; k; t" j+ S# t7 z/ ?/ t( J
" t9 T; h, e7 R& E* @1 I2 ]; d公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! E. c; E3 F. p- [! |tvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味1 _8 J. H, b( W! D3 ]! r. ]
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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