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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w" G% A3 r, H! O+ |1 q2 g3 j* y' R
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。. K& ~3 A G8 c) h# w2 X
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 : ?3 @1 J0 x" ^5 y9 A
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材料：5.39.217.77:8898- Q" X- f m# o6 h3 m6 [
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梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.77:8898% F3 R& |/ s3 @8 E( S% ]: I- e
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) O! ~0 y; i7 [+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 B% H" d3 t' k, g
& Z8 `9 K# j8 Y7 w. w' }' t, I, l公仔箱論壇豉油 1 茶匙5.39.217.77:8898& G1 J7 d3 j6 }" W0 `* Y
雞粉 1/2 茶匙
: C6 s( C* Z, T! V9 w% G R8 ?酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 T- Q0 S, p& R2 ^* N: s
生粉 1/2茶匙
% m2 j' p- F+ Z- I( _9 m5.39.217.77:8898水 1 茶匙1 J) {/ [' e: W
糖 1/4茶匙
; i7 L, N0 W' J* ]! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許
/ J+ C9 C( B0 \. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 b# l. }* O2 Q1 _
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甜豉油調味：5.39.217.77:88987 C, q* I/ s9 i
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豉油 1/2茶匙. j0 }0 l8 P, i, _0 d+ W
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 t! f3 C0 S9 s9 M; M5 A/ X
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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3 m" \+ ]# U: V; s5 @tvb now,tvbnow,bttvb製法：5.39.217.77:8898; J7 C* \$ n. s3 g" G0 e
7 h% L! L# G& q4 [公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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8 D0 I2 S- k! W3 u( D& E5.39.217.77:88982） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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: A* d6 v3 n! g& Y5.39.217.77:88983） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇8 V# e2 J, E, F% U
; E1 W I9 a% s x% `' Z公仔箱論壇公仔箱論壇: m r! Y7 M* d( q
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
% u% X6 ^ i. Z# Q公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
* ^; h9 K9 c9 {4 y2 z1 B公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
9 l3 G# { N8 w9 W, u" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間$ ?- I1 o) }+ P. Z. z. S3 z
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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