本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇7 [& @# O. \; ~: g3 k% y
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& S% y8 m# x! ?8 X4 g, G9 }海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.77:88980 P" ]1 x* b; v& d5 `
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.77:8898: @1 i8 w8 S5 \* l5 \* q+ {1 ^
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" x5 ~$ h; t0 U* g6 \4 d# ^# b材料：% k4 [6 t8 p# Q. J. ?; a6 F% r
' Z# R+ M. t3 \: L6 {5.39.217.77:8898雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb( T( F; q z0 F7 d0 [& x* c
薑（拍扁） 4厚塊
9 B9 s' [: z% A% Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb; U! ?) E. c$ c: p
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G* H0 n! G; D& d
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花雕酒 4湯匙
9 \2 x( y$ j0 f) E8 R- r5.39.217.77:8898鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% j1 m$ i; l6 a# i$ Z
$ o+ H1 N) L2 w& f$ u( b薑蓉材料：; U* x+ r2 |0 _2 w0 h
' _4 y; u, o* d; u+ gtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb n5 V6 h) t% m
蔥花 4條份
! b6 C$ p5 U. u4 j' Ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 c6 n2 N( r( \
雞粉 2茶匙
0 F1 i: \( w8 C4 A) H* D3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: z, R" E3 V2 x
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
, _! }/ S0 `! G U) [生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 S* I% n' @
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ h I$ G: l! j
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 d! j; o) e+ t" S
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6 u* d( ~3 D e) `8 V* ~! F* V' `公仔箱論壇雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ h: W2 h4 Z; x# j2 y
; q4 c% f; y8 ]9 l5.39.217.77:8898雞湯 適量
3 z* O3 o6 `1 _! j2 W香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( I7 A/ i5 t/ Z# _( ^! j0 D7 W
魚露 2茶匙# M1 b7 A, H/ {
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製法：公仔箱論壇& ~( r, m Y: u \6 J* j
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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7 s4 z, d6 ?2 i; H! x公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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$ x+ ^" T5 l3 v& G0 B; y7 H3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇/ a3 Y: X1 P) K3 E- C, M6 I
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. r% h* E$ e
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7 `0 ~6 q3 i; gtvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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, f. M8 |! {/ Z( _3 o2 Y# C6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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& b8 l+ T/ j4 V1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77:8898% o8 p4 G7 {6 r4 s9 y9 }2 Z; G
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77:88989 Z% l V8 V% [, ^" Z
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇% C: m1 c# o" p7 b
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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