本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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+ E2 @5 R' n' z" c8 U5.39.217.77:8898海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！* L/ k8 f2 g2 _* }# p( c% F- Y/ m5 F
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( w% v* d% p6 Otvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇: P9 J4 s$ {" D" v0 S
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8 \+ A5 s! c6 Y4 J/ d3 o; R1 btvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb: U+ k. ?- [6 h0 h4 c
% j. F, _8 A2 r& H雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \, a" m9 ^: G5 |0 g% w( L
薑（拍扁） 4厚塊
; T7 }, [. @6 L m! b+ l0 X5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條; v: q {% W0 P! \) \5 B7 k
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醃雞調味：. Z5 d$ K% j& O+ H, {" a$ g0 D
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花雕酒 4湯匙% Z0 z R3 Y& w' c( t
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s5 Z8 G7 Z' d) g! J
1 {' f2 X% ], m0 E, O6 V) i5.39.217.77:8898薑 大姆指般大 x 2
) \+ O9 t+ ]3 B. K: e+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb# d5 e2 x# o8 L8 y* R/ o) [+ P
橄欖油 4湯匙
9 U, J5 U' K2 L m( stvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙! y8 n! j8 O6 n
五香粉 1/2茶匙
( E k% g5 F$ r! a5.39.217.77:8898糖 2茶匙
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- M/ z; T- N6 S) @) A- f( O甜豉油材料：& Z8 _8 W/ K% t# V& y! z' A, O/ G
8 Z5 O# Y9 ~0 `公仔箱論壇老抽 1湯匙
) O& M: @* Z4 p$ M% \$ D0 b生抽 1茶匙公仔箱論壇& n: N- A5 A- G; T
味醂 2湯匙公仔箱論壇' s' E, W8 J" i0 s# W) b6 I' x; C; m
糖 1茶匙
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3 D6 V5 K& l& Y2 t3 J5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 p8 K, `6 U8 |4 l y
雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb" L2 i" P) r2 o) e0 F
$ a4 n" o+ O" i: etvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
! J5 Z& W. J9 m8 t+ n7 E5.39.217.77:8898香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r9 A. x- _0 h" H- u8 h9 |' M6 R
魚露 2茶匙
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5 P5 Y6 U S$ \2 T% [5 `% [6 _" y製法：5.39.217.77:8898% Q5 S2 G* F1 X0 q/ x. Y
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥$ W3 f, |8 f( x4 J2 Y) p8 D
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/ ^/ S9 l+ K* H& o/ f1 K2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘) F+ o. I0 V0 @8 i4 R
1 U6 a1 o0 X S/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, W3 u' S8 _' F. d7 B5 P5.39.217.77:88983） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇5 T. I4 o- j& n# ]0 ^" b
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1 t. z: a+ Z g6 K5.39.217.77:88983） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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6 W6 k" ^- }" N. B! p1 o! {( K" L% a5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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3 M4 ?2 f& T6 ^" Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q. q: w- ]5 G; d7 O( M- @! l
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6 d9 [, d. A1 s5 M; N公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦% u4 q h; o9 Q( Y
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( _% Z6 [+ n# g( t" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
+ g2 U! ~: i8 r/ o- t* i% G公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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