又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：: O7 s3 t! j. {" Y4 s
8 T8 L% L8 A9 G' ~5.39.217.77:8898雞 1隻 （約700g）
- U, v; p# @+ c( W' P; l5.39.217.77:8898花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb( @2 }% Q5 q1 f% u1 `. R1 F# j; V/ _
芫茜 適量$ W; E0 l# X* {* v' i$ D6 i3 Z
! k+ Y3 r f* h6 E5.39.217.77:8898醃料：8 V1 B: o* j5 I1 Q; g
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鹽 1湯匙0 ?) ]8 @- j: l0 g7 L! E8 `) S# Q
花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% S8 N- i2 e. z. l3 c
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醬料(A)材料：公仔箱論壇5 @8 k0 _4 U+ T1 z% B, r3 _0 a
油 5 茶匙
" q# v* `) c rtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙5.39.217.77:8898: x, ~ g, H% ~0 y5 H
花椒粉 1茶匙
) v; B. ^% U+ h2 P$ G6 f: l: V8 w公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒7 D3 X1 f1 ]" w. Z% ~' e
蔥花 2條
9 ], ~. k4 o( g, I+ I公仔箱論壇麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( v g3 e2 c. r
蒜蓉 1湯匙 x6 B6 i$ f% O7 p
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U# j8 g$ G* ^% w" l
鹽 少許& Y H! P0 s* J6 A8 e- ^
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醬料(B)材料：5.39.217.77:88986 U" T' h2 v4 {3 u
指天椒碎 1﹣2條
( b+ ^% A7 }1 H* T. M& `辣椒油 3湯匙
0 p; j" @9 C @+ K公仔箱論壇生抽 1湯匙5.39.217.77:8898. V/ g4 N% g( G9 N7 D! J
老抽 1茶匙
: v. o7 @- h, l4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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製法：公仔箱論壇8 f; c% g* g$ d
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
; o. b/ A m3 B# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
, D; M' ~4 J' ?* e1 ]! Y4 F% y公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒% y2 }: x, b; C4 c" v* K/ }$ w
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb5 w Y5 m& `6 J& Q* p6 x
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* o6 L, b+ }+ [8 ]- a1 `1 D% r5 Z5.39.217.77:88986） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇" s6 T8 w, t z2 C. U4 |
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* v* Z) s# g; Z F0 u! Ltvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
8 R7 M8 X' M1 o" r5 n+ W2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
$ I. N& v$ T1 i# Y, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
8 N& ]3 h1 f3 D: z4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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