[中式食譜] 麻辣口水雞（附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!/ ~5 n/ b$ o: Q. T
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材料：
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雞    1隻（約700g）5.39.217.77:8898& r, A' U% S% e# ~, p
花生碎    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" G9 p! [# x0 g# z: R' x
芫茜    適量
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醃料：
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鹽    1湯匙: j3 e! }; ?3 K9 h2 q* N, Y8 q9 [
花雕酒    2湯匙/ p5 h& X' Y7 I9 j! T# x
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醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 i# c  E6 y* c
油    5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 f0 m* e7 {. o
花椒粒    1湯匙
花椒粉    1茶匙
紅蔥頭碎    2粒9 i# U, a+ U# ~2 l
蔥花    2條
麻油    1湯匙
蒜蓉    1湯匙7 ]* P' z" `" T9 P% S2 _
雞粉    1/2 茶匙; N  v. y3 o' _; n' c$ p) w
鹽    少許5.39.217.77:8898, S' [& N# y9 {  L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ i8 H. L* @3 N
醬料(B)材料：公仔箱論壇- W) f; ]0 s/ b" H& _8 w
指天椒碎    1﹣2條# T0 s/ C' o! ~/ C' d+ L
辣椒油    3湯匙
生抽    1湯匙
老抽    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ R6 s1 L2 p: {
薑蓉    1/2 茶匙
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製法：: B( I  t$ F& W9 C- n

1）雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" X# r2 C- `( y7 D7 R& e0 e( `) F
2）隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰7 _! w& s* Z' D: g& b( P
3）小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒9 u, D5 c/ D! J  z& F8 ^- _. t0 ]' z1 ~1 b
4）原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 N0 M( M: q

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5）熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6）雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇

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7）淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成, b& W0 F; c7 a
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小貼士：9 u( U2 D; j, L# s4 M# C9 c; h

1）怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽3 A, J1 ~' Q) f! q( W4 k. g1 {
2）花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.77:8898$ T7 q4 K( C. u5 G
3）如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. M) D- g2 a) k$ i" }
4）只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb" ?, l0 P5 f* i5 N& n% x

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