一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。
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3 E, u8 f8 y1 J$ d( j S+ l食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤
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: q% l& X+ s( ^# r; }公仔箱論壇材料：
8 e$ b) P9 E; H' a9 { ?. A, i3 u9 ftvb now,tvbnow,bttvb花蛤一斤公仔箱論壇7 @* c' d7 m$ i! m
Rosemary及百里香少量tvb now,tvbnow,bttvb |$ g' Q0 B0 z5 V
洋蔥半隻; Z- _' K1 s' L6 F& a7 S5 k
蒜泥少許
* t) ~ [$ R+ P$ G9 Y9 W公仔箱論壇玫瑰露酒2湯匙
7 n5 Q% T: s) u1 I# g m5.39.217.77:8898雞湯50ml
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1）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。公仔箱論壇1 U3 _; d9 ?% [- R! L; X% X x
3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。
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花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主
: p3 n; c n! l q( `, D: N愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草
; W2 |4 f' |) x p: j6 L' a' i1 b5.39.217.77:8898用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味) _* O+ J% C' [) |
不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce4 G" k( {+ P7 B6 t" X8 C
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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