[西式食譜] 蠔肉意大利飯 (附食譜)

soforlee

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯， 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!公仔箱論壇4 {: Y- I+ u/ g4 J, }

/ C+ d6 N( I3 b" g( X5.39.217.77:8898; k  O+ t0 R: p+ a

1 a0 E( {  p4 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S% R. H! d1 ]& I5 _

, \; a7 i7 {0 @. r/ U# M# p, A材料 （二人份）：

• 急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
• 洋蔥 1/4個
• Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
• 清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
• 碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
• 碎Mozzarella Cheese 1湯匙
• 白酒 2 湯匙
• 生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
• 牛油 1.5 湯匙
• Parsley少量，伴碟用
• 鹽及胡椒少量

5.39.217.77:88981 \$ c# H! ~5 o! P4 ?/ z% Z! G, K/ G
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) r" G* ~! v1 R: m# J8 [0 a
1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成）
5 H. a! `3 z. t) M$ \) l7 d公仔箱論壇2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）; [) T0 i6 b; |! r. l3 N' o
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘2 K- L2 x6 ]! a" k/ Z1 P: Y
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發- a  }$ c0 {9 R) Z3 M- _
5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
+ A% M5 s5 ?" r: f6 [' N& s公仔箱論壇6）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收5.39.217.77:8898$ b1 C. J  T4 x5 A4 `$ \. Z+ a- N
7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘: q% G% N! o; M  z1 M! u
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘
, k* ?* K) m, N' |& W9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻* {! h0 T+ ^9 Q3 ?* m& R
10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ Q: {% ^0 \! T% A2 c; r

$ k" w. X* D5 F1 K5 S( j小貼士：
/ [' ?6 Y: P' T: Z1 o8 I$ z公仔箱論壇

• 以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
• 蠔比較易爛，處理時要小心輕力
• 雞湯要保持是熱的
• 一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
• 如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
• 我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮