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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.77:88981 `: c; e) A; t5 a+ Q m- ?
1 g3 g* X1 z7 U2 w6 t食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 c. {/ Q$ d) L
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
- D. E2 C5 O: a4 g6 R3 f: Q, s. C公仔箱論壇時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
1 m. b8 Y6 B; b. r7 L4 y j材料：+ g* @7 k% b" o j* I3 z+ J m; b
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
# p' B& s$ c& J5 E; `* `7 Ttvb now,tvbnow,bttvb焦糖漿5.39.217.77:8898/ n- O) ^9 C# k- D
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇; S. [% \6 Q: R$ t5 ~
做法：
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3 g& j% t# U$ z, R3 L1 Y. j1. 布丁杯塗牛油，方便脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, H9 C' [1 [$ o; C
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可7 i8 [4 `( ?7 A+ m
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇9 Z7 I# P: }& b3 k2 S) S- o
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇4 \5 [& C; E. D- u) R9 f: X
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑( { i4 B7 _$ h2 W1 t" v8 ?& V3 ^
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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p" h6 ` g5 H9 T; r" \% {tvb now,tvbnow,bttvb6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
7 P- ?" Z# W" l2 X$ \★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗% e0 d; w, V* J/ q! E
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗公仔箱論壇6 Z8 P" l3 ]+ K0 g5 K8 N
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c) h7 \0 g, k
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
. b) j2 `2 N& Q+ Q; n公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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