; r, Z, v" w2 l, v4 u1 `6 ~這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
% @9 q+ r5 M% v! L& I2 R0 }9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ R& V1 R( a5 @9 u; H& H食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb f8 H2 r: X7 k' O
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W- a/ b) ^! l6 X0 y' K
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)- y9 m' N$ o9 Z" a- I; s
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |6 s9 ^* r7 H6 \
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )% e! _4 k/ ~3 C3 r9 v
焦糖漿5.39.217.77:88980 K. h0 `% @ }# v
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
3 S- i$ G3 S1 a: Z. k公仔箱論壇做法：- z$ [. k" u; g+ U: C& X2 P4 ?
2 S: w& t. N2 u' P4 t2 G1. 布丁杯塗牛油，方便脫模公仔箱論壇, M+ e: H1 M' z+ Q# y
* A5 q# R3 O w h7 w2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
3 P1 n% `0 l8 _+ R& z) U" d+ w7 `3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g- t5 S5 H: M9 O! H6 H8 S: |1 ?
, o( M# s9 r; s. Y$ T1 Z( R# wtvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
3 h! Y; t8 Q; R* b- r* u9 k公仔箱論壇★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑, I( w+ S' d7 G+ i0 w: p% G! I
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ {2 l$ f8 Y- [, k4 y" t6 e# p
, I6 _0 o% j; [0 d7 p6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
; X# x) h. W' J- r9 v3 q8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb7 i. w: T7 k4 Y4 w
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
: @ G1 J* |) u, _' S9 C. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇& b+ y$ u4 I1 ]" t) {
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的5.39.217.77:8898) p, F2 i8 n1 T# e
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
