- o/ a% t* F& K自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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. a1 W2 h2 t: O; Y' K8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
8 v/ b* Z% X3 K# I& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
2 O. `: `, X+ s* d. C( {& R, h綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 o0 y2 h, L9 L
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
/ s; K0 j+ |' G/ b" q5.39.217.77:8898★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
. ~$ N9 y# `/ `; A9 ^2 V# Q4 y前一天預備：
! q9 C+ w. U* m! }3 ~, ?6 u" O4 t5.39.217.77:8898綠豆蓉製作：% N% M' r) Q3 V9 N
% R+ @/ i! t! ?公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ F. i+ q. {8 `4 ~
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
2 r- n* E* c/ E5 O" H+ q% J) etvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇( l# ^* g" D/ t" ?
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
) V, | c; u9 F) S5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用1 L5 v- N, w# r9 J" }4 q6 M
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb8 m* B4 D& d8 ^# {! v; I
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
3 Y' [$ O- v( dtvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻# j ~5 b$ ^/ s" d& u
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇& U6 f% r, L: r- A' z- Y
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 s! R* d6 [- P- @10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.77:8898" A) N5 E D' p0 f
製作當日：
4 i+ p+ u- `3 Q: } 公仔箱論壇+ w& H4 z5 d! y
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
k) T) ~# c* i {0 X4 y- x2 ~公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
# i; D+ c* p( D; I. i, m5.39.217.77:889813. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份5.39.217.77:88980 x* v. p$ s; ?( a. f; ]/ J
% M& l* H' u( B( s9 C8 d14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
M( [4 g/ b6 A, C& F* i* Mtvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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