% ?' n" e% }" Y7 Y6 E( n; @自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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( D9 `8 a6 o* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)! G( A; H8 n1 E% k# a# F
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb' p" q# \) n5 I; A1 l; l& x, }
綠豆蓉材料：: P! c, t( O1 z$ t) ^
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
( J; i& J3 i$ K6 L: w5 \3 jtvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇8 z2 _7 V9 x3 U( M" p
前一天預備：
2 F/ ]- v7 B/ j4 ^1 |5.39.217.77:8898綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y+ ]3 |' e1 C
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
$ i9 @4 A5 H3 m4 B) y1 s' a公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇! O4 f+ z4 d9 `& ^/ N1 P3 z) K
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E _2 O. U6 y9 G6 q# T) n
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb; D$ g& m& Y+ D8 [0 Q* W# N6 l# V {* \
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.77:8898' C! ^0 k+ Z, }
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb# A) }" k) b% j( l! M* ~ o
- o- n9 T3 {/ P9 x9 }' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
9 Z% h( |7 }- Y0 k5.39.217.77:88987. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }; S6 L( A# W+ y3 e3 }% K5 h
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.77:8898" [, e% ^) }+ ]. S
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T# l. n+ u8 p" G( Y# s2 H
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
" X% u8 W/ f) x: }- I- @公仔箱論壇製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
& g& l/ y) U0 L" s) }1 ^$ v; p9 u12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
7 ?$ U, D/ E0 W0 Ztvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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: R) {' q% m0 j4 l5.39.217.77:889814. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ h4 @6 }$ U8 X15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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