6 k8 m+ d9 c. y+ P/ q/ [自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm): J7 W" H6 r" |- n5 M6 s' b# v" ]2 d
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
# v1 b: A0 @" M- d l+ b/ c綠豆蓉材料：5.39.217.77:8898' c) B$ @2 R4 b8 f2 @; R' |) v
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.77:88981 H( d8 h8 s) Y8 f Q5 m; E$ D4 |3 i l
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗9 ^2 K2 l) A! O" Z2 G! H
前一天預備：1 u/ h4 M; s0 \. x* X
綠豆蓉製作：5.39.217.77:8898' l" V8 X: c9 \- V
- S% C7 ~' I9 R; {. J( z7 Y1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗0 z! K% b* {0 j- I- r/ o+ e
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花8 I/ Y: C W0 r8 {! ]
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
8 l' t! n7 i7 v" t" p1 q公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
) d1 M8 U- v6 }公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
! J+ Q& l3 r/ e公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做. b0 m, r4 e! S0 y, [) T
冰皮製作：; E# q; D9 J' Q6 D( [) n0 r
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
" C* i$ r2 f: U7 m$ o! U5.39.217.77:88987. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
% Y. u7 q3 m* G" y8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊% X' s' S, C1 V* l
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇8 |" ]+ g* d2 f( Z- L& k
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb H5 d. X s) u @! ^& f) z
製作當日：
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|1 m2 p1 i0 [8 c* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
- Y; R# B6 d% W5.39.217.77:889812. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
6 W* }& i# W& g. `7 P: h* H- K# a* c13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份4 V9 G3 @6 M1 A# ^" X/ |4 A
4 h; [( O3 X7 X5 @% R8 ]公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇4 l p* |# E; v! y* Y k
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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