$ Z" Z! [* K6 A" A" H5.39.217.77:8898雞翼在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翼，是肥丁經常請客的拿手菜之一，BBQ 必做，用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香，連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪，也存在激素和抗生素殘留的問題，油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪，肥丁一年只做一兩次，少吃多滋味，品嘗美味也要注重健康噢 ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉，份量需要依照材料多寡按比例調較。公仔箱論壇& L6 a9 x( v1 w% v. g F, u* D
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材料：- [( D/ b8 i1 J! H/ H
雞翼： 2 磅 ( 900 g )香茅： 3 枝 ( 要用新鮮的噢 )乾葱蒜頭汁： 2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨乾葱蒜頭汁，做法可參考這篇生抽： 1 – 1/2 湯匙老抽： 1 茶匙魚露： 1 湯匙砂糖： 2 茶匙" b" m5 _6 M7 m
7 T- V5 z1 Q6 n z4 Z5.39.217.77:8898做法：
" b/ i; M9 u* |$ h7 K0 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 乾葱蒜頭去皮，刴蓉，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好
* [/ J0 S8 {+ q0 U' ^( h5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' P, t$ y! J! }/ X6 s2 {) s
2. 用叉在雞翼背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入生抽、老抽、魚露，砂糖，乾葱蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入雪櫃，醃過夜為佳
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3. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ，放入雞翼煎香，兩面煎至金黃，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟
% u8 [, R/ o% l% [, P6 [* |3 Q5.39.217.77:8898★★★ 如選用急凍雞翼，解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生。上班族的朋友，可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層，使有足夠的時候進行退冰，第二天下班回來即能取出煮食2 \7 M; r+ D; ^ Q, \# A
★★ 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼，省卻不時翻攪雞翼的程序公仔箱論壇& o6 d4 {% N0 n: N: K# V8 O/ R
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發表於 2012-7-17 03:14 AM
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