本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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+ z/ F' E2 v6 K# P$ S) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^6 i2 h" ^+ x4 a c# I
" T1 A2 z' ^0 m& ?6 S) V我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀$ v5 Z9 \% o3 ?& F) c* T
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/ |) g4 Q. r7 F) `tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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雞蛋 3隻 5.39.217.77:8898$ N# G+ N0 G* |
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2 L. u# Y3 }: Q鹽 半茶匙
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T& b8 H) Z/ N# K: _公仔箱論壇砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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9 `6 k* i% i( U/ y/ z7 S7 M鰹汁粉 1茶匙
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% [- a3 X/ E+ j, Q! c" o. u5.39.217.77:8898油 1湯匙 公仔箱論壇2 R4 R: j9 N; q/ \; |& d W
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工具：
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+ y5 N+ j! n1 ^ }, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 o: F4 c& _1 F- T
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布/ Q: L$ Q; U* g: @
麵粉切刀（10蚊店有售）
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tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 s0 y) @6 b ^4 R" o+ Y5 I
製法：3 e y7 ^, v* t6 F2 C' k
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb) [8 x# h& I& i y: c* ]
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb( P, @: t, W' {: a4 X! ]. G
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
9 f! T# x4 ?; r3 P公仔箱論壇 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 F4 M4 j6 G$ i/ F0 ]" m
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲6 j, z. m+ f$ `3 e( P9 \ ^
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.77:8898$ R9 E. b8 k& z$ ~) Y# \, @
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 f* ?% d/ ]1 n1 p' m
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小貼士：6 d9 n/ w+ \5 c9 B2 E' W! n
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。! t' @3 M2 a7 R9 [
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇6 W. [ S) g- g
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb# M' Q+ z7 [" @5 Z! G; M7 @
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? Q+ m' p7 n( G4 g( G4 M 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 Z' c$ x/ r8 k
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, J. |% ]4 u4 j" c
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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a# Y: ]+ e& m' `$ q除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.77:88985 _9 _* {, S9 {6 G. {5 R
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3 H) M3 T' u/ K4 ?9 }tvb now,tvbnow,bttvb 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h6 T0 X9 w, Y6 ~ P
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
. U) d6 G7 q7 l8 g+ x5.39.217.77:8898 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 * ^0 L5 D0 T' ^% W$ A1 P, [
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; p+ R2 A; u" M8 W) s2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：
4 ~3 z% b$ S7 z& _) C5.39.217.77:8898雞脾肉切粒 500g
/ a, n1 t& m$ R3 w洋蔥切條 半個+ k2 J1 f; U0 ]) U4 r a
雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @& N e9 _# e
水 160ml8 D o7 E3 N4 |2 {
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb( u2 {9 c+ d8 ^4 x: P
蔥花或洋芹 少許
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) b2 P" W o! X! Q' f1 Q6 k( @( f公仔箱論壇製法：
; r8 \, y& @8 ^/ D: ftvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
9 |/ z3 m+ n# l1 P- s( q6 ptvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
+ D! ]4 h$ V% ^% H, K# c" h9 ?5.39.217.77:88983）大碗盛飯備用5.39.217.77:8898) T' F3 E4 v3 b* m% ^
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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6 \# Q' n ~" v1 A5.39.217.77:8898親子丼醬包
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ N2 v! y2 \9 K
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇6 m' b' R9 j. U9 m3 ]
' z" A+ ]( }& N/ J& g公仔箱論壇 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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) w; `5 A1 ?1 g4 x9 e) I: l" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b! t8 S4 e* x7 M2 H3 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 M, K3 w, T4 D- G8 W
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雞蛋 3隻
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+ ~4 U7 I% _/ G7 B& U( d* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻 : `' y3 W5 Z% l* R7 }+ w4 V2 |& T
雜菜粒 150g 5.39.217.77:8898# _4 U. n/ I4 H
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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$ g" P! l1 X( w% z: q' j茄汁 4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e I3 } D* f& q1 Q/ Z
雞粉 1.5茶匙 5.39.217.77:8898( ^! ~9 s" s: U
酒 1茶匙 $ j2 N9 w5 L( Z6 n
鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 w3 g& e$ s- e) p( h2 M
橄欖油 1茶匙
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/ Q' C( E% Y6 m8 c) o& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& s6 p2 r, Y2 O( O hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
/ ^% f* N1 P+ f- c, a% P2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 1 N6 @/ m, V2 a0 S. [
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb; y3 F' i* ]5 ^- r- Y9 T, i4 Z, F! S
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：+ H5 A6 \0 R+ h% q, ^4 P6 j9 H
`: F, ]' W- \ q1 c5.39.217.77:88981）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇, Z3 d: [8 {' F& q7 J% R
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2） 用火腿代替雞肉也行
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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" ^: R3 U6 ^% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 O7 T+ i' G$ \/ {
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
5 ^3 E3 Y) M" l" vtvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( S& e3 W: `8 l0 P8 i6 u- `- Q A& E
4 D1 M, r" @+ t6 k& ?5.39.217.77:8898菜甫炒蛋6 |6 c" t: X1 K
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# C/ h4 T4 t# o4 \' Q+ x, _tvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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1 E; t" G0 |5 _" |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# E" R1 T' D" P* E+ Q0 ^
材料
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/ r* g1 b9 c1 }+ {1 m% @製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) T8 k2 `) E! o: z2 l0 w; @8 W
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 tvb now,tvbnow,bttvb: {2 h# P" Z) [6 i M; \
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 1 w# `$ L: l0 J/ q* G: a
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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4 X% a1 R" n2 S9 b& A8 Z4 W2 k& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯5.39.217.77:8898: A" z$ K+ `' u8 b7 R y6 C
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇1 J+ X D5 I, ~4 Q) k" D; X4 u
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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