本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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4 r8 w# E$ P' ?- ]) y9 m* |玉子燒! \8 I: y* y: e- f/ H: A
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$ b9 R6 u i1 K0 k6 Q0 a甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。. A0 k& n" U" Z, q8 {
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇3 w- Z/ i! F7 s8 v
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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- \5 G2 u- w6 D, `: h5.39.217.77:8898 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb: j& u O/ \ J2 o3 P) J# ]- O) X
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1 N( Y H, |* N1 V 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 e- ?, b) q c: N/ G1 h
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ X0 s, x" X$ y. {9 l; m6 g' a
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/ h; c0 K1 t4 t) p雞蛋 3隻
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" ]/ _3 E7 i% t) f# Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb4 B l5 y) k: K8 ?
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鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇1 u& Y$ G+ M1 H9 j* S; v
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油 1湯匙 公仔箱論壇- `4 E) J; c# d. T
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
7 }8 \. y, O d( D( |* a1 V; ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~% e- O4 Q. Z, w! \6 w) s5 P
筷子 公仔箱論壇) {1 x3 V0 F; @6 Q: `
* b, u0 C; s+ w壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb1 r3 p5 V- ?, ]2 I9 _' m
麵粉切刀（10蚊店有售）
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4 Y9 W; ]' U r7 N3 ~( ]製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb, {# X0 I y8 N5 Y5 w; `0 b
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
3 x* w( A1 V6 S. `5 n8 ^: r5.39.217.77:8898 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
: J/ x+ g% e, B s) s! h# i1 vtvb now,tvbnow,bttvb 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
$ A9 ~4 v) R! l4 l! Ptvb now,tvbnow,bttvb 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
* v4 m* J* Q1 p1 l公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
2 [& q2 h$ s; {5 c6 Y" J( C" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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. e- [; P# x+ q- R小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 h( @9 _% l, O* o N
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
/ ?+ w& W( g( ^5 X! M# X7 p& P$ N5.39.217.77:8898 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
( L, V# l# s" _- utvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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j+ ^7 D3 ^0 Z. _" q2 G# k今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.77:88983 a2 u: k2 k5 A& t/ H
" T; M+ \! v; D+ B" I這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I5 j4 |. @5 p% |2 [
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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' S' U' D9 f6 Ftvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
% U" L, z5 D1 K3 E7 h# k" Ptvb now,tvbnow,bttvb 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 5.39.217.77:88988 {6 x# T3 L8 q" n
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8 Q' }; }/ N% o& @0 C0 }0 q材料 （二人份）：
" R. n; W) d! a: l4 \, y9 Y雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇. q" L6 F$ i; I% ? V* F$ ~
洋蔥切條 半個
9 T% u* s x& l* x# \雞蛋 2個- M9 y9 u' E+ P) J8 |
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, y9 ?0 F4 d4 }: L: K
親子丼醬 2包" A7 a9 V6 l' R
蔥花或洋芹 少許
; q6 I' L1 \& B) M. A& L5.39.217.77:8898$ U: K. Q4 H M6 V
/ R% A: @; J5 i: B% D9 l" u製法：
. x5 Q1 n( j" htvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
2 I; L# `% ] p# `1 O- o5.39.217.77:88982）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' n, @0 ^. h8 q: V( s
3）大碗盛飯備用5 P& l$ T# m8 b, o E; u6 [
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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公仔箱論壇" I( {+ T# N* ?8 {4 Y1 ?9 X+ d( M
親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb( x$ @% u, X: M! b# O1 n* E' {
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. I7 l( K+ u& T: @0 d+ o" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯
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Z# X$ ~) g, r: ]% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 R/ ?/ r8 |' `8 x% z
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* g2 `! s( W: @2 v9 b公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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; U1 N2 ?8 [1 }, g+ \# H' c4 N材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇3 T% u9 A% h& H4 X
雞肉(切粒) 150g
+ U/ y9 e7 m" d5.39.217.77:8898洋蔥(切粒) 1隻 5.39.217.77:8898/ i9 i$ a: u6 u- B
雜菜粒 150g
6 F, D5 x! A, x% U: Y2 a& {1 Gtvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗 tvb now,tvbnow,bttvb2 B1 I7 N \5 u! M$ p: _
# w: ~. {3 I s+ }公仔箱論壇調味：
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茄汁 4湯匙
. ? V% h3 A9 ~& f% vtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
( p0 d: p2 Q' k# W) X r5.39.217.77:8898酒 1茶匙
Y. ^0 s |9 u R# E( y0 G公仔箱論壇鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb. D* b. E) \5 g9 P/ f# W! j
橄欖油 1茶匙
+ Y' v% j) I5 K" H5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
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製法：
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[ S) \5 S* f' r5 D公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
1 i4 t4 R* B# F7 s- ptvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 5.39.217.77:8898( G- `! J l0 E- u
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 # [, ^# @; K# ~
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb* K9 |' T1 H0 D; T$ C
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小貼士：6 w, }# _9 V1 l
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 ( z3 }; h c) ]
溫泉蛋
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4 i& A, g5 Q2 A$ X. W3 h. [公仔箱論壇 公仔箱論壇1 r! g9 ~+ P; H' ?* A1 S
& X" b0 p# H) |& q4 m4 x& v公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。! U* i3 p4 c7 c" F$ q4 `
9 Y# S a& f x) u5.39.217.77:8898 1）打蛋入小碗5.39.217.77:8898# C r$ d, `$ z3 {7 a# w2 S- `& ~
6 Y0 O- A% N" f) k | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
9 o( U* V' S& _- x3 o- V | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
m0 S0 ]/ d$ U; A# ?+ r | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @/ o* J% j0 T' u; p
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& V; K2 q. w& \' t, rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 O( o9 n6 v' e7 O4 W
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7 f! I& R, U$ C3 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! D& H- }" \% G4 h
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3 O; m2 ~: h$ F8 A6 Y: ~7 v* Q5.39.217.77:8898菜甫炒蛋
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' }# M+ Q+ x7 X. F1 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 y6 ~: \, ~2 j0 s
3 W& A8 K* I) F) p& K包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' E* ~& S# R, m# j, h# K
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材料
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製法：
5 Q* C7 h0 ]6 a% P+ Q1 htvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
$ F1 A% x7 \6 Z% \5 N6 U公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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4 a! M2 u$ A& q6 }* ` @1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C( [$ d+ h+ ~) v' u5 H9 B) p, w
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y L4 p. N+ o7 v
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+ c% r5 b! D8 Q$ Q; E公仔箱論壇5.39.217.77:88986 B' j/ L! k" J; F9 U" F4 j
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！4 X3 W9 G* c' R# P
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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