本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!3 U( z0 l" M% ^4 U8 j
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% b8 N5 _# a' k+ X! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.77:88982 N8 ]% T: v- N: w
) C5 V5 j8 f% n- ~( o" y- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. Z) a P$ d! C' m* b0 _& d+ `8 i% o
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% H* T& u) C8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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材料：
6 a8 K$ i6 w3 [ O7 v: Ltvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻6 H4 v! C, m0 q$ o2 w4 y
老抽 1湯匙7 r. D9 E7 v2 A. x
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 z. C& n+ a1 u
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
' \- ?+ ~1 q; {5 W% t$ W2 l黃糖 1湯匙
4 h( c. d6 l$ U" ?公仔箱論壇米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ }% D$ V5 G, h2 E( C
X' a$ K7 V5 l X' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j; d6 e7 `3 k3 w. _4 G# P製法：3 c0 ~: j$ y# G6 V
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
* o+ H0 G4 _4 Q6 u, Z' B- j2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
' p# r+ b2 ]8 ?8 l P6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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* W) [6 q! v9 l9 D3 B0 ~( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ m7 ~. O! L8 G
) K$ X' s( ?+ F; g: }: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' C' A% x5 G. V5 N# L7 `9 R1 | t
+ S5 j2 C! J( _4 H! V1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5.39.217.77:8898; x- Q, W4 F' w' h1 M$ h
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 公仔箱論壇. c/ A/ y. S* W/ ^& t& ~# F
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小貼士：
3 s1 T/ @3 D( @6 x. e/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
' w% U, v" f# m% @- U+ v( a公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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! ]0 O6 E9 o6 s, I& B5.39.217.77:8898水煮蛋 ﹣Poached Egg 4 q: ]% V' H. s# Q" w3 w( H( I
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇- ]' s" _. U* o# @( }2 |
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @ g' h% ~6 l3 |( G6 f |+ A
雞蛋
8 a% R' Z* I+ A& R9 _水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. d3 g! L' y8 Z' X0 Y/ |
白醋 2湯匙
. I# w) G7 n2 w. Y# J5 s2 G" X冰水 一大碗
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5 b" ]8 w! m# _, H: y! @工具： tvb now,tvbnow,bttvb% k% [4 F' E7 i& P
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： & y* g& @; ?% s
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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1 y% r" A: n8 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" R0 [7 O/ h7 J6 y4 t# ~2 X
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 S( m9 m' T( Z7 o! G
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 0 f: D. X0 a1 a- H6 Y
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# {$ P9 F* V, W5 L3 t' B0 n4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
8 a1 \9 _ M" r @' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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# l% \9 x4 V' Z+ f8 e- [3 n公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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9 G- F$ q; z# V/ r# jtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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材料：
5 C1 t0 i& w8 Z9 S; l" Htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. J P8 {1 ^9 N: l/ L: @
蝦仁 15隻 公仔箱論壇+ I7 Y; F* N$ e* c5 s
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; ~% Z% K J, j* V蝦仁調味：
3 A; X! f- H6 b: Y% E, h$ z5.39.217.77:8898胡椒 1/4茶匙 5.39.217.77:8898% B) e" j+ Z, ?: a% y
酒 1茶匙
" |+ ~! i" e) m, i2 Z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
' O3 k8 a* h$ s" c0 v+ j% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 5.39.217.77:8898( J9 |- n9 J% P1 ]/ p
鹽 ½茶匙 " S& ~3 j% d1 q0 C
牛奶 1茶匙 ; s3 o3 t( X0 H1 k/ }2 a7 x$ q
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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6 i4 e2 q* ~# N5 a1 H0 v0 N8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _. |" E1 p5 O/ M6 K9 }製法：
2 o B, E. S# h$ q' etvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 9 x1 a2 O- V; D
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: Y) H. u* A/ P& ~2 Y( ?
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb( O, U- k9 w5 |8 E$ t
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$ r. @3 B; Y7 Y) n' E1 {公仔箱論壇小貼士：
4 Y: { J3 h/ _7 P2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
! b/ ^' H6 ~, T9 }0 L2） 分開炒，蛋才不會過熟
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3 `2 I3 s+ r/ z5 z8 g- f) u櫻花蝦蒸水蛋
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4 U0 a, t" B9 F2 Y+ z, Q0 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ w4 \- `4 W5 y, J4 W
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材料：
) |9 s; I. v9 P. P: ?+ m公仔箱論壇雞蛋 2隻 % ^) ?' s. c. f% `: _
雞湯 250ml 5 J8 F" w2 y$ }* s: r& w3 ]" X! @
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇/ @' ^2 G7 t! U C& D
蔥花 少許 5.39.217.77:8898; O; p3 A n2 p* V; G; c4 Y2 z" b& e
B. w8 R" l, |9 a; U7 v公仔箱論壇
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製法： 公仔箱論壇+ D2 y' e& n1 x6 G
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 * v- O7 R$ K" \" @, U
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 6 N+ ` b% [& {2 Q$ [4 X
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 0 ]2 y) y" ^; z, S" e
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; B' b6 n3 b; x3 Otvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 5.39.217.77:88980 C; T* x$ e( r2 `' T1 A
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% s) A) J1 o# ]. ~. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; {# K% F* w: W' z2 f4 a
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
! s( g7 c( V( Q& j4 f- D雞蛋 2隻 公仔箱論壇5 X8 f1 Z) c1 f
水 200ml 公仔箱論壇& Z5 x; A' b, z% j# g. W
急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 M# p& c3 y7 Z) j
切片香菇或本菇 少量 " A9 [, ^: v. n$ F, @
香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# L) `- L+ k( }; m/ J; M
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! e- ^ ^* Q$ \; c海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb# s! D8 ~0 U# A* B/ I+ i
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' i' L- C' S8 ]6 p. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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鰹汁粉 1茶匙
" J9 z3 j: V' o& Q0 E5.39.217.77:8898日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~' \, u8 `+ W9 p: M; p2 Q( S
味醂 1湯匙 2 e/ r8 X' C' `- A |
鹽 少許 5.39.217.77:88981 z* S- i2 S2 X3 P( q
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製法：, U. f! r- j) D4 j/ ]/ \1 |
( |% n! s! N. ?1 F4 F+ e6 V1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
, D! N4 Z0 G4 B# W; Utvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇7 i2 m5 p! A; O$ i
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
0 K7 O! q* }1 ]+ ]- s2 Ltvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）6 a% ?. z$ ^1 K! s6 @- K5 P
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
& C8 G* C( W* D1 ?: L5.39.217.77:88982） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
. S4 m& L5 y; G+ g, X* n3 vtvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( ^& H. k! b
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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