本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& D; r3 [! G) l; b
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" `" P% ?. {7 R! Y% O
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4 S8 f3 m4 @: f1 J5.39.217.77:8898雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋5.39.217.77:88989 Q9 W& t1 X5 K! W, G7 u" c
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材料：公仔箱論壇- L6 ?( y4 J: ]
鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ f6 t$ }- @4 r5 f3 i! K
老抽 1湯匙
- t5 c. H7 h& Q y5 y淮鹽 ½ 茶匙
9 @7 F8 X v0 ?: L! ntvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙% V I/ q% `6 D! {
黃糖 1湯匙
+ f9 p8 g' |4 F' [( v g# Ytvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙& w. E n( ~! J! i
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製法：5.39.217.77:8898/ r3 F( e- [4 f/ I9 H
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒1 s* w( ^* ?( f. z+ Z& m( V5 |
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇5 [" M+ _: @% s7 w, I4 f
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
3 ^0 |8 {- r; E0 g* i* ltvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
1 g) A) a+ K |/ |- V1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
# D9 z) b7 ?% Q$ D! l" U# M2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 . n; L" X5 ~ j+ O1 ?2 _5 X
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8 j# ~! Z! ~4 @& j( V: |5.39.217.77:8898水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.77:88980 H5 L, C$ e5 A6 {
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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6 K& c0 @3 j. X# z" k1 O材料：
# C8 \5 E5 {. i1 x6 J公仔箱論壇雞蛋
, `. C3 t- Y- I3 Y3 k7 ]3 \2 f水 1L 2 n) M: u7 Z" L k4 ?3 s5 A; H1 ]
白醋 2湯匙
' w$ Z# H* V. x" t f: U6 {tvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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# y1 d j' u8 Z- W5 n0 H工具： 5.39.217.77:8898/ B( `# r4 g4 m) F( E+ m9 K
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） ) }% {% Q4 L& B3 C' M% H8 o8 X4 a
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# _: a# D) Z# Y3 G公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb; b* H7 \- W+ {' w8 s5 A
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 + f1 T2 l6 \% d5 B/ K' O4 L
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, S+ F9 X2 y2 ^' J% v, Utvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
) M" O) ~7 P& @5 Q* P公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb$ x9 V, ^7 Z9 e' o2 K) h9 m
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb6 O# q$ Q, E6 v9 W. c* r
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 公仔箱論壇4 @& e6 \8 L1 A! c3 z2 E& F, C
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% @& E% E+ D1 G9 I% M5 Utvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 ; _# n. w% }8 T9 k% H, z
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材料： 公仔箱論壇4 j8 `8 E! P& T q
雞蛋 3隻
9 D, r$ o8 n7 g+ j公仔箱論壇蝦仁 15隻
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3 q' x1 y( y* _4 T2 y; Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
" L5 s. h' t! ?. Q9 g* l8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 + t* D; x/ @7 L$ w B2 H
酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% {# K$ L1 V1 @+ M
生粉 ½茶匙 , P# U! `/ {' |3 M* `+ x- U
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 5.39.217.77:88985 E% S0 C5 Q3 ?3 _0 U, l
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇5 _6 t/ A( v# [( h, ?: ~; o/ ^9 b
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U( J: a% \6 S" c/ D9 U
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
- O4 r0 u+ X, e5 V; m3 R( d7 K- @1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 ( l8 |& P& n; N; w
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% {! l6 e, t: V, @: {/ Y
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
8 H9 F1 q! d1 N. V5 e: o. o4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ d- q3 P4 s% t/ i! m
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小貼士： 1 a5 B6 j$ P% h% I# F8 P$ U
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I; A4 `) L0 M1 [, D
2） 分開炒，蛋才不會過熟 9 K. g/ Y, o9 E( Y B& R- z
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櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb* V& C( a# h0 J7 F" }* e
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材料：
1 I; P3 P2 ]6 g4 I2 I {+ N) L+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻 公仔箱論壇( u: d9 s' s2 C- A1 X8 L# F
雞湯 250ml $ [! T+ C) ]8 q
櫻花蝦 2湯匙
2 \! W5 k" ?2 A9 D" r4 ^: O蔥花 少許 / ]& _- ~- n2 B) E% R
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2 ?# E. ~0 g- e" i2 C製法：
1 v- E0 ?$ v2 C$ }! M% Y1 l3 R: t5.39.217.77:88981） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 9 w: I6 {8 G% i
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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1 A0 I/ j4 t# B$ Rtvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） ! s4 s- ]$ X: G- k* q
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 5.39.217.77:8898, T1 `# K' O! A2 F9 O/ ?7 Y2 c
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]3 [! b0 q2 F+ _
水 200ml - @0 q% r6 q# o4 L9 ^+ X* Q
急凍帶子及蝦 少量 5.39.217.77:88982 ~, N' m4 R0 ~6 P
切片香菇或本菇 少量
+ Y6 Q6 L |" ~2 m7 K# ]# m6 T( {6 ^5 |香芹 少許 0 c# C: f0 n6 K
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~2 @! d# {) @6 J海鮮調味：
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3 t- n2 ~5 B8 m q( b( G* r5 A7 S7 ^公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙 ' _' ~8 R5 I! Y+ z! u% T K9 \" a) J
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' B$ C- T: i8 l$ x# S; _/ v
味醂 1湯匙 ) h( x+ [, O% ?; e9 H* ~: d6 ^
鹽 少許
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製法：, L' a# L( `- t/ ~( `
' B9 I! z( d( G* J) ]tvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
1 l+ r2 T; _$ A2 G; ] B公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.77:8898 H ^+ e% X7 n# y
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）' w8 ]# @1 U$ R' w/ V4 Y/ w% A
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8 V; T- i) _/ ]! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
* {6 |8 l; W8 N6 s- Etvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
$ S8 E- p" W" ltvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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