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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇' r+ B8 u, ]. s5 j, y) H4 g
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, U: A9 e. J5 B0 ~( b3 |5.39.217.77:8898材料（4人份)：
; j( Y/ N- ]; @' V% ]5 |5 t牛面脥5.39.217.77:88980 L: A% w# s$ P7 K4 s
1塊(約1kg)5.39.217.77:8898! B i# g* p. v& l. w( J
( ?% Q4 ?& `; Q8 ^. M" d/ z公仔箱論壇洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb: B1 B' e# a! y# C1 u5 G8 s8 ?
甘荀 1條5.39.217.77:8898$ f, y0 o% ?4 g$ |
啡蘑菇 12粒
! _9 ]7 m, t. p5 c$ j百厘香 3條
: K, W- z6 N% E: b2 Q2 Q5 |1 u8 G迷迭香5.39.217.77:8898 \5 P. ^1 |8 w: q
3條
+ R8 `. @9 |3 L& `& w5.39.217.77:88986 I2 L9 O+ ~* D- a
紅酒 600ml5.39.217.77:8898/ x, q; n& Y( k2 u% d
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3 N$ n5 r1 u% H5 Ctvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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1 T4 @0 O" s4 O. ^. Utvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇, [1 R8 X! `, E" z" x8 k% x
% X( a3 _7 M5 }牛油 1湯匙公仔箱論壇5 `& @* I3 E, }/ K7 @8 H. y
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ ^6 W/ I/ F3 Y; u/ u
蕃膏 1/2湯匙
' g9 b( L/ x) k" n- k D5.39.217.77:8898牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb. x2 j( b( ?' I/ e- q
1粒 (或150ml牛清湯)3 i5 a' M. l1 S7 q" f8 F) T
水 150ml
/ C% J/ D" H/ X: v6 j: @0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 F) c& ^: j$ ` U! F: C* F
5 h: |; ~7 L9 a( ^& [製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e$ D) d& X$ I1 _
" D4 f0 `. b# L1 l# R( v1 j; Q2 c1 Atvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 c" o# F. A1 {& L6 p
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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- @" O5 O. e" u2 S4 [3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
* O$ o) x1 s& O8 u3 r K Jtvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
" c1 q" f+ s* C3 m& |. G1 ]5.39.217.77:8898 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉. J+ c+ r3 P" E. @
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1 e: d. P/ w$ e; l, Jtvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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/ {3 G% Z/ c( h+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘4 {; L5 L; A3 K5 W, y5 K
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8 a7 [0 L) ~/ U4 |3 R& j5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& {' D8 ~" r
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% D. P0 s$ E' c2 n5 D4 ?tvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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; _5 ?5 v4 H" Y8 y3 x* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Z! B$ c9 d, ^5 c9 F: g
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5 s1 N' { R0 {7 ], x* u( n壓力煲製法：公仔箱論壇8 R1 y) N0 Y2 U3 J' E; ]
$ l& A/ @" D) p. S7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
+ X G. I/ T$ Z) o5.39.217.77:88982）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
& S" t4 {5 c b* J5.39.217.77:8898香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
9 ]( B4 Q. G% d8 v轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb L) w6 F$ E3 }" E4 X
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成& K* P/ O! E: s6 G7 F
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& J# |0 Y5 ^ t; }. }6 N3 d, u
. A" f' e3 H6 Z- h4 ]( K公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
6 I4 I& _4 e1 X+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
/ A% [" d5 m6 B2 @3 m3 v3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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