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9 x. U! ], q; G P- k( N5 btvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。+ {9 g# `0 p% n; g$ I* W
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.77:88984 ]$ a3 @+ }3 L S
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材料（4人份)：
8 a& K' G# e& A' e9 d& v公仔箱論壇牛面脥
1 g9 B& z5 x; I" S2 W9 M* E0 f+ P1塊(約1kg)
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7 `+ h( g0 S, m/ h/ H6 z洋蔥 1 個
! {! y* L1 T( M% S" }5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& f6 Y1 \5 b! B( G( N
啡蘑菇 12粒
4 J" b* Z3 b& D公仔箱論壇百厘香 3條
9 [: h# [7 m! A' a. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
1 C4 E7 e7 W6 C$ j0 ctvb now,tvbnow,bttvb 3條7 H0 c' G( a+ c& w. I
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紅酒 600ml
( _3 t- V( k* \9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) Q' R, S3 V: n/ }
# ^9 I5 _9 b2 [0 J2 f7 e白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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公仔箱論壇# e9 k! B; ~! N( [
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調味：
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牛油 1湯匙. s" `; w2 \1 i, g+ O6 `* F$ d6 e- u
香葉 2片
- h- A' |4 |- Q( h1 f5.39.217.77:8898蕃膏 1/2湯匙
# B5 u, {2 d* @- L6 A公仔箱論壇牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ i, h+ R3 D" f
1粒 (或150ml牛清湯)
5 f4 g$ r/ a! j$ g# r6 L* [7 n+ b水 150ml5.39.217.77:8898! g; f) _2 r; ^% o
鹽及胡椒 少許
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0 t+ I# `# m# q公仔箱論壇製法：
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3 ~3 e7 x5 J. c( ^% f1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
! p1 _8 j& [1 F9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B. T0 D; |; z o( S2 z, | htvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥 [& P% l; ]- [+ A
( Y& L: M5 [) o5 b8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 E. [0 v- X7 O4 r1 T2 w8 F5 {/ D
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
7 }) i* P; A) J5 j) U, x: Jtvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
$ E& o9 L- U+ e5.39.217.77:8898 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉# ]& [8 v( f8 u
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇7 J$ N0 \/ C& c( @. e' z1 t
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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, D( o1 D# g& f( M% o公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
, s4 }. z8 D: p5 {- K; [2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
. D$ {' r' S" B v1 G) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
, m) N) V' C6 x1 u# w5.39.217.77:8898轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
" ]5 ]! q& O" Q( X5.39.217.77:88983) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2 l* d, r0 G' J) ?tvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
2 B' \+ y' Z- j3 d3） 拌飯及法包來吃也不錯/ D! k4 O4 C* r3 v
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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