[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.77:8898. a& }: G! C* j( J$ U

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb: H; L1 e* r5 p) ~0 E. b7 S. c* }
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材料（4人份)：% C( h1 W3 S4 K4 ^
牛面脥公仔箱論壇$ \$ }6 x8 M  D# i
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個6 P+ o5 X- k8 v0 b& \* E; B
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒/ l; L$ [5 b9 W- `
百厘香    3條( @+ l) k- J6 ?! D1 E1 ]
迷迭香
3條% Z. t, i  N  S1 R% y: j
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紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ g9 ]7 h& k# c
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牛油    1湯匙
香葉    2片' }6 L7 B. o3 d) G$ F* l
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒 5.39.217.77:88987 v: k4 d8 ~0 j7 \# r; x) ^8 n
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許8 I9 f  a5 d, }1 k) C1 Y. X* `1 D

製法：
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用公仔箱論壇5 j8 |1 x1 Y" y
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ Y# M: B) U8 J# _2 t

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb6 f( K' w( i T, i- m6 F; `* W0 n
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb% ~2 w9 Y7 S1 ]0 O' i+ Z: r2 Q
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- Z. A" U; O6 r2 m% v% n
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成% c6 V5 W% O3 R) P2 L3 q6 A- g

壓力煲製法：4 n. H+ k7 y6 r7 r( K% I( i  i

1）步驟(1)同上公仔箱論壇: M$ }- m; D% p4 u+ a: ^
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb5 w  V5 a. C, X& @
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77:8898, H! Q! F3 k5 e- v  R$ z8 u
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T/ }7 w- G) x; V, x! O
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：; I) ]) O6 F/ c( \" p$ j

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* k/ k  O- [: c, k% W
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇# H. f/ I4 @; l5 r; i
3）拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb3 X( B1 y& b: k4 N8 F# S) }

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