[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇( o0 \( Y$ P6 q% u5 R, R

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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 k8 w+ o# k$ e
牛面脥公仔箱論壇; N) X, P* X2 N9 Y
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個5.39.217.77:8898  r4 }4 B0 }% y% E" L& M' K
甘荀    1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' }+ o4 n  i& f. ?( N
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香公仔箱論壇) ~: |- c" K8 k- c0 u/ b3 {! R
3條
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紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% p! u# E- [  |" }  I
香葉    2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 {1 u. p( U2 H' m
蕃膏    1/2湯匙公仔箱論壇7 o& i, B$ G  a8 Q# p4 u6 j
牛湯粒 5.39.217.77:8898$ ]1 B5 g8 s: s/ Q3 J: j
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許
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製法：5.39.217.77:88988 c8 S1 N) [& W1 n2 N
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s3 p) O& f' E% x$ I- o2 w

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，% ]8 G5 t' X) ]9 b# X
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 G I- F5 c! f+ m; }5 ?. Q
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘4 E/ f, B; e0 _" a
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇6 D) _$ a1 k: O0 }4 b/ f1 X* ]+ N

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

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壓力煲製法：5.39.217.77:8898' j( Q# c* }7 O+ n
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、; m0 c/ t. M& r. Z- r
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.77:8898+ Q2 @6 B" Q: w% J( {
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小貼士：8 ` J& U: p; @. G6 n1 {+ T! i7 A! K
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味% i% U" D0 z# j8 h
3）拌飯及法包來吃也不錯

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yumiko123456

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